[原创] 细节笔记之诗经植物

黎戈

近日顿顿大鱼大肉，肠胃不堪其苦，中午的时候突然很想吃蔬菜，痴痴的想了一下午，设计了N多蔬菜方案。想做个火龙果爆干贝，周围嵌一圈西兰花，又觉得不够朴素，不够直奔蔬菜 。回来时绕到久违的菜场，捡了采光效果好的摊位，一个个梭巡过去——“要空心菜？”“有净菜么？”“有啊，你看看，刚摘的”指甲掐上去，挖，一掐掐出纤维来“小姐的指甲好漂亮”“是啊，就是留着掐菜的，你没看我就蓄了这一只手指么？”想转移我的注意力，横横！小姑娘很会做生意，“那看看苋菜吧，快下市了”“多少钱一斤？”不多卖你，三块““妈呀，我总不能用吃肉的价吃菜吧”。最后斟酌再三，买了两斤物美价廉，宜家宜室的木耳菜。

一路想着回家第一件事就得洗菜，菜的水气滤干了，加了蒜泥，热锅热油，爆炒，出锅以后还是虎虎有生气的，要是带着水气，就趴了。有一次读植物谱，才发现原来木耳菜就是“持葵做羹”的葵，过去在《诗经》里读到葵，都以为是向日葵的葵，毛茸茸叶背，触感粗砺可怕，想来即使把它切碎了，用油炖了，加盐和香料，味道也够困难的，想着就觉得古人居大不易：）心生敬畏，最后知道自己又滥情了一把，原来葵就是木耳菜啊。如果油够辣，火够爆，菜够水嫩——上次在安徽，是直接在地里摘了吃的，真是肥美的很。很多素菜要借势荤菜或荤油，才能把清鲜味逼出来，或析出味道的浑厚，木耳菜却必须素油素炒，可见它天生不近权贵，是民间食物。“持葵作羹”亦是民间生活的素笔写照，夯实，清减，微苦的民间生活，就是——把素心素性子素长相的一盘子木耳菜，盛在家常的白陶盘子里端上来——“持葵作羹”是可以入画的，为什么有人画大白菜，红萝卜，就没有人画这个呢？

常吃的复古食物还有它——莼菜，它在《诗经》里叫做茆，“思乐泮水，薄采其茆”，下一句，步不扬尘，穿着绣鞋紧跟上来了——“鲁侯戾至，在泮饮酒”，先是采了水生植物做羹，然后就着水景喝酒，水波微兴，清风拂袖，菜的美往往得靠软环境的烘托，这个，古人早知道了：））其实古时吃的更多的是它的双胞胎兄弟，荇菜，春夏之交，路过荷塘，或是有水泽处，常见着它，枝叶都漂在水面上，密布着细碎的小黄花，逆着光看过去，金光蹀躞，烁彩翩跹，妩媚的水生植物。如果没有花的旁注，则它的叶很容易和莼菜弄混，它们都是荷钱状的，滴溜溜的圆。“参差荇菜，左右采之，窈窕淑女，君子好逑”，水波滟滟，荇菜随水而动，采摘的动作也有种水性的流动和美。荇菜古时是贵族专享，这个采荇的女人应是贵族少女，难怪是君子好逑了。

莼菜盛产于太湖，上半年去三山时吃过一次，可能是季节过了，莼菜的边缘有点僵硬，口感粗砺起来，吃的我张口结舌，哪里是记忆中的莼菜，高汤一煮，就渗出黏液，口感中那种调皮的滑，瞬间即逝的滑，让人缅怀。莼菜胜在口感的圆融而不在味道。吴人嗜莼菜，自古“莼胪”并肩为江南美食的意象载体，进而引发怀乡之幽思，吴人张翰在洛阳作官，见秋风起而思莼胪，不惜辞官回乡尝鲜——多半是家里还有二亩薄田，基本物质资料不至于匮乏，较之于糊口的“葵”，“茆”是有贵族气息的。“双浆莼波，一蓑松雨，暮愁渐满空阔”，连莼菜引发的愁怀，都有奢侈的气息。

