骑车顶风过桥

烂糊肉丝，一般淋点薄芡，就不会显得水了。大白菜炒的时候会本身出水，不喜欢勾芡的朋友做出来是水水的。

烂糊肉丝，还有些进阶版的做法，如：加点年糕一起炒或者用春卷皮包起来油炸，（此处省略若干字）。

管通

想学习简单的食物料理（料理这个词比较全面，不仅包括菜肴，饮料点心也可以），不仅仅是想学习，想吃，还很想看，天这么冷，特想知道大家过冬吃的是什么，能亲手示范最好，买来的点心要是味道好，也可以介绍一下，一 ...
水色 发表于 2011-1-25 13:55

“吃”也，大有学问。饭菜做好了，才能有食欲。吃好了，身体才能强壮。除了别人说的，我要特别补充：冬吃罗卜夏吃姜，萝卜賽梨，吃罗卜就茶，气的大夫满街爬。冬天应多吃罗卜。

自觉的梦游人

今天包韭点黄冬笋春卷亨亨。

水色

      “吃”也，大有学问。饭菜做好了，才能有食欲。吃好了，身体才能强壮。除了别人说的，我要特别补充：冬吃罗卜夏吃姜，萝卜賽梨，吃罗卜就茶，气的大夫满街爬。冬天应多吃罗卜。
管通 发表于 2011-2-6 15:29

嘿，萝卜的道理硬铮！ 我妈也常说：“冬吃萝卜夏吃姜，保您长寿又健康”。
今年冬天吃了不少萝卜，我很爱煮盐水萝卜，就撮点点盐巴，再没有别的调料，就着萝卜本来的辛辣和清甜，连我的小狗也爱吃，嚼起来嘎嘣脆，还汤汁四溢。

水色

今天包韭点黄冬笋春卷亨亨。
自觉的梦游人 发表于 2011-2-6 18:23

昨天我也吃了！是绿豆芽春韭炒肉丝，馅料炒好了盛上来，象北京烤鸭那样，现吃现包。俺从三岁起，每年春节都负责叠面皮，把面皮层层撕下来，对折两道，叠放在盘子里，我哥端去蒸杀细菌。

自觉的梦游人

多伦多能够吃到俺梦家的春卷，那不是一般的口福，今年肥水不外流，一家子闷包闷吃，上海宁说，闷吃不长肉，减肥潮流浩浩荡荡，闷吃了，还能不长肉，这等好事就只有关起门来，自己享受了。
先来看看今年的料，那是过冬的冬，竹笋的笋，还有韭黄，连暖棚里的原装皱纸都在，绝对是新鲜货，看得万里之外的上海老乡哈喇子一条条可以和龙口粉丝较劲……



炒好的馅。


做了一锅玉米粥，小气地撒了几粒瘦肉，唤作“玉米瘦肉粥”，配上这松脆喷香的春卷，三个月，要三个月才能忘记


还有几根，慢慢亨

花间对影

春卷跟粥配伍，味蕾刺激得恰到好处，两样东东可以加倍吃~~

kemingqian

梦兄的春卷，不光菜好，那块肉，看上还去是热气的。

kemingqian

上一个俺家的私房菜吧，鲜贝咸肉。

用料：鲜贝数只，咸肉数根。

准备：咸肉围鲜贝绕圈，完毕后待烤。

做法：烤箱预热到摄氏175°，烤15到20分钟左右。不放心可用竹签穿刺试探。

鲜贝高温下口干舌燥，裂嘴嗷嗷叫渴；咸肉烧烤后香汗淋漓，肉汁顺势而入。你侬我侬，忒煞情多；情多处，热如火；把一个贝，一片肉，烧一个你，烤一个我，将两个一齐煎煨；下口嚼和，难分一个你，不辨一个我；贝汁中有肉，肉汁中有贝；贝与肉生不一个货，烹后同一锅。

好吃。



注：烤后洗盆子麻烦，故垫一层锡纸，随手一扔，便于清扫。

蚂蚁兵团

楼上，要看成品照片。
梦子的春卷不错。

自觉的梦游人

克明这道菜要学的，被啃干贝，干贝被啃，好有意思！

采采

看得我馋唾水答答滴。
不过我昨天也吃到我妈包的春卷了，很经典的黄芽菜肉丝春卷。
还吃到她做的咸肉。还让我带了一块回来。今天就又吃了一顿。
今年大年夜我自己掌勺，煮了一煲什锦一品锅，很简单，味道很好：
超市买的标叔即食鱼翅（四人份）一包，家里自发大海参一个，干贝四个泡开，火鸡腿两个，蹄胖（前蹄）一个，自己腌的咸肉巴掌大一块，冬笋数个出水后切片，泡发香菇六个，干鱼肚半个巴掌大一块（忘记发了，直接剪了那么大一块扔到汤里去的），生姜数片，葱若干（连把扔进去）。
先后次序无所谓，鱼翅最后放。加水一起煮上半个小时之后放到真空煲里面焖三个小时，调味，就可以吃了。
我忘了有没有放黄芽菜了。好像有。应该有。

采采

甜点：简单的椰丝马卡龙

甜椰丝1杯
鸡蛋清三个，室温
面粉1汤匙半

鸡蛋清打到起沫，倒入椰丝面粉捣匀，放到涂过油或放过油纸的烤盘上，每个大概半厘米厚度，五厘米直径一团。放在300度的烤箱里烤20分钟，拿出来冷却后就可以吃了。 要脆一点的，就烤多5到10分钟。

