阿瓜

梵高在画坛的地位，堪比于英诗中布莱克与惠特曼。
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西方文艺（主要指欧美文学）传入中国以来，浪漫主义受到追捧，本属二流享受一流待遇，比如人们为泰戈尔的诗情画意痴迷，很少人关注段位更高的布莱克……
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水色 发表于 2011-1-28 20:13

猪肉炖粉条在东北菜中的地位，堪比本帮菜的腌笃鲜和草头圈子。
自从川菜传入江南以来，麻辣鲜香收到追捧，本属二流享受一流待遇，比如人们为水煮鱼的诗情画意痴迷，很少人关注段位更高的腌笃鲜。。。。

阿瓜

阿瓜兄好聪明的比喻，俺更无知了，又去查了草头圈子。。。。。
水色 发表于 2011-1-28 21:10

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阿瓜

饕餮录：草头圈子

沈宏非

所谓“本帮菜”，其实就像香港的“大圈”那样来自五湖四海，除苏帮菜、淮扬菜和宁波菜之外，上得了台面的上海滩原创，称得上大菜的，也只有草头圈子和虾子大乌参了。
富贵的辽参也好，贫贱的大乌参也罢，不管是什么参，反正子”同样低贱，但两者的贱性却正相反：“圈子”出油，草头吸油。在它外国友人是打死也不敢吃的，而连很多中国友人也敢吃的，就是另一道“本帮名菜”草头圈子了。草头是江浙常见的野菜，圈子，不是娱乐圈，也不是呼啦圈，而是猪的直肠——不管是弯的还是直的，我就跟你直说了吧：直肠，也就是俗话所说的“肛门”，而且还是猪的。这道由上海老正兴菜馆始创于清末同治二年的菜，刚上市的时候，菜单上的名称就叫做“炒直肠”，因其名不雅，于是以其改刀后之形而被雅称为“圈子”，其实就是直肠的圆环形截面。
2007年，欧阳应霁夫妇来上海，指定要吃“本帮菜”。那几天我正好吃伤了，便委托同事请他们吃距城隍庙不远的德兴馆，第二天听到汇报，说昨晚的“圈子”把欧阳伉俪看得花容失色，基本没动筷子。
和大肠相比，直肠让人觉得太脏，至少在“草头圈子”问世之前，直肠在小菜场上是卖不掉的，很可能连进入菜场的机会都没有。不过，经过厨师在灶上的实验(大概是某次想用廉价的直肠偷换大肠)，却发现与大肠相比，直肠红烧更容易保持原形不走样，此盖因前者肠壁太薄之故。于是，烧熟后卖相更胜一筹的直肠就此昂首进入“本帮”圈子，并在很多年以后成为经典。
草头虽然是一种野菜，和“圈子’同样低贱，但两者的贱性却正相反：‘圈子 ’出油，草头吸油。 ”在它俩搞到一起之前，上海馆子的生煸草头着实很不省油。不过，当红烧的圈子遇上生煸的草头，不仅倚红偎翠，煞是养眼，而且因草头“吃油”的天性恰好吸足了圈子的油腻，吃起来草有肉感，肉有草香，真个是，荤有荤贱，素有素贱；圈里圈外，浑然是一派七荤八素。前几年有周芬娜女士著书说，因生前最爱草头后和糟钵头等肥腻之物，“难怪杜月笙看起来不“圈子”，胖，晚年却死于高血压和心脏病。”不过，据杜的秘书拾遗先生回忆，杜其实是在港岛坚尼地道18号死于哮喘病，这个病还是他1939年在重庆至香港的航班上落下的。当时为躲避追尾日机，不得不拉高至空气稀薄的高度。杜月笙固然像草头圈子那样出身贫贱，而且当年也常跟在黄金荣屁股后头混城隍庙，组织过人肉的“草头圈子”，不过杜月笙并不好大鱼大肉，西餐一口不吃，泡饭过雪里红咸菜以及馒头蛋炒饭才是他日常的“大茶饭”，1977年死于肺气肿和心脏病并发症的，倒是大世界里混出来的杜太太“冬皇”。
看草头圈子和看人一样，很容易想当然。比如，原来我以为，冯小刚长成那样，如果是个上海人，必是草头圈
子粉丝。岂料他在自传里说自己不吃肉（只吃剁在饺子馅里的）。除了这他和杜之间还有一处相似，就就给它找了个做伴的，就是是胆子贼大，比方说，他连杜月笙都敢演。

阿瓜

草头圈子是虾米东东？
杜雅萍 发表于 2011-1-28 22:20

圈子听上去蛮吓人的，不过味道很好，草头据说讲究的只用顶上三片叶子。