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标题: 过冬吃什么 [打印本页]

作者: 水色    时间: 2011-1-25 13:55     标题: 过冬吃什么

想学习简单的食物料理(料理这个词比较全面,不仅包括菜肴,饮料点心也可以),不仅仅是想学习,想吃,还很想看,天这么冷,特想知道大家过冬吃的是什么,能亲手示范最好,买来的点心要是味道好,也可以介绍一下,一定要图文并茂才可以。
    这是我做的菠菜面。面色差遣人意,但是投石问路,诚意可嘉。

    [attach]40012[/attach]
作者: 花间对影    时间: 2011-1-25 14:55

真个是面有菜色~~
作者: 花间对影    时间: 2011-1-25 14:58

今天中午也下面条,炒了个咸菜冬笋肉丝,再煎个荷包蛋,呼噜呼噜,坐在大太阳下,吃出汗来啦~~~
现在只剩空碗,拍不了照片~~
作者: ironland    时间: 2011-1-25 15:01

本帖最后由 ironland 于 2011-1-25 15:03 编辑

天冷会多做点类似浓汤或煲的菜。
比如红烧土豆,冬笋咸肉,土豆排骨,土豆笋干,菌菇煲,雪菜冻豆腐什么的。
作者: 猪头猪智慧    时间: 2011-1-25 16:28

水妹子做面条真实在,不放汤,净整干的。
作者: tangju66    时间: 2011-1-25 16:34

还以为是店里买来的呢~ 看照片就觉得肯定哈好吃!
作者: 水色    时间: 2011-1-25 17:25

今天中午也下面条,炒了个咸菜冬笋肉丝,再煎个荷包蛋,呼噜呼噜,坐在大太阳下,吃出汗来啦~~~
现在只剩空碗,拍不了照片~~
花间对影 发表于 2011-1-25 14:58
这回光听听可馋不到我,要看照片,不急,一天三餐,顿顿有机会。
作者: 水色    时间: 2011-1-25 17:28

本帖最后由 水色 于 2011-1-25 17:30 编辑
天冷会多做点类似浓汤或煲的菜。
比如红烧土豆,冬笋咸肉,土豆排骨,土豆笋干,菌菇煲,雪菜冻豆腐什么的。
ironland 发表于 2011-1-25 15:01
啊,最想学的就是浓汤了啊,天冷,脑子里无论思考什么,浓汤都会跑出来自动刷屏,不光是热腾腾的暖胃,而且拿着汤勺在搪瓷锅里慢慢搅拌得场面也相当治愈啊。。。。。铁妹妹~~~~~美味吃下去,美色传上来。
作者: 水色    时间: 2011-1-25 17:32

水妹子做面条真实在,不放汤,净整干的。
猪头猪智慧 发表于 2011-1-25 16:28
哈,做面,猪头哥和稻草妹妹稳当是把好手。我是南方银,不知道怎么做地道的面条。
作者: 水色    时间: 2011-1-25 17:44

还以为是店里买来的呢~ 看照片就觉得肯定哈好吃!
tangju66 发表于 2011-1-25 16:34
哈,我做得不好,面条长得好看,是菠菜面,天生就是绿的。
作者: 燕麦    时间: 2011-1-25 18:34

天气冷,菜一会儿就凉了,现在几乎天天一锅丸子粉丝汤。
作者: 水色    时间: 2011-1-25 18:57

天气冷,菜一会儿就凉了,现在几乎天天一锅丸子粉丝汤。
燕麦 发表于 2011-1-25 18:34
丸子粉丝汤。。。。。。。  也让我的眼睛尝尝嘛。
作者: 水色    时间: 2011-1-25 18:59

继续以诚感人。
很了不起吧,真是一顿地主婆的晚餐呀。
[attach]40018[/attach]
作者: 花间对影    时间: 2011-1-25 19:11

颜色真好看。
玻璃杯里是什么?兑了水的干红?
作者: 自觉的梦游人    时间: 2011-1-25 19:11

这一顿亨光,好像是,不,真的是,太多了!!!
作者: 水色    时间: 2011-1-25 19:14

颜色真好看。
玻璃杯里是什么?兑了水的干红?
花间对影 发表于 2011-1-25 19:11
是水色自制的鸡尾果汁,就是红葡萄汁和红芭乐汁的混合果汁
作者: 花间对影    时间: 2011-1-25 19:14