夏加坤

俺天天吃饭，却咬不着一粒米。

kemingqian

记得过去提到过雪花火锅，上几张照片。（本想春节前做的，今年彻底把日期搞错了）

备蔬菜。各式蘑菇、豆腐、大葱是必须的。


烧汤料。调味以日本大酱+少许的醋。


下锅烧透。


刨一大碗雪。


倒入，烧开。


近影（为让大家看清楚，这次雪下的多了点哈）

就这样风雨兼程

105# kemingqian
你那碗雪就是外面下的雪吗？为什么要加一碗雪呢，味道更好？

水色

北美的中国厨房了不得。俺师父那盘灿烂的金条儿看着格外有年味儿，寒冬的冰雪再恶，也敌不过油锅里滋滋作响的中国春卷。
双鱼钱终于暴露出柔情似水的真面目，第一道菜看着还象一首模拟来的古代情书，第二道就真的风花雪月起来了。

小讨厌

看着真馋阿。。。。。。

何萍

多伦多能够吃到俺梦家的春卷，那不是一般的口福，今年肥水不外流，一家子闷包闷吃，上海宁说，闷吃不长肉，减肥潮流浩浩荡荡，闷吃了，还能不长肉，这等好事就只有关起门来，自己享受了。
先来看看今年的料，那是过 ...
自觉的梦游人 发表于 2011-2-7 00:15

梦子的春卷，一个字：“绝”。

何萍

鲜贝高温下口干舌燥，裂嘴嗷嗷叫渴；咸肉烧烤后香汗淋漓，肉汁顺势而入。你侬我侬，忒煞情多；情多处，热如火；把一个贝，一片肉，烧一个你，烤一个我，将两个一齐煎煨；下口嚼和，难分一个你，不辨一个我；贝汁中有肉，肉汁中有贝；贝与肉生不一个货，烹后同一锅。
kemingqian 发表于 2011-2-7 07:34

这菜做得忒有情调了哈。

自觉的梦游人

克明这道菜竟然没有人响应本党的乌搞命名，被啃干贝，被啃，就是Bacon嘛，克明用的是高鼻子用来做猪油渣的咸肉片，夏日烧烤，我用来包着芦笋、假蟹肉条等，串上小竹签，放在铝盘里烤，这烤干贝的，还没有吃过，不过这些用“被啃”烤的，都可以叫“被啃”系列的嘛。

kemingqian

“被啃”好，就是不怎么敢吃。等夏天再和梦兄上“被啃”系列。

说明一下雪花的做法，不然像风雨兼程MM这样的老实人，真的到外面去挖一碗雪来放入火锅，俺就不人道了。

楼主喜欢冬吃萝卜。取一根大白萝卜，去皮，在刨菜板上细刨。日本刨菜板上有一档，（查了一下，国内也有卖），专刨萝卜雪花（大根おろし）。刨完后挤一下，雪花雪水分成两碗。萝卜水可加入火锅汤料。如果做鱼头火锅，还可去腥。火锅烧沸，把雪花倒入，再滚一下，一揭盖子，满锅雪萝卜花上下舞动。。。

注：雪花火锅汤料以清淡为好。放入太多的酱油等带色调料后，这雪看上去就有点被大气污染的感觉。

等待下锅的雪水雪花

就这样风雨兼程

“被啃”好，就是不怎么敢吃。等夏天再和梦兄上“被啃”系列。

说明一下雪花的做法，不然像风雨兼程MM这样的老实人，真的到外面去挖一碗雪来放入火锅，俺就不人道了。
kemingqian 发表于 2011-2-8 22:30

自从昨天跟帖问你是否外面挖来的一碗雪后，我已经点击了无数次这个帖子看你是否回答我了。我这儿外面好大的雪，你再不回复我，我真的会去挖一碗回来的。唉，老实人啊，就是个死心眼。

自觉的梦游人

怎么酱紫“垦深”是挖滴还是接滴涅？雪下得大，就把一只海碗放在外面接着，不够满，就旁边挖一点，随意要紧，如意更要紧，只要不是落在泥浆里，没有被雪盐污染就可以了嘛！

杜雅萍

过冬，吃我妈做的凉拌豆芽，吃不够！！！

花间对影

鲜贝高温下口干舌燥，裂嘴嗷嗷叫渴；咸肉烧烤后香汗淋漓，肉汁顺势而入。你侬我侬，忒煞情多；情多处，热如火；把一个贝，一片肉，烧一个你，烤一个我，将两个一齐煎煨；下口嚼和，难分一个你，不辨一个我；贝汁中有肉，肉汁中有贝；贝与肉生不一个货，烹后同一锅。

kemingqian 发表于 2011-2-7 07:34

太有趣了~~

燕麦

春卷和鲜贝真馋人啊~~~~~
BTW:貌似有两天不见水色了

ironland

112# kemingqian

阿弥陀佛，幸亏有这解释。不然明年冬天我也会去门外挖碗雪下汤了。

水色

   

蚂蚁兵团

拍得很艺术的说，特别是桌布很艺术。

如果用小点的盘子盛，中间垒起来，四圈水水的，更像上海菜了。
如果一定要用碗，最好再下点面条。烂糊肉丝面，也是人间的大爱之一。