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标题: [原创] 爱TA，就为TA做月饼吧 [打印本页]

作者: 李小苗 时间: 2012-7-8 23:35 标题: 爱TA，就为TA做月饼吧

粤地风俗，过完端午，就该为中秋做准备了。商家有谚：行船争解缆，月饼我卖先。此时一方面要备足造饼原料，一方面，该为自家月饼打广告招徕顾客了。旧时粤地还有提前供“月饼会”的习俗，就像今天人们按揭买房一样，小户人家会提前数月开始分期向饼家供款，到了中秋节就能以低于市价的价格换回月饼若干，或送礼或自奉，均称实惠。
遵从古俗，俺家的造饼大业，也要着手忙乎了。

作者: 李小苗 时间: 2012-7-8 23:38

广式月饼的代表作，是蛋黄莲蓉月，俺的造饼大业，就从腌咸蛋开始吧。

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作者: 李小苗 时间: 2012-7-8 23:45

咸蛋要腌到出油起沙，约需40-50天时间，所以，要早动手。
做法：
1、鸭蛋洗净抹干，用高度白酒擦拭，晾干；
2、按1000ml水250克盐比例配盐水，烧开，晾凉；
3、玻璃瓶洗净，用高度白酒擦拭，晾干；
4、鸭蛋放瓶中，1000ml盐水加50克白酒,倒入瓶中,以没过鸭蛋为宜，密封放阴凉处50日，
此法据说包出油起沙，俺第一次试做，未知效果如何。

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作者: 歪弟 时间: 2012-7-8 23:45

哇，大工程啊，呼叫卖萌党围观

作者: 李小苗 时间: 2012-7-8 23:51

今年的月饼一时半会还做不出来，俺先把去年的端上来先，希望能像梦主席发起的端午节粽子赛一样，引诱诸位心灵手巧之士也来做月饼玩儿：
不用烤箱也能做的冰皮月饼：
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作者: 李小苗 时间: 2012-7-8 23:55

不要被那鲜艳的颜色吓着，俺号称原教旨的天然美食爱好者，这盘月饼在俺这环节没有任何化学添加，丰富糖果色全部来自于新鲜果蔬。

作者: 李小苗 时间: 2012-7-8 23:57

广式蛋黄莲蓉月，莲蓉也是俺自己用莲子做的：
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作者: 杜雅萍 时间: 2012-7-9 00:03

中秋想吃小苗的月饼，帝都有人做的话，俺就省路费了，稻草人。。。。。

作者: 李小苗 时间: 2012-7-9 00:08

中秋想吃小苗的月饼，帝都有人做的话，俺就省路费了，稻草人。。。。。
杜雅萍发表于 2012-7-9 00:03

可以有。顺便友情提醒一下，新娘子晚禾家有烤箱，可别让她闲着。

作者: ironland 时间: 2012-7-9 00:26

太彪悍了。佩服。

作者: kemingqian 时间: 2012-7-9 01:41

咽下一口口水，俺还是去烤肉吧。

作者: 水笺 时间: 2012-7-9 02:11

逼着人发疯啊~~~

作者: 傻瓜也快乐 时间: 2012-7-9 03:35

逼着人发疯啊~~~
水笺发表于 2012-7-9 02:11

一起发疯

作者: 小讨厌 时间: 2012-7-9 08:40

小苗教程一起发出来啊

作者: 老西安 时间: 2012-7-9 09:03

小苗用德国人做饭的方式做中国月饼，计量精确到ML、克，这样做出的月饼能不好吃吗？

作者: 老西安 时间: 2012-7-9 09:04

12# 水笺 哈，水笺mm终于露面了，老夫正准备发寻人启事涅。问水mm好。

作者: 施国英 时间: 2012-7-9 09:21

今年的月饼一时半会还做不出来，俺先把去年的端上来先，希望能像梦主席发起的端午节粽子赛一样，引诱诸位心灵手巧之士也来做月饼玩儿：
不用烤箱也能做的冰皮月饼：
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李小苗发表于 2012-7-8 23:51

冰皮月饼的皮是否类似绿豆糕之类的？

作者: 李小苗 时间: 2012-7-9 09:32

谢谢老歪兄、平姐姐、铁地姐、克明兄、水笺mm、快乐大姐、西安大哥、小讨厌mm和施姐姐观赏。
详细配方和做法稍后慢慢上。
回施姐姐，绿豆糕俺没做过，不晓得皮子是怎么配的。冰皮月饼的皮主要成份有糯米粉、玉米淀粉、小麦淀粉、椰浆、黄油等，应该跟日本的麻薯比较接近。