出没在《诗经》里的植物，还有些是药物和芳草，有相当一部分我还都吃过，比如说： 江离——今称蘼芜，或芎，我的朋友曼涅托，曾经写过一篇小说叫《上山采蘼芜》，哈，下一句应该是“下山逢故夫”，“长跪问故夫，新人复如何”。同《古诗源》一样，诗经的感情也是直来直去，几句话就打开内心格局，也不避让，也不闪躲，诗也简单，心也简单——中国书里我能勉强着意淫的就那么几本了，其中就有诗经。芎最好的产地在四川，所以现在谈起芎就直言做川芎，我在我平常吃的药袋子里翻了半天，所有的药都是切片处理过的局部 ，实在与图片对不上。

芎是伞型花科，这个科的植物都有异香，比如我们日常吃的芹菜和香菜，还有白芷（这个药我也长年吃，如果配了这味药，汤剂里会有种甜腻的暖香），伞型花科的植物因其天生异禀，常常被莳于园庭，或蔽于衣袖，则芬馨满径，衣袂生香。孔子佩白芷，以示其行止清洁，曹操袖藏江离，屈原则是泽兰，最早的植物香氛，其使用者，其实都是男人，香草美人，和香草名士，到底哪个更风流呢？如果说女人簪香是为了生理上的藻饰，那男人佩香，则更是多一层厚重的精神意味。

木兰——这种花现多栽于道路两侧，做观景植物，它的花瓣大而邋遢，不结实，尤其不经雨，一场秋雨则满地狼籍，，“朝饮木兰之坠露”，可见它花面大，所以承水，就好比比喻人生苦短说“譬如壅露”一样，壅的叶面窄，落在上面的露水很容易就蒸发了。古人的比喻都很老实，但木兰可以制舟，这就使它笨重的意象轻盈起来，想想“兰舟桂桨”，召妓携酒，溪水流香，是多么美的意境。

留夷——今称芍药，红为红药，白芍药则直称药——一直想写篇小说，里面的女主角就叫何红药，实在是香艳热辣的名字，芍药的花型类牡丹而微，但芍药是草本，而牡丹是木本，也难怪芍药开不出牡丹的气势与王气——这个药我也常常吃，有时是赤勺，有时是白芍，主补血，在药袋子里翻出几片干燥失色的碎片，但如果是用玫瑰入药则可见全尸。

楸——此树逢秋落叶，所以名之秋……这我就不懂了，树之苦荣，尤其是北半球的树，不都这个规律么，我一直以为小时候我家门口种的是榆树，如今看了图片才知道是楸。到春末它会悬坠一串串线状物，小时侯我以为是榆钱，现在知道那是楸线，古代灾民常用它熬饥荒，可见其味不如榆钱。在盛世自然被遗忘了，屈原被逐出“埕都”的时候，回首“望楸而长叹息”，可知楸是宫廷的夹道树，后来才被生命力更泼辣的梧桐取代。

桃李——桃李常常被并提，一是因为它们花期接近，二是桃花艳红李花素白，古人为求色彩对比的观赏效果，喜欢将它们并植。“桃之夭夭，灼灼其华”，桃花开起来阵势很大，且花期又短，生的热烈，死的惨烈。“夹道桃花遇新雨，马蹄无处避残红”，就象青春期一样。摔着，痛着，被践踏着，就这么过去了。桃花灼目，是日光下的花，李花淡泊洁密，更宜月夜。宋代大概是崇尚理学的缘故，重花格而轻花色，梅花清骨傲节，正是精神化的美，桃花直白肉感的艳丽被斥为“妖客”，明代以后更沦落成妓女的代言花，为什么《桃花扇》是桃花扇而不是梅花扇，月季花扇？这个心机也太露骨了。这让我怀恋《诗经》，〈诗经〉里的植物心态，要平和的多，它关注植物本身的功用，而不会带着人类的阶级色彩，强行把它们分为恶草香草什么的，再附会在君子小人身上，褒贬人事，生活在〈诗经〉里的植物，是幸福的，安详的，让我们隔着几千年，亦觉得亲。

