自制豆芽菜

水色

天暖了，雨停了。正是自制豆芽的好季节。
该图是小豆入瓮的第二天，瞧，多可爱的绿豆口条

梅茗

呵呵。我前两天打绿豆豆浆剩下的就变成这模样了。煮汤格外鲜呢。

鲁阿丁

绿豆口条很舒展哇。

水色

原帖由 梅茗 于 2009-4-18 18:18 发表
呵呵。我前两天打绿豆豆浆剩下的就变成这模样了。煮汤格外鲜呢。

梅姐姐，用发了一截的豆芽打浆，口味更好更容易吸收呢。




豆芽奶比豆浆好


豆腐、豆浆等豆制品虽然营养丰富，但有些人食用后会有腹胀的感觉。要解决这一问题，可以将黄豆芽打成汁，煮沸后代替豆浆饮用。豆芽奶不仅在营养上和豆浆相似，口感还非常清甜，最主要的是，饮用后不会产生胀气现象。

和其他豆制品一样，黄豆芽中含有丰富的植物蛋白。《中国食物成分表》显示，黄豆芽中的蛋白质含量高达4.5%。在豆芽的生长过程中，这些蛋白质部分被分解为多肽，更有利于肠胃吸收。国家蔬菜工程技术中心副研究员说，一般的豆类和豆制品吃了会产生腹胀现象，主要是因为其中含有棉子糖和水苏糖这两种胀气因子。豆芽在发芽过程中，会分解掉这两种物质。因此，喝豆芽奶不会导致腹胀，对肠胃功能不佳的人来说比较适合。同时，大豆在发芽的过程中可以去除一些抗营养因子，比如妨碍矿物质吸收的植酸，使得豆芽中的矿物质成分可以更好地被人体利用。

除了蛋白质外，豆芽中还保存了黄豆中的B族维生素，并且在发芽过程中，产生了黄豆中所没有的维生素C。其中，维生素B2具有增强人体活力和缓解眼睛疲劳、充血的作用，对于减轻春天常见的口舌发炎、头发和皮肤干燥等症状也有一定的功效。不过，她提醒，购买豆芽时要小心，有些豆芽用化肥或激素催生，长期食用会对健康不利。这样的豆芽一般无须根、长得过粗或过长、开水烫后有臭鸡蛋味。

从口感上来说，豆芽奶并不比豆浆差。它没有豆腥味和豆浆的黏腻感，更清淡，非常适合早餐时饮用。

豆芽奶的制作方法很简单，一般可以在15分钟内完成：

材料：黄豆芽500克，白砂糖10—20克。

方法：将豆芽洗干净，去除种皮（即上面的黄豆），放入搅拌机中打成汁。过滤后，加入等量清水煮沸，依据个人口味加入白砂糖调味即可。也可加入鲜奶或奶粉，豆芽中的植物蛋白与牛奶中的动物蛋白搭配，营养更均衡。

梅茗

哦。谢谢水色。回头试试。
每次豆子一发芽，我就不敢打豆浆，只好吃豆芽了。

花间对影

哎呀，我也有一罐绿豆，也可以自制绿豆芽了，还特别鲜？不错不错，很绿色的食品，我这就用水泡一碗去~~~

自觉的梦游人

上海人士经常泡的，很简单的，用两块较大的纱布，折成四层的，一块垫底，上面铺好泡过水的黄豆或绿豆，盖上另一块对折的纱布，天天浇水，每日三次，一次一杯，忌用烫开水什么的，或遵妻嘱母咐，酌焦急之心情增加什么的，不做菜的爷们也就做得豆芽菜农了。

[ 本帖最后由 自觉的梦游人 于 2009-4-18 20:52 编辑 ]

梅茗

第一次可用开水烫一下。这样豆芽发好后，绿豆皮就容易脱落，漂在水上面，捞出去比较方便。

水笺

原帖由 自觉的梦游人 于 2009-4-18 20:44 发表
上海人士经常泡的，很简单的，用两块较大的纱布，折成四层的，一块垫底，上面铺好泡过水的黄豆或绿豆，盖上另一块对折的纱布，天天浇水，每日三次，一次一杯，忌用烫开水什么的，或遵妻嘱母咐，酌焦急之心情增加什么的，不做菜的爷们也就做得豆芽菜农了。

一般用几天时间就好了呢？

自觉的梦游人

泡水12小时左右，发上三天左右。也可以古狗一下，网络时代的豆芽菜农很容易做的说。

水笺

不搜了，刚刚泡好了，三天后顶贴的说

花间对影

我不信不用纱布就发不出豆芽~~~~

周泽雄

猛然想起，三十四年前，我的外婆倒是经常做这劳什子的。

自觉的梦游人

4242，揩台布也可以滴！

kemingqian

原帖由 自觉的梦游人 于 2009-4-19 00:29 发表
4242，揩台布也可以滴！

洗前的，还带有机肥料。

自觉的梦游人

9494，那首歌怎么唱来着？“揩布滋润芽苗壮”，大海航行靠舵手里的那一句就是根据揩布孵豆芽的原理改的

梅茗

还有个办法，就是把豆子放到透气的花盆里面，每天浇水，一样能生好豆芽。——如果不透气，那肯定要坏事。
不透气的容器每天早晚各冲洗一遍也可以。

花间对影

有没有人做过赤豆芽？
去年我做豆浆，多泡的黑豆让小李扔花盆里，结果，长出来的叶子很轻灵，还结出像毛豆一样的黑豆，我煮了一小碗盐水豆，自己种的啊，到底好吃 。

初十

这豆芽长成什么样了？应该一天一片。

水色

[ 本帖最后由 水色 于 2009-4-20 18:32 编辑 ]

水色

梅茗

第5天还是第6天展开两张可爱的绿叶子？

水笺

俺培育的不是豆芽，是细菌，它都有些发臭了耶，倒到垃圾桶里去了

水色

原帖由 梅茗 于 2009-4-25 06:43 发表
第5天还是第6天展开两张可爱的绿叶子？

姐姐，来不及了。它们已经在我肚子里了， 昨晚用来包春饼了。

水色

原帖由 水笺 于 2009-4-25 09:20 发表
俺培育的不是豆芽，是细菌，它都有些发臭了耶，倒到垃圾桶里去了

春天气候微凉，俺师父的方案需要做些调整：

买个塑料凉水杯，下面凿个可以漏水的小洞，水杯可以用个大碗托着。
1、豆子泡到绿壳开了破绽，需要两天。
2、泡好以后放在凉水杯里，每天淋水。三餐饭后一次，晚上睡前一次，可以的话中午午休起来再加一次。就OK了。剩下的事情就让小豆自己去做好了。
3、每次淋完水用两个大黑塑料袋套上。避免见光。

4、三天不够，需要一周。

[ 本帖最后由 水色 于 2009-4-25 09:39 编辑 ]

水笺

一周啊，可一周时间我都怕蚊蝇密集了，要用杀菌剂才能搞掂

水色

藏在可以漏水的杯子里，最好是透明的，让蚊子流口水去吧。

水笺

妹妹还盖着盖啊，俺平铺在一个小筛子里，偶怕它不能呼吸而憋死啊

水笺

还堵着一条毛巾呢。偶汗一个~

水色

原帖由 水笺 于 2009-4-25 10:07 发表
妹妹还盖着盖啊，俺平铺在一个小筛子里，偶怕它不能呼吸而憋死啊

回水笺姐姐： 盖着呢。开始只是杯底一层绿，一天天越长越高，等到最后的夜晚，趁你睡觉不注意的时候，它们会“扑”的一声，把盖子顶开。