作者: 自觉的梦游人 时间: 2012-7-9 09:37

俺同克明的意，烧烤季节谁还顾得上月饼？烤了羊肉串，边啃边顶贴。

作者: 李老苗 时间: 2012-7-9 09:52

咸月饼的有木有？
快快交出来下酒～

作者: 稻草人007 时间: 2012-7-9 10:05

五楼的月饼真是太惊艳了。小苗，俺佩服死你啦。现在离中秋还有两个多月，这个帖子是个大工程啊。俺要抓紧努力学习做月饼。像小苗童鞋学习！

作者: 山民 时间: 2012-7-9 12:33

草人通宵做月饼，五哥有得蹭了

作者: 施国英 时间: 2012-7-9 13:14

友情赞助迷你型广式莲蓉月饼一碟，又叫棋子饼，体积也就一枚棋子大小的说~~

作者: 傻瓜也快乐 时间: 2012-7-9 13:18

真没劲，小苗怎么不是在上海呢，哪怕江浙一带啊，去深圳蹭一趟月饼，傻瓜还下不了决心。
小讨厌求教程是不是想学习做啊，我做第一个品尝者。

作者: 李小苗 时间: 2012-7-10 12:22

本帖最后由李小苗于 2012-7-10 12:24 编辑

梦主席粽子都能做，这个月饼么，想难倒你老人家，也是有难度的，只是不知加国能否找齐架生和材料？
老苗表急，咸甜都有，慢慢等哈。
稻草人mm也先别急着PF俺，以你的心灵手巧美术天赋，做出来一定比小苗的漂亮。小五哥平姐姐在等着吃呢。
快乐大姐，你和小讨厌一起玩月饼吧，真是好好玩的哦。
好，开始准备啦。
准备功夫第一步，备模子：
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嘻嘻，像不像小时候过家家？多么可爱的大小玩具。淘宝上淘的，大中小方圆扁异形……喜欢那个挑那个，关键词：“手压式月饼模具”。一个压模可配多个花片。俺淘了几年，存了二三十个了。

作者: 李小苗 时间: 2012-7-12 17:25

模子备好了，开始备料吧。
广式苏式月饼都要烤箱，木有烤箱的话，据说高压锅电饭锅甚至铁锅都行，但俺没试过，诸位有兴趣的，自行上网搜吧。
要不，额们就一起来做不用烤箱又够in够好吃的冰皮月饼吧。
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作者: 什么都略懂一点 时间: 2012-7-12 18:02

要吃啊…………

作者: 傻瓜也快乐 时间: 2012-7-12 19:08

小苗，爱爱你傻瓜大姐吧。

作者: 李小苗 时间: 2012-7-12 21:06

本帖最后由李小苗于 2012-7-12 21:27 编辑

小苗，爱爱你傻瓜大姐吧。
傻瓜也快乐发表于 2012-7-12 19:08

爱呀爱呀！月饼代表俺滴心。

   授人以鱼不如授人以渔。鱼和渔都来了。
   趁周末，一起备料做月饼吧。你爱吃什么馅呢？
冰皮月饼之招人喜爱，就在于不油不腻，馅料丰富，你爱吃的水果坚果几乎都能做成馅料。太复杂的，咱先别弄，就来几样厨房常见，不难做又好吃的吧。比如：莲子蓉、绿豆蓉、红豆蓉、紫薯泥、南瓜泥、凤梨馅、卡士达奶黄馅、蓝莓芝士馅……
   俺合并同类项，把做法大致相似的做一组介绍吧。
   今天先来第一组：莲子蓉、绿豆蓉（用去皮绿豆做）、红豆蓉。
   以莲子蓉为例：
   配料、干莲子或新鲜莲子、植物油、细砂糖
   做法：
   一、干莲子先泡一晚，新鲜莲子直接入锅，加水煮至软烂。有高压锅就用高压锅吧，米有高压锅就像俺一样，用小火慢慢煮。新鲜莲子一般煮个20来分钟就好了，干莲子约要一个小时左右吧。
   二、捞起，加少量汤汁打成泥。
   三、炒锅抹一层油，防粘，倒入莲子泥，小火炒干，边炒边加适量油。坊间配方的油量是要莲蓉的一倍甚至两倍的，吓S俺了。俺克制着加，尽量不超过30-40%的比例。列位看自己及家人对油脂的承受能力酌量加减吧。
   四、炒至较干，加入适量白糖。又是适量，您看着办吧。加入糖后，莲蓉会变得湿一点，继续炒，直到可以团成不软不硬的丸子。放冷后，又会变得干一些。
   这样，莲蓉馅就炒好了，盖好保鲜膜，放冰箱冷藏保存备用吧。