才一只鸡翅、两片橙子、三口蔬菜、半碗饭、六粒花生米、三分之一杯水,多乎哉?不多也。
对了,多了两只小面食~~
作者: 水色    时间: 2011-1-25 19:15

这一顿亨光,好像是,不,真的是,太多了!!!
自觉的梦游人 发表于 2011-1-25 19:11
师父,就等你呢。。。。
作者: 花间对影    时间: 2011-1-25 19:16

本帖最后由 花间对影 于 2011-1-25 19:20 编辑
是水色自制的鸡尾果汁,就是红葡萄汁和红芭乐汁的混合果汁
水色 发表于 2011-1-25 19:14
俺老土,要百度一下红芭乐汁去~~
作者: 自觉的梦游人    时间: 2011-1-25 19:20

等俺?这冰天雪地的,冬天什么时候过完都没谱,亨上一顿就算过了冬?骗人也不能骗到自己头上的呀!
作者: 水色    时间: 2011-1-25 19:20

俺老土,要百度一下红芭尔汁去~~
花间对影 发表于 2011-1-25 19:16
芭乐,一种南方水果,闽台多产,也叫番石榴,臭石榴,气味非常异域,当然,对俺来说恰恰相反,非常乡愁。
作者: 水色    时间: 2011-1-25 19:21

等俺?这冰天雪地的,冬天什么时候过完都没谱,亨上一顿就算过了冬?骗人也不能骗到自己头上的呀!
自觉的梦游人 发表于 2011-1-25 19:20
一辈子就是一冬一冬地过,一冬,就是一天一天滴过,一天,就是一顿一顿地过。
作者: 梅茗    时间: 2011-1-25 19:23

好诱人啊。
两个面食看着像冰激凌呢。
水色用左手?
作者: 自觉的梦游人    时间: 2011-1-25 19:24

芭乐,一种南方水果,闽台多产,也叫番石榴,臭石榴,气味非常异域,当然,对俺来说恰恰相反,非常乡愁。
水色 发表于 2011-1-25 19:20
乡愁,也可以写作乡臭,这丫头有一年是吃金陵三臭过的冬,这个俺还记得。
作者: 花间对影    时间: 2011-1-25 19:25



红芭乐又名(红番石榴) 【学名】Psidium guajava L. 【别名】鸡矢果、拔子 【科属】桃金娘科(Myrtaceae)番石榴属(Psidium) 【特性与特征】常绿小乔木或灌木,高5~12m,没有直立主干,根系发达。单叶对生,叶背有绒毛并中肋侧脉隆起。花单生或2~3朵聚生叶腋,花两性,雄蕊多数,雌蕊1枚。浆果卵形或洋梨形,种子多数,小而坚硬。生长最适温度23~28℃,最低月平均温度15.5℃以上才有利于生长。年降雨量以1000~2000mm为宜。耐旱亦耐湿,郝光,阳光充足,结果早、品质好。对土壤水分要求不严,土壤pH值4.5~8.0均能种植。 【繁殖】番石榴常年开花结果,树高可达5米,主干不甚直立,树皮绿褐色、光滑。叶对生,革质长椭圆形或长卵形,背面有茸毛。花两性,白色。浆果卵形、梨形或球形,成熟时淡黄或粉红色,味略酸而有特殊香味。种子小而多。自然界常由鸟类传播,种子繁殖;生产上用实生播种或扦插、压条、嫁接繁殖均可。中国以高枝压条繁殖为主。 【作用】番石榴营养丰富,维生素C含量特高。果实具有治疗糖尿病及降血糖的药效,叶片也可治腹泻。果实除鲜食外,还可加工成果汁、浓缩汁、果粉、果酱、浓缩浆、果冻等。
作者: 水色    时间: 2011-1-25 19:25

