花间对影

油盐柴米诗酒花，舌头着火了，春天还会远吗？ 请欣赏视频---------“斗菜”

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水色 发表于 2011-1-26 09:49

原来是斗琴，大提琴要拉出锯子声而不难听，得下多少力啊？

蚂蚁兵团

今天才看见。

家里做菜多是老领导的事，就不向大家炫耀了。
改天，我自己下厨，再向大家汇报。

话说“丸子粉丝汤”我还是有点心得的，加两片黄芽菜叶子、酱油少许，更香更美味。
黄芽菜本身有点甜味，加点酱油带点儿酸尾。
另，鱼丸，就不要加酱油了。

水色

话说“丸子粉丝汤”我还是有点心得的，加两片黄芽菜叶子、酱油少许，更香更美味。
黄芽菜本身有点甜味，加点酱油带点儿酸尾。
另，鱼丸，就不要加酱油了。
蚂蚁兵团 发表于 2011-1-27 21:24

哈，听这两句，九船即便不是高厨，也是个吃货。金牛座感官超级发达，旅游，摄影，饮食料理，都是一把好手。

水色

原来是斗琴，大提琴要拉出锯子声而不难听，得下多少力啊？
花间对影 发表于 2011-1-27 20:46

据说两个都是天才大提琴手 ：Stjepan Hauser  和 Luka Sulic

稻草人007

冬天最喜欢吃酸菜白肉。
不过今年貌似木有做过。
网上搜来一张图片。  东北人冬天离不开酸菜滴～～～

水色

啊，又见酸菜！！！ 夏天在长春，吃了一个礼拜的酸菜炖粉条，好吃得不行。当地朋友都说不正宗，夏天不是酸菜的季，可是还是觉得好吃啊，不正的都这么馋人，可想那正宗的。。。。。

蚂蚁兵团

绍兴咸鱼干，网上找的图片。

话说本人不吃鲜鱼，咸鱼却是我的大爱。

以下也是转贴：
　“咸鱼种类非常多，有以大条鱼腌成的，也有以小鱼腌的。以前中国的咸鱼是贫苦人家吃的食物（林子祥的歌曲《分分钟需要你》一句──「咸鱼白菜也好好味」是贫穷生活的鲜活反映）。但是，现在某些名贵咸鱼的售价并不便宜。
   广东咸鱼中以马友著名，是梅香咸鱼的一种，有浓烈而特别的气味。广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭便是以此制作。
　在挑选腌鱼或咸鱼时如何鉴别是否活鱼腌制：掀开鱼鳃看一下，颜色混浊的肯定是死鱼腌的，用鲜活鱼腌的话，鱼鳃应是均匀的红色。在饭店吃饭里看不到原条鱼干，那记得鱼肉结实、肉不离骨的自是好货。”

自觉的梦游人

楼上，这叫黄鱼享，俺最爱拿来拷肉，唤作“黄鱼享拷肉”，鱼肉互补，鲜腌相辅，那个、那个，那个就是一个美字了得！

水色

仿佛能嗅到一股咸香扑鼻，太厉害了！ 所谓食不厌精，脍不厌细，食物一旦讲究起来，生活真的就很有力度感了。

水色

楼上，这叫黄鱼享，俺最爱拿来拷肉，唤作“黄鱼享拷肉”，鱼肉互补，鲜腌相辅，那个、那个，那个就是一个美字了得！
自觉的梦游人 发表于 2011-1-28 20:18

这个人在背菜谱的吧，没有真相哪里做得算？

自觉的梦游人

黄鱼鲞拷肉，是都写错了，这背书的不如焖烧闷吃的，明天就去……

闲云

咋没人提火锅呢？冬天只有吃火锅才带劲儿。
金秋 发表于 2011-1-26 10:46

附议. 上周末请一家从广州过来的朋友(新移民)来家,就是"打边炉"(粤式火锅)招待的. 他们说,感觉很温暖.

下雪天打边炉,更叫一个美...和夏天在后院烧烤的逍遥快意有得一拼.