作者: 李小苗 时间: 2012-7-12 21:24

本帖最后由李小苗于 2012-7-12 23:11 编辑

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右边锅里的是炒好的绿豆馅。左边是南瓜和紫薯，准备压成泥做馅。这就是第二组：紫薯泥、南瓜泥、芋头泥馅，比起第一组，这就要简单得多了。
   以紫薯泥为例：
   配料：紫薯、植物油、细砂糖、奶油芝士（或帕玛森芝士粉）。
做法：
   一、切成薄片，隔水蒸熟；
   二、去皮、压烂；为求更细腻的效果，可过筛一次，懒的话，此步骤可省；
   三、锅底抹油，放入馅泥，加入细砂糖，炒到略干；
   四、加入芝士，炒均匀。继续炒至可团成丸子，不松不散的程度，就欧克了。
   五、放凉后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。

作者: 傻瓜也快乐 时间: 2012-7-12 21:28

绿豆泥和红豆泥呢？和莲蓉一样做法？

作者: 李小苗 时间: 2012-7-12 21:29

绿豆泥和红豆泥呢？和莲蓉一样做法？
傻瓜也快乐发表于 2012-7-12 21:28

差不多，去皮绿豆一煮就烂，红豆要稍煮久一点。

作者: 傻瓜也快乐 时间: 2012-7-12 22:21

绿豆怎么去皮？

看来还是把小苗娶回家最好

作者: 李小苗 时间: 2012-7-12 23:10

绿豆怎么去皮？
看来还是把小苗娶回家最好
傻瓜也快乐发表于 2012-7-12 22:21

姐姐，有不费事的办法，直接买去了皮的绿豆就成。

作者: 傻瓜也快乐 时间: 2012-7-13 14:34

请继续，这个冰皮月饼还没完工呢。小苗干嘛去了？

作者: 李小苗 时间: 2012-7-13 21:17

嘿嘿，小苗桑班挣钱买月饼原料去鸟。
前面几种馅料，好吃是好吃，但好像还有点复杂，做起来有点点费事。如果侬想做又简单又好吃的，可以试试下面几种。
   调制馅料，除了最传统的莲蓉、豆沙，俺也经常来点突发奇想的，新意思一搞，还真有惊喜——只要能利用好食材的特性，互相撞击，就是好美味。
   比如说，奶皇馅，基本配方是黄油40克，鸡蛋黄三个，牛奶90克，细砂糖30克（或随个人口味），澄面40克——超级普通的材料，想像不出能有足够层次丰富的味觉收获。于是，俺就做了小改动，变化出三种升级版的奶皇馅。
A、    双重芝士奶皇馅：
上述配料中再加入奶油芝士20克，帕玛森芝士粉20克。
做法：
1）黄油+糖放入小锅中，小火煮融，关火，加入牛奶及提前在室温中入软的奶油芝士+用手动打蛋器打至油水融合，表面不要看到有油星，加入打散的蛋黄液，搅打均匀。
2）澄面和帕玛森芝士粉过筛，加入1）中，搅拌均匀。
3）开小火，边搅动边煮至成团
4）放冰箱冷藏备用。

B、    椰香芝士奶皇馅
配方：黄油40克，鸡蛋黄三个，牛奶70克，椰浆20克，细砂糖30克（或随个人口味），澄面40克，帕玛森芝士粉20克。椰蓉20克——很有热带风情的配方，椰香浓郁，相当惹味。喜欢椰香味更浓一点的，还可减一点牛奶，多加点椰浆。
做法：
1）黄油+糖放入小锅中，小火煮融，关火，加入牛奶及椰浆，用手动打蛋器打至油水融合，表面不要看到有油星，加入打散的蛋黄液，搅打均匀。
2）澄面和帕玛森芝士粉过筛，加入1）中，搅拌均匀。加入椰蓉，搅打均匀。
3）开小火，边搅动边煮至成团
4）放冰箱冷藏备用。

C、蓝莓芝士奶皇馅
前一阵蓝莓当季，价格只是平时的一半，于是一举买进10盒（小），做成蓝莓酱存起来。做的时候一迷糊，下了一整个的柠檬汁，这柠檬个还蛮大，汁还挺多。于是偏酸了，只好再加糖，于是就变得又甜又酸，涂抹面包还可以，就这么做成馅，一大口吃下去，估计受得了的人不多。于是，俺就把这蓝每酱加入芝士奶黄馅中。嘿嘿，酸甜正好，很醒胃。芝士香落在蓝莓的鲜美里，纠缠得来个性依然彰显，恰似一曲华尔滋，在舌尖回旋。两者果然是绝配。
配方：黄油40克，鸡蛋黄三个，牛奶70克，蓝莓酱40克（或随个人口味），澄面40克，帕玛森芝士粉20克。
做法：
1）黄油放入小锅中，小火煮融，关火，加入牛奶，用手动打蛋器打至油水融合，表面不要看到有油星，加入打散的蛋黄液，搅打均匀。
2）澄面和帕玛森芝士粉过筛，加入1）中，搅拌均匀。加入蓝莓酱，搅打均匀。
3）开小火，边搅动边煮至成团
4）放冰箱冷藏备用。