好诱人啊。
两个面食看着像冰激凌呢。
水色用左手?
梅茗 发表于 2011-1-25 19:23
嘎,筷子放在左边是为了摆拍方便,灯光在左边,右边多阴影,照出来不好看,所以。。。。。
那两只纯洁无暇的是米做的点心,我老家叫做“碗糕”,南京人叫“棉花”糕。
作者: 水色    时间: 2011-1-25 19:26

乡愁,也可以写作乡臭,这丫头有一年是吃金陵三臭过的冬,这个俺还记得。
自觉的梦游人 发表于 2011-1-25 19:24

作者: 水色    时间: 2011-1-25 19:28

25# 花间对影

超市有卖,臭臭的,非常好喝。
作者: 花间对影    时间: 2011-1-25 19:32

25# 花间对影  

超市有卖,臭臭的,非常好喝。
水色 发表于 2011-1-25 19:28
嗯,俺会喝下一罐去。
新鲜植物越臭越香,昨晚吃了一肚子的海鲜,结果,回味全是榴莲的臭香~~
作者: 水笺    时间: 2011-1-25 20:12

水色的晚餐吃得。。。,想想自己的萝卜炒肉简直不是人吃滴
作者: 燕麦    时间: 2011-1-25 20:35

丸子粉丝汤。。。。。。。  也让我的眼睛尝尝嘛。
水色 发表于 2011-1-25 18:57
米有现成的,只有一张老早拍的红咖哩粉丝汤。
作者: 老李北海鱼    时间: 2011-1-25 21:15

我还在想这个菠菜呢 10# 水色
作者: 玻璃球    时间: 2011-1-25 21:29

今天中午也下面条,炒了个咸菜冬笋肉丝,再煎个荷包蛋,呼噜呼噜,坐在大太阳下,吃出汗来啦~~~
现在只剩空碗,拍不了照片~~
花间对影 发表于 2011-1-25 14:58
佩服你啊,最后到了空的境界了,吃出禅来了
作者: 玻璃球    时间: 2011-1-25 21:36

水色,红酒右边那两个球状物是啥呀?
作者: 水色    时间: 2011-1-25 21:45

水色的晚餐吃得。。。,想想自己的萝卜炒肉简直不是人吃滴
水笺 发表于 2011-1-25 20:12
为了对得起围观群众,精心摆拍的呀
作者: 水色    时间: 2011-1-25 21:46

34# 玻璃球

是粘米粉做的开花馒头。福建人称做碗糕,江苏人叫它棉花糕。
作者: 水色    时间: 2011-1-25 21:48

我还在想这个菠菜呢  10# 水色
老李北海鱼 发表于 2011-1-25 21:15
嗨,半夜三更吃黄鱼的这位,鱼不给吃,看还不给看吗。。。。。。
作者: 水色    时间: 2011-1-25 21:52

31# 燕麦

小艾的汤好热闹,天寒地冻,果真是杂汤乱炖什么的最提气了。。。。。。
作者: 梅茗    时间: 2011-1-25 22:30

晚上干了不少活,是不是得加点夜宵,纠结中。
作者: 水笺    时间: 2011-1-25 22:47

看着燕麦的粉丝汤,仿做了一碗,吃了。
作者: 老李北海鱼    时间: 2011-1-25 22:52

我吃的是萝卜干啊,冤枉。这萝卜干名字倒是好的,别人给的特产,叫什么“虾仁菜脯”,猛一听还以为是日本艺名,可惜我手艺差,不是我做的就不拍了。 37# 水色
作者: 老李北海鱼    时间: 2011-1-25 22:54

你动手能力真是太强了 改天我“山寨”水色的面条。 40# 水笺
作者: 水笺    时间: 2011-1-25 23:03

你动手能力真是太强了 改天我“山寨”水色的面条。 40# 水笺
老李北海鱼 发表于 2011-1-25 22:54
哈哈~~没有燕麦妹妹做的好么好看,但的确好吃,我放了几片信鲍菇和半只灯笼椒,加了点醋。
作者: 花间对影    时间: 2011-1-26 00:00

佩服你啊,最后到了空的境界了,吃出禅来了
玻璃球 发表于 2011-1-25 21:29
啊啊?禅意在你那儿,我只有一碗转移时空的面条~~~
作者: 采采    时间: 2011-1-26 03:42

