大闸蟹指南

歪弟

阳澄湖大闸蟹究竟尝不尝得出来？大闸蟹的味道究竟该如何品评？产地的不同对此有多大影响？如何“盲评大闸蟹”，才能彰显老饕本色？为了解答这些问题，大闸蟹老饕、渔业专业人士@开水族馆的生物男 写了一份“盲评大闸蟹”观战指南：http://t.cn/RhVEubs

歪弟

准备吃的童鞋们来科普一下

瘦驼科学松鼠会成员ψ 2012-09-27 17:27
支持者： 郑然 raypanda 臭屁园长 shuimuyuan 班班安 更多
刚才微博上华东师范大学的大闸蟹专家王群教授（@王群-BIOECNU /http://www.weibo.com/wangqun68）指正说，螃蟹的蟹膏，实际上主要是副性腺及其分泌物。
大家不要因此就松了一口气，说，耶，终于不用吃螃蟹精子了哟。
我来告诉大家另一个事实吧，副性腺，是生殖系统中一系列腺体的统称。人体中最著名的副性腺，就要数钱烈宪，哦不对，是前列腺了。副性腺的分泌物，在雄性的精液中，按体积来说，占了大部分。这些分泌物对于精子的成熟和活跃必不可少。这样说来，你们是不是又要抵制蟹膏了呢？
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nipper通信工程师 2012-09-26 14:17
支持者： pldong_frank DrakeXiang 万恶的星期二 胡琦璇 闻菲 更多
雄蟹精囊的精液与器官的集合，也是雄蟹强壮与成熟的标致。 自然状态为青白色半透明果冻状；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻。属“巨实黄金重，蟹肥白玉香”的美味。河蟹膏微甜，海蟹膏略腥。

由水、蛋白质、脂肪酸、维生素等构成。
参见《中华绒螯蟹的品质分析与比较》郑海波。
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三蝶纪昆虫生态学硕士ψ 2012-09-28 15:14
支持者： 能嘛 yaodi 石黑曜 Mrtn DrakeXiang 更多
这条还没人改改？？
我来做个搬运工吧。。。

@王群-BIOECNU        围脖：http://weibo.com/wangqun68
大闸蟹（河蟹，中华绒螯蟹）普及：公蟹中白色黏黏的是蟹膏，黄色的是肝胰腺；母蟹中橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄，黄色的同样也是肝胰腺。蟹膏是雄性的副性腺，蟹黄是雌性的卵巢。蟹黄和蟹膏是螃蟹最好吃的部分，营养价值极高。

@王群-BIOECNU       
副性腺是一类统称，在高等动物中包括精囊腺、前列腺等，而低等动物的副性腺没有那么复杂。不要把低等动物的副性腺和高等动物的前列腺混为一谈。下图为河蟹的雄性生殖系统。成熟后，副性腺异常发达，占据生殖系统绝大部分，甚至将蟹壳顶起。副性腺富含蛋白、脂类和其他各类营养，营养价值高且十分美味。

副性腺结构图


最后真的想说 传播知识请靠谱再靠谱 严谨再严谨
之前那个被转了8万多次了。。。算是误导大众吗。。

歪弟

科普完了，俺就算聊再也不吃神马蟹膏

水笺

如果不是总版发的帖，，俺会认为是广告。