[求助] 水色等勤劳的MM请进~~双皮奶凝结不起来怎么办

清水

用摆渡搜索的方法尝试做双皮奶，结果奶皮首先浮不起来，然后是蒸了快20分钟，还是一碗蛋清拌牛奶 。哪边做错了呢？ 我都要举白旗了 ~~~~~




摆渡搜索的方法：

双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难。

原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中

间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。

第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名

“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的

话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容

佳品哦。


秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；

2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；

3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。

ironland

会不会是牛奶本身问题？

清水

应该不是。
按照他的要求，我买了蒙牛牛奶，400 ml牛奶加两个蛋清，我用了200ml，所以就加了一个半蛋清。但是没凝固，蛋清可能多了，牛奶里还有一股蛋清的腥味。

艾草

蛋清放得太少了吧？混合液比重低，所以奶皮浮不起来，也凝结不起来。

艾草

牛奶和蛋清，略高于一比一差不多。没煮熟，肯定有蛋腥味。