最近我在家里钻研煮饭,小有成绩.
我通常就是拿一本菜谱,--一定要配图的,否则没有灵感--找最简单的,自己创新一下配料或者步骤使之更为简单.
下面几道都是最近做的,经我家几位刁嘴小人审核,都很可口。

1)啤酒鸡
整鸡一个,不要开膛,把肚子里面的时件掏干净,多塞点葱。
外面抹点油,再抹点盐。
拿一罐啤酒,打开,把鸡坐在上面,放到350度的烤箱里烤大概一个小时,到用叉子叉鸡胸鸡腿流出来的汁透明就好了。

2)红酒牛肉
拿一大块牛肉(POT ROAST), 在热油锅里翻炒一下, 到颜色变浅咖啡, 拿出来. 锅里(留有牛肉汁)放些胡萝卜、西芹和洋葱(都切小块),炒到软,到一罐鸡汤,两杯红酒下去,煮开,把牛肉放进去,放点盐,放两片肉桂叶(BAY LEAF)小火炖上三个小时,就好了。

3)牛肉清汤
一斤牛肉,半斤放点洋葱和西芹炖上两三个钟头,然后把肉和洋葱西芹拿出来绞碎。半斤加三个大番茄一起绞碎之后放到炖好的牛肉汤里面。四个鸡蛋清,四个蛋壳(弄碎),半汤匙碎黑胡椒,用筷子打到起沫,也倒到牛肉汤里,煮开之后把熟的菜肉糜倒进去,慢火再煮上一个小时。懒惰的把渣滤掉就可以了。勤快一点的滤完之后再过一遍纱布,就得一锅琥珀清汤了。

说好过几天做兔肉和羊肉吃,实践过之后如果好吃的再贴上来。
作者: 水色    时间: 2011-1-26 09:41

崇拜采采,光菜谱就看得俺舌头激情四射!!!!!!!!
期待采采的大餐。。。。这个架势,估计俺师父是比不过了,哎。。。。。
作者: 水色    时间: 2011-1-26 09:49

油盐柴米诗酒花,舌头着火了,春天还会远吗? 请欣赏视频---------“斗菜”

[flash]http://player.youku.com/player.php/sid/XMjM5MDc4MDUy/v.swf[/flash]
作者: 金秋    时间: 2011-1-26 10:46

咋没人提火锅呢?冬天只有吃火锅才带劲儿。我昨天就做了酸菜鱼火锅,非常简单:买一包酸菜鱼火锅底料,先用油将底料里的酸菜炒炒,然后放作料放水,烧开后再放鱼片。满满一大锅端上来,放在电磁炉里边加热边吃,不断往里放青菜、豆皮、粉丝、金针菇等等,吃得热气腾腾。做一锅可以吃二、三餐,下餐吃的时候插上电源就开吃,十分省事儿。

[attach]40026[/attach]
作者: 水色    时间: 2011-1-26 17:56

金秋的酸菜鱼火锅很惊艳,不过为何要用下载图片,可以拍一张现场版的啊。
作者: 水笺    时间: 2011-1-26 19:03

为了对得起围观群众,精心摆拍的呀
水色 发表于 2011-1-25 21:45
用心情吃饭的,据说吃不胖。
作者: 水笺    时间: 2011-1-26 19:07

采采的牛肉清汤要放蛋壳,还要放四只呀?~~
作者: 水色    时间: 2011-1-26 19:09

用心情吃饭的,据说吃不胖。
水笺 发表于 2011-1-26 19:03
嗯,这是美食的最高境界,既然能减肥,值得学一学呢。
作者: 杜雅萍    时间: 2011-1-26 19:09

酸菜鱼,8过是点餐,8如自己做得好吃,冬天做饭不勤快了,每天都像完成任务一样吃饭。
作者: 水笺    时间: 2011-1-26 19:18

2)红酒牛肉
拿一大块牛肉(POT ROAST), 在热油锅里翻炒一下, 到颜色变浅咖啡, 拿出来. 锅里(留有牛肉汁)放些胡萝卜、西芹和洋葱(都切小块),炒到软,到一罐鸡汤,两杯红酒下去,煮开,把牛肉放进去,放点盐,放两片肉桂叶(BAY LEAF)小火炖上三个小时,就好了。