作者: 稻草人007 时间: 2012-7-13 22:06

小苗童鞋，我前段时间买了做披萨用的芝士。没吃完，可是现在又不想吃皮萨了。怎么才能消耗掉呢？

作者: 傻瓜也快乐 时间: 2012-7-13 22:13

稻草人妹妹，之士那就做月饼呗
小苗继续啊，到现在也没看到冰皮怎么做出来的。我这就订月饼模子去。

作者: 李小苗 时间: 2012-7-13 22:16

小苗童鞋，我前段时间买了做披萨用的芝士。没吃完，可是现在又不想吃皮萨了。怎么才能消耗掉呢？
稻草人007 发表于 2012-7-13 22:06

这个做披萨的芝士不好做月饼的，但可以下面条。香港人煮方便面喜欢下一片芝士，汤那个浓香鲜美啊，境界立即不一样了。

作者: 李小苗 时间: 2012-7-13 22:17

稻草人妹妹，之士那就做月饼呗
小苗继续啊，到现在也没看到冰皮怎么做出来的。我这就订月饼模子去。
傻瓜也快乐发表于 2012-7-13 22:13

堆了一屏的字，上图时，没想到超标，一点鼠标，全没了。

作者: 傻瓜也快乐 时间: 2012-7-13 22:53

本帖最后由傻瓜也快乐于 2012-7-13 22:54 编辑

堆了一屏的字，上图时，没想到超标，一点鼠标，全没了。
李小苗发表于 2012-7-13 22:17

慰问，报告小苗，月饼模具买好了，冰皮呢？

作者: 李小苗 时间: 2012-7-13 23:38

本帖最后由李小苗于 2012-7-14 08:35 编辑

41# 傻瓜也快乐
姐姐可真是快手,这就算是被俺骗上贼船了。

为方便姐姐采购，俺先简单上个冰皮月饼面团的配方先，然后再详解。
   冰皮月饼的面团
   配方一：材料：水80克，牛油50克，糖20克，冰皮粉60克（淘宝上淘的），粟粉20克，糯米粉20克，小麦生粉（也就是澄面）20克，椰浆20克，牛奶80克。

   冰皮粉网店有售，有的叫雪梅娘粉，不同牌子吸水性筋性有不同，先少量试试效果哈。
   如果买不到冰皮粉，或者想更天然一些，可能用配方二：
   配方二：水80克，牛油50克，糖20克，糯米粉45克、粘米粉45克、澄面30克，椰浆20克，牛奶80克；椰浆是烹调用的，不是喝的椰子汁哦。
   做法：
   1、所有的粉类过筛备用；
   2、水，糖，牛油放小锅里煮，小火煮到70-80 ℃，牛油和糖完全溶化，离火，用手动打蛋抽打至油水融合；加入牛奶,椰浆搅匀。一定要用手动打蛋抽打至油水融合，即没有油星的状态，否则下一步和面时会出现油水分离。
   3、2放回灶上，烧沸，保持小火，把1倒入锅中。俺会先不忙着搅拌，让粉浮在液体面上小煮10来秒，把粉烫熟，然后迅速搅匀，在即将糊底前关火。
   4、继续搅拌成团，并用擀面杖捣捶、用手按压、揉搓等方式，开始面团会很粘，慢慢就手光、面光、盆光了，继续揉一会儿，直到面团非常有弹性。
   5、做好的面团，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏，省一小时备用。

作者: 傻瓜也快乐 时间: 2012-7-13 23:46

都记下了，有空就去做
做好了发片片

作者: 李小苗 时间: 2012-7-14 09:24

41# 傻瓜也快乐
姐姐可真是快手,这就算是被俺骗上贼船了。
为方便姐姐采购，俺先简单上个冰皮月饼面团的配方先，然后再详解。
冰皮月饼的面团
配方一：材料：水80克，牛油50克，糖20克， ...

做法：
1、所有的粉类过筛备用；
2、水，糖，牛油放小锅里煮，小火煮到70-80 ℃，牛油和糖完全溶化，离火，用手动打蛋抽打至油水融合；加入牛奶,椰浆搅匀。一定要用手动打蛋抽打至油水融合，即没有油星的状态，否则下一步和面时会出现油水分离。

李小苗发表于 2012-7-13 23:38

蓝字部分有修改。
发不了图，咋整滴？
回头再续吧。

作者: kemingqian 时间: 2012-7-14 09:56

本帖最后由 kemingqian 于 2012-7-14 09:59 编辑

不好意思，每次看到题目，就觉得小苗是一个暗地里喜欢TA的女生。当年，俺们来美国读研都是靠TA或RA的。有了TA，生活不用犯愁。

作者: 稻草人007 时间: 2012-7-14 10:44

39# 李小苗
好主意，改天试试

作者: ironland 时间: 2012-7-14 13:44

37# 稻草人007
炒蛋
煮咖喱
拌色拉

作者: 稻草人007 时间: 2012-7-14 20:04

47# ironland 好主意！看来这下剩不下了！

作者: 李小苗 时间: 2012-7-14 20:20

不好意思，每次看到题目，就觉得小苗是一个暗地里喜欢TA的女生。当年，俺们来美国读研都是靠TA或RA的。有了TA，生活不用犯愁。
kemingqian 发表于 2012-7-14 09:56

