李小苗

提到过有个邻居是做鱼丸的。手工做鱼丸，一分钟上百个，大小均匀样子好，要窍门。


手洗净。左手抓鱼末在掌心，握拳一挤，大拇指食指间冒出半个鱼丸。右手拿小汤匙，顺势一掏，一个丸子就下来了。小苗试试吧 ...
kemingqian 发表于 2012-2-12 01:31

一分钟上百个！额滴神啊！人比人，就是气死人。
克明老师，俺也是用这种方法滴，但估计练得少，水平差太远了。

李小苗

平日上班，得吃饱吃好才有力气干活，到了双休日，可以让肠胃也休息一下了。有人喜欢吃点清淡易消化的来清清肠胃，推荐两款简单易做又可满足味蕾享受的健康蔬果汁吧。
玉米汁：新鲜玉米取粒（俺是直接用刀从棒子上切下来滴），加适量水煮熟，放凉，用搅拌机打成浆。若喜欢细腻的口感，可过滤一下。若想多补充些精纤维，就这么喝吧。

李小苗

南瓜浓汤，做法与玉米汁差不多：南瓜切片，加适量水煮熟，放凉，连汤放入搅拌机打。喜欢热食的可以回锅再烧开。喜欢口味香滑一点的，可以再加少少鲜奶油（Whipping Cream，不是Butter)。追求健康低脂的，就啥也不用加了。
      一部搅拌机，美食天天有。

李小苗

116# 傻瓜也快乐
姐姐，不知道上海的超市有什么牌子哦。俺常用的有法国的总统牌（President)，味道比较纯正、自然。新西兰的安佳（Anchor)也不错，但好像香精味重了一些。进口的应该都不错。这个用量很少的，且开袋后需尽快用完，买最小盒的200ml或250ml就行了。

李小苗

谢谢小苗，得空就做一个。
你还是回茶楼吧，轻松愉快，阅读沙龙太累了。
傻瓜也快乐 发表于 2012-2-12 16:50

恩，谢谢快乐姐姐。
地铁迷说的，茶楼里明白人多。

李小苗

一路看下来饿死了，强烈要求团购！！
人约黄昏后 发表于 2012-2-12 21:01

看到商机鸟。考虑到经济广场看看，能不能找到风投，然后……

李小苗

明天的早餐在这里，烤制中的牛奶排包。
很多人都以为，刚出炉的面包最好吃。其实，刚烤好的面包，组织还没完成最后的“发育”，要放凉后，口感和风味才是最好的。所以，早餐的面包不妨提前一晚烤好，室温放到次晨当早餐，刚刚好。

这个烤箱淘宝淘滴，400大元包邮。简直是太超值的一个大玩具了。

李小苗

出炉啦!

没有专心在烤箱旁守着，跑去逛燕谈了。烤色略有点过，变非洲包鸟。

李小苗

这个包，是撕开一片片吃滴，看一下，虽然黑是黑了一点，尚算心里美：

这个牛奶排包，配料有面粉、牛奶、糖、蛋白、鲜奶油、黄油和酵母。除此之外，没有任何添加剂。要经24小时冷藏发酵，让各种配料完美融合，激发出浓浓的麦子香和奶香。

李小苗

欧洲人似乎更喜欢各种硬质面包，如法棍和粗粮面包，而亚洲人则偏向于喜欢甜软一点的面包，代表作有日本的北海道牛奶面包。亚包要松软，但还得有咬劲，咬到嘴里不能是霉霉烂烂的口感，揉面是较为关键的一步，要揉出强韧有力的面筋才成。必须这样子：