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这个要当过年菜啦~~~
作者: 老西安    时间: 2011-1-27 10:16

水色一顿就吃那么一点点?俩鸡胳膊,一筷子青草,花生还是数好了的,三粒。
那面条的形状像饸饹。
作者: 采采    时间: 2011-1-27 13:10

要汤清如水,但不失牛肉味,就一定要放鸡蛋壳.
不明白道理,我化学学得极差.
作者: 梅茗    时间: 2011-1-27 16:32

鸡蛋壳还能当调料?
作者: 水色    时间: 2011-1-27 19:04

酸菜鱼,8过是点餐,8如自己做得好吃,冬天做饭不勤快了,每天都像完成任务一样吃饭。
杜雅萍 发表于 2011-1-26 19:09
明明做得一手好咖啡,却不肯把秘笈传上来。
作者: 水色    时间: 2011-1-27 19:05

水色一顿就吃那么一点点?俩鸡胳膊,一筷子青草,花生还是数好了的,三粒。
那面条的形状像饸饹。
老西安 发表于 2011-1-27 10:16
嘿嘿,吃得再多,也不能拍出来啊,这么点点,都已经有人说俺吃太多了。
作者: 水色    时间: 2011-1-27 19:07

给大家端来来一份超级麻辣锅
[flash]http://player.youku.com/player.php/sid/XMTcyODMwNTA4/v.swf[/flash]
作者: 花间对影    时间: 2011-1-27 20:46

油盐柴米诗酒花,舌头着火了,春天还会远吗? 请欣赏视频---------“斗菜”

http://player.youku.com/player.php/sid/XMjM5MDc4MDUy/v.swf
水色 发表于 2011-1-26 09:49
原来是斗琴,大提琴要拉出锯子声而不难听,得下多少力啊?
作者: 蚂蚁兵团    时间: 2011-1-27 21:24

今天才看见。

家里做菜多是老领导的事,就不向大家炫耀了。
改天,我自己下厨,再向大家汇报。

话说“丸子粉丝汤”我还是有点心得的,加两片黄芽菜叶子、酱油少许,更香更美味。
黄芽菜本身有点甜味,加点酱油带点儿酸尾。
另,鱼丸,就不要加酱油了。
作者: 水色    时间: 2011-1-28 00:29

话说“丸子粉丝汤”我还是有点心得的,加两片黄芽菜叶子、酱油少许,更香更美味。
黄芽菜本身有点甜味,加点酱油带点儿酸尾。
另,鱼丸,就不要加酱油了。
蚂蚁兵团 发表于 2011-1-27 21:24
哈,听这两句,九船即便不是高厨,也是个吃货。金牛座感官超级发达,旅游,摄影,饮食料理,都是一把好手。
作者: 水色    时间: 2011-1-28 00:31

原来是斗琴,大提琴要拉出锯子声而不难听,得下多少力啊?
花间对影 发表于 2011-1-27 20:46
据说两个都是天才大提琴手 :Stjepan Hauser  和 Luka Sulic
作者: 稻草人007    时间: 2011-1-28 11:15

冬天最喜欢吃酸菜白肉。
不过今年貌似木有做过。
网上搜来一张图片。  东北人冬天离不开酸菜滴~~~
[attach]40040[/attach]
作者: 水色    时间: 2011-1-28 11:30

啊,又见酸菜!!! 夏天在长春,吃了一个礼拜的酸菜炖粉条,好吃得不行。当地朋友都说不正宗,夏天不是酸菜的季,可是还是觉得好吃啊,不正的都这么馋人,可想那正宗的。。。。。
作者: 蚂蚁兵团    时间: 2011-1-28 13:55

[attach]40064[/attach]