难道，潜意识真是这样滴靠谱？俺虽然不在米国，大学时，也是靠TA挣足假期出游的闲钱滴。爱TA爱TA真爱TA。

作者: 李小苗 时间: 2012-7-16 23:26

本帖最后由李小苗于 2012-7-16 23:27 编辑

发不了图，俺滴造饼大业进行不下去鸟……
不知道快乐大姐进行到哪一步鸟？稻草人mm，动工了么？

作者: 水笺 时间: 2012-7-17 00:19

哈哈,望月饼配料兴叹!望小苗师傅兴叹!望学做月饼的妹妹们兴叹!最后望月饼兴叹!

作者: 李小苗 时间: 2012-7-18 22:31

哈哈,望月饼配料兴叹!望小苗师傅兴叹!望学做月饼的妹妹们兴叹!最后望月饼兴叹!
水笺发表于 2012-7-17 00:19

水笺 mm在星月之国能吃到月饼不？不能吃到中式的，就找个比中国月亮还圆的大饼慰一下情吧。所谓天涯共此时，何处江川无月明。等你肥来，再请您吃正经中式的吧。
话说发图功能歇了几天，俺的地下作坊也趁机歇了几天，现在，续上回。

作者: 李小苗 时间: 2012-7-18 22:35

按42楼的配方，做出来的是洁白无瑕滴：
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怎样才能变身华丽丽滴彩衣kitty呢？
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作者: 歪弟 时间: 2012-7-18 22:51

有木有咸菜冰皮月饼？

作者: 稻草人007 时间: 2012-7-18 22:59

小苗都做了这么多，我还没动手呢。不用月饼模子的月饼肿么做捏？

作者: 李小苗 时间: 2012-7-18 23:01

本帖最后由李小苗于 2012-7-19 00:08 编辑

小时候没什么玩具，一只万花筒就是挚爱。那时我并不知道世界上有个女孩叫爱丽丝，而只可单眼进入的万花筒便是我的梦幻仙境。简单的三原色，就可以变出一个无穷无尽的色彩世界，这不是很奇妙吗？
虽然没什么美术天分，但并不妨碍俺对颜色世界的喜欢，穿衣喜欢各种小碎花的，就连做个冰皮月饼，也不甘于只得白色一统。当然，那些市售的、色调可疑的所谓“食用色素”，俺是不敢碰的。天然食物本就丽色万千，自己提取，吃着放心。厨房，就是俺的实验室。且一一尝试吧。
试了两年，先看第一年成果：
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紫色：就来自俺的心头爱紫薯。
做法是，先做了白色的基础面团，分成几份，备用。
紫薯蒸熟，压成泥，再过筛，加入一份白色面团揉均匀，就欧克了。紫薯泥的多与少，会带来颜色深浅的变化。如果在紫薯泥中加入少量柠檬汁，后者与前者中的花青素发生反应，还会变出一种更鲜亮的，略偏红的紫色，嘿嘿。这就有多重紫了。

黄色，第一年，俺用的是蛋黄调的。熟蛋黄压细、过筛，然后揉到基础白面团中，即可。蛋黄的分量，按个人喜好加，加得多就颜色深一些。第二年，俺换了南瓜泥，出来的就是偏橙的黄色了。见下一楼层的图。

咖啡色，简单，直接往基础面团加可可粉揉匀即可。

绿色，抹茶粉啦，加入基础白面团中揉匀。

粉红色，用火龙果皮榨的汁来调滴。火龙果皮切细，加少少水，用搅拌机榨汁，过滤。用这个汁取代基础配方中水的分量，其他步骤不变。

作者: 李小苗 时间: 2012-7-18 23:20

本帖最后由李小苗于 2012-7-18 23:22 编辑

第二年，想像力有限了，但怎么也得玩点新鲜的，色源换了南瓜、红色火龙果肉和专门去香港的泰国铺子买的班兰叶，无可替代的紫薯还是保留下来了。
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华丽变身：
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让天然色素与面团亲和的方法基本同上：
   班兰叶子剪碎，加适量水，用搅拌器搅烂榨汁，然后过滤，取深绿色的汁水待用。
   红色火龙果肉料理同上。但果肉有一些黑色的小籽籽，最好把果肉先过滤一遍，再榨汁。俺开始没想到，就这么把果肉取出来切块榨汁，然后再过滤，结果小籽籽打碎后透过滤网，做出来的面团就成麻子脸了。
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颜色还算漂酿吧？可惜麻了。俺眼神不好，开始居然还没发现。拍成照片才看到不妥。最好玩的是，俺做好送给一位同事，她发现了，心下存疑，却不敢说，暗想，俺的洁癖是众所周知的，不该是处理的过程中沾上脏东西了。忐忑不安地吃了。后来看俺博客，明白了始末，才放心告诉俺她的疑虑过程，笑崩。