水笺

昨天有人给了半只酸白菜。有得酸白菜炖白肉吃了，不过现在还不会做。

蚂蚁兵团

水色

唔。。。烹饪是一种魔术。科学注重常规性，魔术寻找奇迹。因此科学关注亲缘，魔术关注情缘。一个深刻的料理人，通晓并掌控了食材的天然脾性，从两个对立家族内部寻找潜伏的恋爱因子，撩拨调弄，使之确凿，于是生鱼片开始想芥末，意面想番茄，草头想圈子，黄鱼干想烧肉……想来想去，爱慕滋恋，而后一旦联姻，便同帝国一般牢不可破，所谓杯盏之中有传奇。

就这样风雨兼程

楼上，这叫黄鱼享，俺最爱拿来拷肉，唤作“黄鱼享拷肉”，鱼肉互补，鲜腌相辅，那个、那个，那个就是一个美字了得！
自觉的梦游人 发表于 2011-1-28 20:18

看了这句话不回帖都不行了。黄鱼鲞烧肉真是好吃啊，那真是岂一个好字了得！我过两个月就能吃到了。

自觉的梦游人

过两个月？冬天都过去了，黄鱼鲞岂不太遥远了？忽悠也不能忽悠到自己的嘴上的说。

闲云

附议. 上周末请一家从广州过来的朋友(新移民)来家,就是"打边炉"(粤式火锅)招待的. 他们说,感觉很温暖.

下雪天打边炉,更叫一个美...和夏天在后院烧烤的逍遥快意有得一拼.
闲云 发表于 2011-1-29 09:38

补几张图，今晚年夜饭的＂年年有鱼＂，是LG拿手的白菜鱼头火锅．白菜鱼头本身是他潮州家乡的一道传统菜，被他融合到＂打边炉＂中了．　

蚂蚁兵团

黄芽菜也是一种大白菜，放在鱼火锅里，应该也是美味。

水色

白菜鱼头火锅，品相真好，看起来很暖血，很适合一家子围炉。
为什么说黄芽菜也是一种大白菜？

自觉的梦游人

上海人把大白菜洋泾浜化了，就叫黄芽菜。有一道越吃越糊涂的上海家常菜，就叫作黄芽菜烂糊肉丝，也是上海人比较喜欢的过冬菜。

ironland

因为它是大白菜一种。

梅茗

不是白菜心？

水色

原来是这样，我还以为黄芽菜就是黄豆芽呢。找了一张烂糊，好像做起来不是很麻烦的样子。

水色

节目预告：这两天俺的炒米粉获得群众好评。明天拍张照片显摆一下。

ironland

不是。黄芽菜比大白菜叶子更薄软，叶片有繁密凹凸纹理。略蒸一下，蘸酱油、麻油吃就很可口了。
详见维基。
http://zh.wikipedia.org/zh/%E5%A4%A7%E7%99%BD%E8%8F%9C

大白菜品种繁多，基本有散叶型、花心型、结球型和半结球型几类，主要品种有：

以天津为代表的大运河沿岸有三、四百年种植历史的青麻叶（天津绿），绿色菜叶较多，帮薄，纤维少，叶内柔嫩。《静海县志》中曾写道“昔周颙（南朝齊人）称乡味之美，春初早韭，秋末晚菘是也，味美而食久，运河沿岸产者最良。”
黄色菜叶为主的品种又称黄芽白菜、黄芽菜、黄芽白，有南北两种。黄芽菜清朝光绪二十四年（1898年）《津门纪略》中记有“黄芽白菜，胜于江南冬笋者，以其百吃不厌也”，以至其又有“北笋”之称。
在台湾种植的台湾白菜也是大白菜的一种，比北京大白菜细一些。

梅茗

前两天俺家那位不会做菜的先生照网上菜谱买料动手做了个水煮肉片，盛到汤碗里品相怪不错的，当时只顾着表扬及吃了，忘了拍片子。

自觉的梦游人

84楼的这盘烂糊，很是太水，更是忒水，倒回锅里，重炒！

梅茗

哦。原来大白菜这么不简单呀。

水色

84楼的这盘烂糊，很是太水，更是忒水，倒回锅里，重炒！
自觉的梦游人 发表于 2011-2-5 23:34

不够糊不够烂？
换一张黄芽稀泥肉浆糊