绍兴咸鱼干,网上找的图片。

话说本人不吃鲜鱼,咸鱼却是我的大爱。

以下也是转贴:
 “咸鱼种类非常多,有以大条鱼腌成的,也有以小鱼腌的。以前中国的咸鱼是贫苦人家吃的食物(林子祥的歌曲《分分钟需要你》一句──「咸鱼白菜也好好味」是贫穷生活的鲜活反映)。但是,现在某些名贵咸鱼的售价并不便宜。
   广东咸鱼中以马友著名,是梅香咸鱼的一种,有浓烈而特别的气味。广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭便是以此制作。
 在挑选腌鱼或咸鱼时如何鉴别是否活鱼腌制:掀开鱼鳃看一下,颜色混浊的肯定是死鱼腌的,用鲜活鱼腌的话,鱼鳃应是均匀的红色。在饭店吃饭里看不到原条鱼干,那记得鱼肉结实、肉不离骨的自是好货。”
作者: 自觉的梦游人    时间: 2011-1-28 20:18

楼上,这叫黄鱼享,俺最爱拿来拷肉,唤作“黄鱼享拷肉”,鱼肉互补,鲜腌相辅,那个、那个,那个就是一个美字了得!
作者: 水色    时间: 2011-1-28 20:22

仿佛能嗅到一股咸香扑鼻,太厉害了! 所谓食不厌精,脍不厌细,食物一旦讲究起来,生活真的就很有力度感了。
作者: 水色    时间: 2011-1-28 20:28

楼上,这叫黄鱼享,俺最爱拿来拷肉,唤作“黄鱼享拷肉”,鱼肉互补,鲜腌相辅,那个、那个,那个就是一个美字了得!
自觉的梦游人 发表于 2011-1-28 20:18
这个人在背菜谱的吧,没有真相哪里做得算?
作者: 自觉的梦游人    时间: 2011-1-29 05:21

黄鱼鲞拷肉,是都写错了,这背书的不如焖烧闷吃的,明天就去……
作者: 闲云    时间: 2011-1-29 09:38

咋没人提火锅呢?冬天只有吃火锅才带劲儿。
金秋 发表于 2011-1-26 10:46
附议. 上周末请一家从广州过来的朋友(新移民)来家,就是"打边炉"(粤式火锅)招待的. 他们说,感觉很温暖.

下雪天打边炉,更叫一个美...和夏天在后院烧烤的逍遥快意有得一拼.
作者: 水笺    时间: 2011-1-29 09:40

昨天有人给了半只酸白菜。有得酸白菜炖白肉吃了,不过现在还不会做。
作者: 蚂蚁兵团    时间: 2011-1-29 10:20

[flash]http://player.youku.com/player.php/sid/XMjE3NDA0NDQ4/v.swf[/flash]
作者: 水色    时间: 2011-1-29 11:05

本帖最后由 水色 于 2011-1-29 14:22 编辑

唔。。。烹饪是一种魔术。科学注重常规性,魔术寻找奇迹。因此科学关注亲缘,魔术关注情缘。一个深刻的料理人,通晓并掌控了食材的天然脾性,从两个对立家族内部寻找潜伏的恋爱因子,撩拨调弄,使之确凿,于是生鱼片开始想芥末,意面想番茄,草头想圈子,黄鱼干想烧肉……想来想去,爱慕滋恋,而后一旦联姻,便同帝国一般牢不可破,所谓杯盏之中有传奇。
作者: 就这样风雨兼程    时间: 2011-1-29 11:29

楼上,这叫黄鱼享,俺最爱拿来拷肉,唤作“黄鱼享拷肉”,鱼肉互补,鲜腌相辅,那个、那个,那个就是一个美字了得!
自觉的梦游人 发表于 2011-1-28 20:18
看了这句话不回帖都不行了。黄鱼鲞烧肉真是好吃啊,那真是岂一个好字了得!我过两个月就能吃到了。
作者: 自觉的梦游人    时间: 2011-1-29 11:45

过两个月?冬天都过去了,黄鱼鲞岂不太遥远了?忽悠也不能忽悠到自己的嘴上的说。
作者: 闲云    时间: 2011-2-3 12:17

附议. 上周末请一家从广州过来的朋友(新移民)来家,就是"打边炉"(粤式火锅)招待的. 他们说,感觉很温暖.