作者: 李小苗 时间: 2012-7-18 23:33

好了，馅料做好了，面团也和好了，模子也准备好了，怎么样压出漂亮的月饼呢？
从网上找了个视频，俺看了一下，虽然做的是广式烤月饼，但包饼——入模——压制——出模的基本步骤差不离，贴在这儿，供大家参考：http://v.ku6.com/show/j5ZIn_3eyo49otJWVkGngA...html
蛋4，怎么贴到这里呢，俺笨得可以还不会哦，麻烦哪位大侠相助则个，谢谢哈。

作者: 李小苗 时间: 2012-7-18 23:36

本帖最后由李小苗于 2012-7-18 23:38 编辑

恩，有人或许会有疑问，那面团红是红，绿是绿，黄归黄，紫归紫，不都是单色的吗？怎么能做出苗记独门天下唯一无二的幻彩月饼呢？
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这秘笈，俺是说呢，还是说呢，还是说呢？

作者: 李小苗 时间: 2012-7-18 23:40

有木有咸菜冰皮月饼？
歪弟发表于 2012-7-18 22:51

凡事皆有可能，这个当然也可以有，一切重口味都可以有。
8过，得让翠花先上咸菜哦。

作者: 李小苗 时间: 2012-7-18 23:42

本帖最后由李小苗于 2012-7-18 23:54 编辑

小苗都做了这么多，我还没动手呢。不用月饼模子的月饼肿么做捏？
稻草人007 发表于 2012-7-18 22:59

恩恩，俺今年也还在前期准备中，还没进入出饼阶段呢。现在上的都是历史资料图。

有模子好玩，淘宝大把模子，也不贵。不用模子，就只能做苏式，或者潮州的酥皮月饼了。
酥皮滴，五仁馅，全无糖，是为几位有特殊要求滴长辈做滴：
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作者: 傻瓜也快乐 时间: 2012-7-19 00:52

俺家那位说，这么麻烦，买几个吃吃算了。
人和人差距怎么那么大捏
还是想娶小苗

作者: 稻草人007 时间: 2012-7-19 09:17

62# 傻瓜也快乐
俺家那位也这么说

作者: 稻草人007 时间: 2012-7-19 09:18

61# 李小苗 我最喜欢吃伍仁的啦。今年就做它了

作者: 小妖怪 时间: 2012-7-19 22:41

真贤惠！学习！

作者: 李老苗 时间: 2012-7-19 22:46

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作者: 李小苗 时间: 2012-7-19 23:11

本帖最后由李小苗于 2012-7-19 23:38 编辑

谢谢老苗帮贴做月饼的视频。谢谢小妖校长的表扬。
快乐姐姐和稻草人妹妹不是这就打退堂鼓，不陪俺玩了吧？那俺盖这么多层楼还有意义吗？

俺们要自己做的，正是市面上买不到的稀缺品质：健康、安全与亲情所寄哦。
且不说陈年馅、地沟油的风险，便是合法上市的高油高糖高防腐添加，都让月饼代了不健康食品的表，千年传统美食，竟日渐坠向垃圾食品之列。痛心疾首ing。所谓礼失求诸野，来为传承文化遗产，尽一点绵心绵力吧。

作者: 傻瓜也快乐 时间: 2012-7-19 23:45

俺的月饼模子都买来了，一套大的100克，一套小的50克，买之前没有概念，那套小的就像做饼干的，估计做出来月饼一口一个。
什么叫高粉低粉啊，还要糖浆，碱水，看的都有点头晕了，这些搞大了。
搞大了也要搞，准备大搞一场。中秋节还有几个月呢，先练兵，争取中秋节拿出图片来向小苗老师汇报。

作者: 李小苗 时间: 2012-7-20 00:12

俺的月饼模子都买来了，一套大的100克，一套小的50克，买之前没有概念，那套小的就像做饼干的，估计做出来月饼一口一个。
什么叫高粉低粉啊，还要糖浆，碱水，看的都有点头晕了，这些搞大了。
搞大了也要搞，准备大 ...
傻瓜也快乐发表于 2012-7-19 23:45