人约黄昏后

喜欢黎戈MM的文章。对黎戈MM的文笔，除了佩服还是佩服了。去菜市场买菜也能想到《诗经》，真是懂得生活又有诗意的女子。

黎戈

生孩子前写的,现在去菜场,都是草草购完往回赶,回家带孩子

梅茗

如果懒得上山看野菊，花市赏菊也不错。这时节菊花便宜。采来观赏或者下酒都可以。
菊花吃法多，可以做馅、做汤、涮锅、凉拌、软炸、熬粥等。

花间对影

89年去北京第一次吃到木耳菜和香菜炒鸡丝，吃得我很自卑，上海不就是蔬菜比北方多吗？怎么连这么香滑的木耳菜也没有？而且从此爱上北京。后来没几年，上海到处都是木耳菜，有人很不屑地告诉我，这是猪吃的东西。我使劲吃了一阵后，终于吃腻了。
扬之水《诗经名物新证》里有一段跟木耳菜相关，摘抄如下：
葵是白菜（菘）出现之前的“百菜之主”。……白居易《烹葵诗》有“绿英滑且肥”；黄庭坚诗曰“附郭小圃宜勤钼，葱秧青青葵甲绿”。
葵之于馔席，可谓流泽孔长，占尽风光。新鲜葵菜，烹烧装盘，入口粘滑，故又有“滑菜”之称。七月烹葵，鲜葵也。但葵菜如同瓜、瓠，也是制作酸菜的主要原料。

[ 本帖最后由 花间对影 于 2007-10-29 22:53 编辑 ]

采采

黎戈MM贴个火龙果炒干贝的菜谱上来吧！唐人街的超市里老有火龙果卖，就是不知道怎么吃法。

木耳菜是不是就是潺菜？

好想念莼菜啊！都记不清有多少年没吃过了。

黎戈

还是炒鸡丁和 虾仁比较方便,烩一下就好了

葵应该是木耳菜,也有人说是冬苋菜,
问题是虾米是冬苋菜?我也不知道

九船城

诗意小破坏，猜猜谁是谁。

花间对影

依次是川芎、莼菜和木耳菜。

猪头猪智慧

俺专吃蔬菜，力挺黎戈吃蔬菜。

刚摘的”指甲掐上去，挖，一掐掐出纤维来“小姐的指甲好漂亮”“是啊，就是留着掐菜的，你没看我就蓄了这一只手指么？”


我看过一篇报道，哪个国家的菜市场忘了，卖菜卖水果摊前，专门用中文写着，“禁止掐捏”。我去超市买菜，最烦就是蔬菜、水果上的掐印，水果、茄子、黄瓜、西红柿是挨掐的重灾区。侯宝林的相声说过北京的老太太买黄瓜前，习惯性地掐一下，这个习惯看来全国通用，女性占大多数。

本来看上去光溜水滑的蔬菜、水果，N 掐过后，掐痕累累，它们要是能说话，会央求大奶大妈大婶大嫂大姐大妹子，求求您，手下留情，勿掐我。

俺要是卖菜卖水果的，也写个牌子，“掐一赔十”。当然，如果遇见黎戈这样的买主，掐就掐吧，谁让俺是黎粉戈丝呢。
最后说一句，俺十分想看系列笔记之掐之谜。

[ 本帖最后由 猪头猪智慧 于 2007-10-30 18:33 编辑 ]

黎戈

三毛专门撰文提醒同胞,不要掐菜,丢国人的脸,

如果第一张图再配白花,就更能肯定是芎了

凡是有异香的植物,好多都是十字花科,开小白花,比如芎,香菜,芹菜,