下雪天打边炉,更叫一个美...和夏天在后院烧烤的逍遥快意有得一拼.
闲云 发表于 2011-1-29 09:38
补几张图,今晚年夜饭的"年年有鱼",是LG拿手的白菜鱼头火锅.白菜鱼头本身是他潮州家乡的一道传统菜,被他融合到"打边炉"中了. 

[attach]40323[/attach]


[attach]40324[/attach]


[attach]40325[/attach]
作者: 蚂蚁兵团    时间: 2011-2-3 20:08

黄芽菜也是一种大白菜,放在鱼火锅里,应该也是美味。
作者: 水色    时间: 2011-2-5 23:00

白菜鱼头火锅,品相真好,看起来很暖血,很适合一家子围炉。
为什么说黄芽菜也是一种大白菜?
作者: 自觉的梦游人    时间: 2011-2-5 23:22

上海人把大白菜洋泾浜化了,就叫黄芽菜。有一道越吃越糊涂的上海家常菜,就叫作黄芽菜烂糊肉丝,也是上海人比较喜欢的过冬菜。
作者: ironland    时间: 2011-2-5 23:24

因为它是大白菜一种。
作者: 梅茗    时间: 2011-2-5 23:26

不是白菜心?
作者: 水色    时间: 2011-2-5 23:28

原来是这样,我还以为黄芽菜就是黄豆芽呢。找了一张烂糊,好像做起来不是很麻烦的样子。
[attach]40377[/attach]
作者: 水色    时间: 2011-2-5 23:29

节目预告:这两天俺的炒米粉获得群众好评。明天拍张照片显摆一下。
作者: ironland    时间: 2011-2-5 23:30

本帖最后由 ironland 于 2011-2-5 23:35 编辑

不是。黄芽菜比大白菜叶子更薄软,叶片有繁密凹凸纹理。略蒸一下,蘸酱油、麻油吃就很可口了。
详见维基。
http://zh.wikipedia.org/zh/%E5%A4%A7%E7%99%BD%E8%8F%9C

大白菜品种繁多,基本有散叶型、花心型、结球型和半结球型几类,主要品种有:

以天津为代表的大运河沿岸有三、四百年种植历史的青麻叶(天津绿),绿色菜叶较多,帮薄,纤维少,叶内柔嫩。《静海县志》中曾写道“昔周颙(南朝齊人)称乡味之美,春初早韭,秋末晚菘是也,味美而食久,运河沿岸产者最良。”
黄色菜叶为主的品种又称黄芽白菜、黄芽菜、黄芽白,有南北两种。黄芽菜清朝光绪二十四年(1898年)《津门纪略》中记有“黄芽白菜,胜于江南冬笋者,以其百吃不厌也”,以至其又有“北笋”之称。
在台湾种植的台湾白菜也是大白菜的一种,比北京大白菜细一些。
作者: 梅茗    时间: 2011-2-5 23:33

前两天俺家那位不会做菜的先生照网上菜谱买料动手做了个水煮肉片,盛到汤碗里品相怪不错的,当时只顾着表扬及吃了,忘了拍片子。
作者: 自觉的梦游人    时间: 2011-2-5 23:34

84楼的这盘烂糊,很是太水,更是忒水,倒回锅里,重炒!
作者: 梅茗    时间: 2011-2-5 23:36

哦。原来大白菜这么不简单呀。
作者: 水色    时间: 2011-2-5 23:40

84楼的这盘烂糊,很是太水,更是忒水,倒回锅里,重炒!
自觉的梦游人 发表于 2011-2-5 23:34
不够糊不够烂?
换一张黄芽稀泥肉浆糊
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作者: 骑车顶风过桥    时间: 2011-2-6 11:02

