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76楼
发表于 2009-8-28 21:44
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3.喝酒吃肉
高原不比南方,青海的黄金之地在东部湟水谷地,这里的小麦水果因水土日照丰盛皆有盛名,但我最爱者还是羊肉,这里的羊肉烹制大致可分为藏式回式两种。藏式我们称为开锅肉,藏蒙牧民宰杀绵羊是不放血的,闷死之后静放一夜,据说可使羊的灵魂升天,第二天卸成大块和凉水一起放入大锅之中,就一把盐,水开即出锅享用。最豪放的吃法是蓝天白云之下,羊肉堆成一排,大家席地而坐,手把藏刀,大块羊肉,大碗奶茶,吃饱喝足,群魔乱舞。
回族烹羊就精细讲究多了,羊的各部位都有专门方法,我认为极品就是羊的肋条也有叫胸拆,清水蒸熟就叫白条,肥瘦相间,清香无比。秘密武器是,这里循化乐都回族有家养站羊(就是圈养一生)传统,饲料讲究,这才是专门饲养的上等羊肉,闷出的小羊排。。。。呵呵,如果再加上高寒之地的石花鱼,全世界最好的海鲜俺都不会看上一眼。
但那些都是可遇而不可求的,我经常干的是这个:炕羊排,一斤下肚,再来一碗麦仁粥,撑得眼珠子都会掉出来。
至于酒,跟烟一样,这两样虽然我都干过不少,可是毫无心得,五粮液原酒和二锅头在我嘴里,顶多就是2块钱和4块钱的区别吧,这次回来多次醉倒在各色青稞酒下,可是那种更好喝?俺无知啊,都差不多吧。 |
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