揉好的面团要可以拉出大片薄而有力的、透明光亮的膜，这个样子就叫”手套膜“，是面筋的完成状态。
嘿嘿，把俺滴手纹及住家环境都暴露鸟。

李小苗

杨林 发表于 2012-2-13 11:40

李小苗

生子当如孙仲谋
娶妻当娶李小苗
抬杠要找童志刚
网恋要学男女歪
zoufeng_1234 发表于 2012-2-13 22:12

呵呵，情人节一早收到如此隆重的表扬和鼓励，太开心鸟。
谢谢邹峰老师指点俺新的人生方向：网恋要学男女歪。

李小苗

娶妻当娶李小苗
傻瓜也快乐 发表于 2012-2-13 21:53

虽然穿着马甲，戴着面具，俺，俺还是脸红了。

李小苗

可惜俺结婚早了啊。邹峰大哥，您这让晚辈情何以堪啊。

看来巧手与钱财不可兼得，如鱼与熊掌一般。
psyzjs 发表于 2012-2-13 23:20

有钱可以请个好厨娘啦，没什么遗憾的。

李小苗

一杯牛奶，两片吐司，等于一份能量充足的早餐。

李小苗

好的吐司，空口吃就很香，抹上各种果酱，又是不同的风味。
配香蕉酱：

李小苗

配樱桃酱：

李小苗

配蓝莓酱：

李小苗

各种水果都能做成果酱，过程不复杂，只是需要一点耐心。
配料：水果（苹果、香蕉、蓝莓、菠萝、樱桃等随你所爱）400克，白糖100克，麦芽糖50克，柠檬半个挤汁。
做法：
1、水果切小粒（蓝莓等小个的可以原粒不动，或稍微用手挤破，有核水果的要去核），置耐酸的容器中（俺用玻璃碗或瓷碗）；
2、 洒入白糖，放冰箱冷藏腌制24小时，待果胶析出。（果胶是水果中对人体很有益的成份。工业化生产偷工减料，水果含量不足，常用食用明胶来增加果酱的浓稠度。俺们自己做百分百纯果酱，靠水果本身的果胶就够了。）
3、将腌制好的水果倒入耐酸的锅中（俺用砂锅），中小火煮开，再小火煮至浓稠，这个过程要点耐心，要守在灶旁，用耐酸的铲子（瓷或木）不时铲动，防糊底。加入半个柠檬汁，拌匀后加入麦芽糖，煮化拌匀，趁热装入消过毒的玻璃瓶中，密封。凉后放冰箱冷藏保存。
糖和柠檬汁是天然的防腐剂。所以，自制果酱可以做到全天然无添加。放冰箱，保存个大半年没问题，当然，能尽快吃完更好。

李小苗

128# 李小苗  
则个很神奇啊，面揉成那样，太酷了~~
施国英 发表于 2012-2-14 10:23

那个是机器揉滴，不敢贪天之功。
初学的时候肯定要手工揉，在与面团亲密接触的过程中，找准面团的状态变化感觉，由一团烂泥（面粉与水的配比在1：0.68以上)变成有强韧弹性的面团，这个过程相当好玩，但也很费劲，250克的面，俺得揉呀摔啊地整半小时。所以，出了体验阶段后，俺就找机器帮忙了，现在的“助手”是某个英国牌子的厨师机，约5000HKD，托朋友从香港走私回来滴。内地市价得5000多RMB。

李小苗

边走边看，不是边走边唱。

有人说小苗是初十，是否啊？求辟谣。
菜农 发表于 2012-2-14 10:52

初十——初十——
有人找！

李小苗

餐后甜点，抹茶红豆戚风蛋糕：

抹茶很好地中和了蛋糕的甜，清香宜人，搭上软糯的红豆粒，多种回味口感丰富。

李小苗

配上一杯花式咖啡，这个晚上，够美好不？


嘿嘿，这么传神的猫头，俺是画不出来滴。这是在某位朋友开的咖啡店里，帅哥师傅的拉花作品。俺和一群朋友专门带了私房蛋糕，去就他家的咖啡。

李小苗

您这话在民国时候说还有可能。现在的中国，难啦！
psyzjs 发表于 2012-2-16 22:14

既然有钱，请个法国厨娘都不难，有心找，就开高点价吧，嘻嘻。

李小苗

小猫好可爱 ，上边的抹茶蛋糕看滴俺口水滴滴嗒嗒
稻草人007 发表于 2012-2-16 22:19

跟你换府上的知名大包子。

李小苗

这样开价不合算，还不如我自己烧。
psyzjs 发表于 2012-2-17 08:25

呵呵，自己烧是快乐全体验，有钱难买。

李小苗

小苗童鞋何时方便南下？我做点东西赠你品尝。
psyzjs 发表于 2012-2-17 18:36

南下?莫非大树在海南?
有好吃的，天南海北俺都想着。

李小苗

想知道我的行踪，你问李苗即可。
psyzjs 发表于 2012-2-17 22:24

MS俺跟你还熟一点。李苗是你的经纪人？

李小苗

158# 李小苗 他们是难兄难弟。
ironland 发表于 2012-2-18 00:00

哦，原来就是传说中的绝代双椒？

李小苗

小苗，能不能告诉我你凤梨酥的配方？我以前做过，但不是太酥。是不是我黄油放太少了？
就这样风雨兼程 发表于 2012-2-19 10:16

凤梨酥配方一(俺常用的):
     酥皮:软化黄油250克,糖粉70克,蛋黄2个,奶粉15克,盐2克,低粉420克;
     菠萝馅:菠萝净肉1000克,冬瓜500克,白糖200克,麦芽糖120克.(须根据菠萝的甜度调整糖量,约得500克菠萝馅)
     烘焙:175度8分钟,翻面165度8分钟.上色,表皮变硬即可.

配方二(<烘焙宝典>上的,俺没试过,家中有书,顺手抄了供参考)
     黄油160克;糖粉100克;盐2克,全蛋60克,蛋黄1个,奶粉30克,低筋面粉300克,菠萝馅600克;约可俟24个凤梨酥.
     烘焙：上火160度，下火210度20分钟。

做法：
     酥皮：1、软化的黄油打发至蓬松，
              2、加入糖粉、盐打至发白，
              3、分三次加入蛋液拌匀，一定要拌至完全吸收，再加入下一部分蛋液，否则易油水分离。
             4、低粉和奶粉过筛两次，加入3中拌匀。
             5、用包鲜膜包起，放冰箱冷藏松弛30分钟。
      菠萝馅：菠萝和冬瓜分别用料理机打成蓉，一起放入锅中中火烧开，再小火慢炒，至汤汁收干，加入糖继续炒至较干，可团成一团做馅即可。
      俺是把菠萝冬瓜全部连汁带渣一起炒的，较费时。后来看到有的做法是把冬瓜蓉挤干水后再炒的，应该比较省时间。
      包制时，皮馅比约为1：1。

俺的几点心得：
     1、用糖粉，不是白糖，加了蛋黄（或全用蛋黄）是面皮酥松的关键。
     2、油糖一定要打发至蓬松变白。