还是姐姐好！抱一抱，啵一个！

大的模子可以做传统的广式月饼，小的做冰皮正好。低粉就是低筋面粉，可以去专业的糕点烘焙店买，用超市有卖的镘头包子粉也行的。糖浆可买英国的金狮糖浆，也可以自己做，枧水不放也行。
先上个自制转化糖浆的方子：
   材料：细砂糖800克，水300CC，新鲜柠檬两个，白醋2大匙，食用碱1/4小匙。
   做法：
   1、柠檬洗净，切开取汁后，将柠檬切片，备用；
   2、小锅放入糖和水，烧开后，转小火，加入柠檬汁、柠檬片、白醋，小火煮至108  ℃ ，离火；
　　３、食用碱用少许凉开水化开，加入煮好的糖浆中，这时会产生大量汽泡，不要管它。凉后装入消过毒的玻璃瓶中，密封存放阴凉处。保存时间越长，糖浆越香。若做广式月饼用，应存放两周以上才用。

作者: 水笺 时间: 2012-7-20 00:19

水笺 mm在星月之国能吃到月饼不？不能吃到中式的，就找个比中国月亮还圆的大饼慰一下情吧。所谓天涯共此时，何处江川无月明。等你肥来，再请您吃正经中式的吧。
话说发图功能歇了几天，俺的地下作坊也趁机歇了几天 ...
李小苗发表于 2012-7-18 22:31

巴国糯米都没有,为过第一个端午节,俺都跑遍了市场.但巴国的牛奶,奶粉,酸奶,奶酪好死了,现在我经常把奶粉掺在面粉里做饼吃,香死了~

作者: 稻草人007 时间: 2012-7-20 10:44

嘻嘻盖了介么多楼不玩哪行。对点心不在行，好在离中秋还有很长时间先练练兵！今早烤了疑似苏式月饼的小饼做早餐。冰箱里只有豆沙馅

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作者: psyzjs 时间: 2012-7-20 10:52

小苗前辈啥时候能做不含蛋奶的月饼给我尝不？谢谢。

作者: 李小苗 时间: 2012-7-20 11:10

巴国糯米都没有,为过第一个端午节,俺都跑遍了市场.但巴国的牛奶,奶粉,酸奶,奶酪好死了,现在我经常把奶粉掺在面粉里做饼吃,香死了~
水笺发表于 2012-7-20 00:19

放心奶,变着法儿多吃多喝，回来变一牛奶一样白嫩的白富美。

作者: 李小苗 时间: 2012-7-20 11:12

嘻嘻盖了介么多楼不玩哪行。对点心不在行，好在离中秋还有很长时间先练练兵！今早烤了疑似苏式月饼的小饼做早餐。冰箱里只有豆沙馅

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稻草人007 发表于 2012-7-20 10:44

看这卖相，还说对点心不在行！起酥起得很好哦。细腻粉嫩的，香气扑出屏幕外了。

作者: 李小苗 时间: 2012-7-20 11:13

小苗前辈啥时候能做不含蛋奶的月饼给我尝不？谢谢。
psyzjs 发表于 2012-7-20 10:52

月饼无蛋奶豆是不难滴。

作者: 杜雅萍 时间: 2012-7-20 11:33

口水滴答 71# 稻草人007

作者: 山民 时间: 2012-7-20 14:10

云腿月饼好吃，可惜云腿现在都不敢吃了

作者: psyzjs 时间: 2012-7-20 14:36

月饼无蛋奶豆是不难滴。
李小苗发表于 2012-7-20 11:13

小苗姐姐，我如果给你地址，你包邮不？

作者: 山民 时间: 2012-7-20 14:36

大树嘴真甜呢

作者: 李小苗 时间: 2012-7-20 18:55

恩恩，怕要愧对甜嘴了。
则个，木有合适包装，木加防腐剂，经过三四十度的高温下的物流，就算快递一两天，会不会变碎，变馊，这是个问题。

作者: 某某马甲 时间: 2012-7-20 19:22

馋得不得不冒一哈泡泡

作者: 某某马甲 时间: 2012-7-20 19:24

小坏贴的视频里的桌布看得眼熟，严重怀疑那就是小苗家的，......

作者: 李小苗 时间: 2012-7-20 19:29

小坏贴的视频里的桌布看得眼熟，严重怀疑那就是小苗家的，......
某某马甲发表于 2012-7-20 19:24

不敢掠人之美，真不是。

作者: 傻瓜也快乐 时间: 2012-7-20 21:59

要采购的材料一大堆，先去买一块漂亮的台布，拍照用。送一支花给小苗

作者: 李小苗 时间: 2012-7-20 23:53

要采购的材料一大堆，先去买一块漂亮的台布，拍照用。送一支花给小苗
傻瓜也快乐发表于 2012-7-20 21:59

作者: psyzjs 时间: 2012-7-21 06:39

恩恩，怕要愧对甜嘴了。
则个，木有合适包装，木加防腐剂，经过三四十度的高温下的物流，就算快递一两天，会不会变碎，变馊，这是个问题。
李小苗发表于 2012-7-20 18:55