烂糊肉丝,一般淋点薄芡,就不会显得水了。大白菜炒的时候会本身出水,不喜欢勾芡的朋友做出来是水水的。

烂糊肉丝,还有些进阶版的做法,如:加点年糕一起炒或者用春卷皮包起来油炸,(此处省略若干字)。
作者: 管通    时间: 2011-2-6 15:29

想学习简单的食物料理(料理这个词比较全面,不仅包括菜肴,饮料点心也可以),不仅仅是想学习,想吃,还很想看,天这么冷,特想知道大家过冬吃的是什么,能亲手示范最好,买来的点心要是味道好,也可以介绍一下,一 ...
水色 发表于 2011-1-25 13:55
“吃”也,大有学问。饭菜做好了,才能有食欲。吃好了,身体才能强壮。除了别人说的,我要特别补充:冬吃罗卜夏吃姜,萝卜賽梨,吃罗卜就茶,气的大夫满街爬。冬天应多吃罗卜。
作者: 自觉的梦游人    时间: 2011-2-6 18:23

今天包韭点黄冬笋春卷亨亨。
作者: 水色    时间: 2011-2-6 20:37

      “吃”也,大有学问。饭菜做好了,才能有食欲。吃好了,身体才能强壮。除了别人说的,我要特别补充:冬吃罗卜夏吃姜,萝卜賽梨,吃罗卜就茶,气的大夫满街爬。冬天应多吃罗卜。
管通 发表于 2011-2-6 15:29
嘿,萝卜的道理硬铮! 我妈也常说:“冬吃萝卜夏吃姜,保您长寿又健康”。
今年冬天吃了不少萝卜,我很爱煮盐水萝卜,就撮点点盐巴,再没有别的调料,就着萝卜本来的辛辣和清甜,连我的小狗也爱吃,嚼起来嘎嘣脆,还汤汁四溢。
作者: 水色    时间: 2011-2-6 20:47

今天包韭点黄冬笋春卷亨亨。
自觉的梦游人 发表于 2011-2-6 18:23
昨天我也吃了!是绿豆芽春韭炒肉丝,馅料炒好了盛上来,象北京烤鸭那样,现吃现包。俺从三岁起,每年春节都负责叠面皮,把面皮层层撕下来,对折两道,叠放在盘子里,我哥端去蒸杀细菌。
作者: 自觉的梦游人    时间: 2011-2-7 00:15

多伦多能够吃到俺梦家的春卷,那不是一般的口福,今年肥水不外流,一家子闷包闷吃,上海宁说,闷吃不长肉,减肥潮流浩浩荡荡,闷吃了,还能不长肉,这等好事就只有关起门来,自己享受了。
先来看看今年的料,那是过冬的冬,竹笋的笋,还有韭黄,连暖棚里的原装皱纸都在,绝对是新鲜货,看得万里之外的上海老乡哈喇子一条条可以和龙口粉丝较劲……
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炒好的馅。
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做了一锅玉米粥,小气地撒了几粒瘦肉,唤作“玉米瘦肉粥”,配上这松脆喷香的春卷,三个月,要三个月才能忘记
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还有几根,慢慢亨
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作者: 花间对影    时间: 2011-2-7 00:22

春卷跟粥配伍,味蕾刺激得恰到好处,两样东东可以加倍吃~~
作者: kemingqian    时间: 2011-2-7 06:42

本帖最后由 kemingqian 于 2011-2-7 06:44 编辑

梦兄的春卷,不光菜好,那块肉,看上还去是热气的。
作者: kemingqian    时间: 2011-2-7 07:34

本帖最后由 kemingqian 于 2011-2-7 07:37 编辑

上一个俺家的私房菜吧,鲜贝咸肉。

用料:鲜贝数只,咸肉数根。

准备:咸肉围鲜贝绕圈,完毕后待烤。

做法:烤箱预热到摄氏175°,烤15到20分钟左右。不放心可用竹签穿刺试探。

鲜贝高温下口干舌燥,裂嘴嗷嗷叫渴;咸肉烧烤后香汗淋漓,肉汁顺势而入。你侬我侬,忒煞情多;情多处,热如火;把一个贝,一片肉,烧一个你,烤一个我,将两个一齐煎煨;下口嚼和,难分一个你,不辨一个我;贝汁中有肉,肉汁中有贝;贝与肉生不一个货,烹后同一锅。

好吃。

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注:烤后洗盆子麻烦,故垫一层锡纸,随手一扔,便于清扫。
作者: 蚂蚁兵团    时间: 2011-2-7 10:28

楼上,要看成品照片。
梦子的春卷不错。




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