那我得看今年有没有机缘南下了。。。

作者: 李老苗 时间: 2012-7-21 21:59

一向不近甜品的老外连夜痴看视频，小歪纳闷，老歪解释：李小苗做月饼呢，声音蛮好听ma@，小歪岔气儿：甭花痴了，那不是李小苗。。。。。老歪黯然关机上床睡觉

作者: 李老苗 时间: 2012-7-21 23:11

本帖最后由李老苗于 2012-7-21 23:12 编辑

87楼趁我没来又开始编玄幻故事了……

作者: 李小苗 时间: 2012-7-22 19:17

本帖最后由李小苗于 2012-7-22 19:22 编辑

87、88楼这是雌雄同体双歪合璧吗？
要说花痴，俺认第二，谁敢认第一？月饼为证，哼哼。
话说小苗俺连做几年月饼，渐渐失了兴致。为啥涅？玩不出新花样了呗。忽一日，躺在床上，呆瞪着天花板，突然灵光一闪，白色的天花板变成了万花筒。一跃而起，变出俺独家秘制的幻彩冰皮月饼。
接56、57楼，先做出各种颜色的面团：
[attach]53876[/attach]
然后，来开始万花筒滴变化：
辫子花：

[attach]53877[/attach]
搓出三根彩条子，辫成辫子：
[attach]53878[/attach]
切段：
[attach]53879[/attach]
压成薄片：
[attach]53880[/attach]
然后，包馅，入模，荡荡荡当，出模——
[attach]53881[/attach]

作者: 水瓜 时间: 2012-7-22 19:31

小苗粮票又用完了，命俺为她发图滴干活。

璇花：
取不同色面团，压成片、叠在一起：
[attach]53882[/attach]
卷成圆筒状、切成剂子，切面朝上，压扁：
[attach]53883[/attach]
成品：
[attach]53884[/attach]

作者: 水瓜 时间: 2012-7-22 19:33

其他手法还可以有麻花、折扇花、随意花等，反正面团在手，随心而变，就看灵机一动的创意了。面条或面片的厚薄不同，卷的松紧力度不同，入模的角度不同，都会产生变化，没有两个月饼的花色是相同的，这就是DIY的乐趣了。
[attach]53885[/attach]

作者: 傻瓜也快乐 时间: 2012-7-22 23:39

太妙了，就喜欢这样色彩变幻的月饼。简直是艺术品的说。
等俺腾出功夫来尝试做做哈。

作者: 李小苗 时间: 2012-7-29 19:57

不知道快乐姐姐的月饼做得怎么样了。俺这两周的周末有闲，又动手做了一点。
上一周的：
[attach]54188[/attach]
今天刚做的：
[attach]54189[/attach]
调色材料：黄是南瓜，紫是地瓜，绿是斑兰，红是火龙果肉，白就是纯牛奶了。每次出来的颜色都不一样，好玩。

作者: 李小苗 时间: 2012-7-29 20:22

纯颜色对比一下：
上周调的黄与紫：

[attach]54199[/attach]
今天的五色：
[attach]54200[/attach]

作者: 稻草人007 时间: 2012-7-30 10:34

今天的五色好艳丽啊！顺便请教小苗一个问题。做油酥的时候是不是也要兑一些水呢？我以前都不兑水，和不成团。看网上的图片油酥也是能和成团的。

作者: 李小苗 时间: 2012-7-30 11:30

今天的五色好艳丽啊！顺便请教小苗一个问题。做油酥的时候是不是也要兑一些水呢？我以前都不兑水，和不成团。看网上的图片油酥也是能和成团的。
稻草人007 发表于 2012-7-30 10:34

油酥不加水的哦。俺有时按配方也不一定能合成团，不过不要紧的，用手压一压，油和面粉混合均匀就行，然后在擀开的水油皮上均匀铺上油酥，就可以包了，不影响起酥的，俺脚得。

作者: 稻草人007 时间: 2012-7-30 11:54

96# 李小苗

原来如此！

作者: 傻瓜也快乐 时间: 2012-7-30 13:56

报告小苗
傻瓜现在杨林地盘，还有一周才能回去，等有时间了，才可以交成绩给小苗老师鉴定

作者: 李小苗 时间: 2012-7-30 23:37

报告小苗
傻瓜现在杨林地盘，还有一周才能回去，等有时间了，才可以交成绩给小苗老师鉴定
傻瓜也快乐发表于 2012-7-30 13:56

姐姐好忙哦，不过可以到处走走，应该也很快乐，比俺总被困在办公室中好玩。
姐姐叫老师可是折煞俺鸟。久闻姐姐是模具与设计高手，正等着姐姐的月饼更上层楼，把俺好好震一下。

作者: 山民 时间: 2012-8-1 21:18

設計一套月餅模子

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