德方

《黄鳝》

      黄鳝是老刮三的一种鱼，说来复杂，雌雄不分，介于水生和两栖之间。
      天冷的辰光，黄鳝钻在洞里，黄鳝打洞就像地铁的盾构掘进机一样，把土压在四壁。所以黄鳝洞多大，就能知道黄鳝多粗。冬天的黄鳝在冬眠，稀里糊涂，用自行车钢丝做一个钩子伸进去，黄鳝睡眼朦胧一口咬住，一拉，就钓出来了。
      等到气侯转暖，黄鳝从洞里出来混了。可以放黄鳝笼子诱捕，黄鳝笼子是竹编的，大约四、五十厘米长，直径七、八厘米，一端封死，一端有倒刺，黄鳝游进去了就退不出来。
      黄鳝笼子傍晚放水稻田里，清早起来收笼，一般每个笼子里会有一、两条，十几个笼子就能收获颇丰了。有时候也会有蛇爬进去，火赤练，吓人一跳。
      民谚云：小暑里的黄鳝赛人参。又有民谚云：秤杆黄鳝马蹄鳖。都是言其大补也。过了小暑，天气一天比一天热，黄鳝就从女生变成男生了，小姑娘变成小男生就开始长个子，很快长成了一条五大三粗的男黄鳝，男黄鳝从此就不补了。为什么呢？这就不知道了。
      黄鳝可以红烧、煨肉、烧汤、鳝筒塞肉，也可以剖成鳝片，切成鳝丝，肉质细嫩，没有鱼刺。据说黄鳝血有奇效，生吃，吃了以后力大无比。史载曾经有一个后生，无意中喝了一条千年黄鳝的血，后来成了一员大将，有万夫不当之勇。究竟如何，没有试过。
      黄鳝好吃，东北名菜毛血旺里就有黄鳝。每天下半天最好到“沧浪亭”去弄一碗生爆鳝丝面做点心，那是梦里想到也要淌馋唾水的。
      如今的黄鳝都是饲养的，味道就推板了。而且据说还要给它们喂口服避孕药，有没有搞错？其实它们是没有性生活的。

      2010-1-13

德方

《田鸡》

      田鸡就是青蛙，益虫。有一首诗如此咏道：独坐池塘如虎踞，绿茵树下养精神，春来我不先开口，哪个虫儿敢发声？
      好蛮横的气魄，山大王似的，后来就果然容不得别人发声。其实也就是一只吃虫虫的青蛙罢了，井底之蛙。
      田鸡（青蛙）不是虫子，教科书上说是益虫，看起来还是虫子，教科书不会错的。这个田鸡益虫比较倒霉，从来逃不过人们的口腹之欲，弄不好就给人吃掉了。人是从来不管什么益虫害虫的，只要好吃，先吃了再说，吃到肚里才是真的。
      中国的小朋友从小就知道青蛙是益虫，但是每一个小朋友都会拿只瓶子去捉蝌蚪，一捉捉了百十个。为什么要捉蝌蚪呢，老师吩咐的，实验、观察，自然常识，要写作文的，作文结尾一定说：要保护青蛙。
      等到小朋友长大了，就忘记了什么益虫还是害虫，只记得蝌蚪了。
      夏天晚上，田鸡叫得甚嚣尘上。拿一支电筒，拿一个拍子，拍子是一只塑料鞋底绑在竹竿上。沿着田埂走，电筒一照，田鸡就懵了，一拍子下去，一只。
      抓了几十只，装在虾笼里。回家剥皮，挖去内脏。田鸡皮很容易剥的，剪去头以后，随便找个什么地方一撕，连带青蛙指甲一下子囫囵撕下来了。撕掉了皮的田鸡很洁白，有时还会动手动脚，像是一个缩小几十倍的人被砍了脑袋。而且，体型很健美，所以会有青蛙王子的故事。
      田鸡用菜椒清炒，也可以红烧，加几瓣大蒜。肉质细腻、味道鲜美。
      癞蛤蟆和青蛙看起来是近亲，但是癞蛤蟆长得肚子比较大，领导人干部的风范。而且不是眉清目秀，满身疙疙瘩瘩，精神淡定、动作从容、叫声低沉。癞蛤蟆没人吃，和蜈蚣、蝎子同属五毒之一。如果吃的话，那是为了治病，历来医意通解，只要想得到，随便什么都能治病的。以前的小孩子会得一种叫做疳疖的病，面色蜡黄，可能是黄疸性肝炎，后来吃了几只红烧癞蛤蟆就好了。
      如果没有好呢？医得了病，医不了命。命中注定的事情医生有什么办法呢？
      改革开放以后，忽然引进来了牛蛙。真是说不清为什么，和其它国外的东西一样，牛蛙也是体格硕大，一只牛蛙可以炒一盆子，而且连牛蛙皮也吃。
      青蛙既然是益虫，为什么又要吃呢？很多饭馆里也是有这道菜的，而且全是后腿，炒得喷香。工商局的公务员经常出来检查，看见有卖田鸡的就没收。然后，一大篓一大篓地倒在河里，让田鸡回归自然吃害虫。每年电视台都要拍几条这种新闻，很重视的样子。等到工商局和电视台的工作做完了，吃饭，说不定吃的菜就有田鸡。
      中国的事情就是这样的，道理大家都懂，但是最好别人遵守，自己是不愿意遵守的。上到朝廷，下到百姓，事无巨细，莫不如此，阿弥陀佛，命该如此。

      2010-1-24

德方

《虾》

      南方人说的虾，就是指的河虾，否则要加前置词。譬如，条虾、基围虾、罗氏虾……
      河虾，淡青色或者浅黑色的壳，两条长螯，无数条短腿。
      小囡谜语说：弯腿老公公，胡须翘耸耸，杀杀没有血，烧烧满身红。就是猜的虾。
      如果是齐白石画的那样的，两只螯太过粗大，看起来好看，但是不是好虾，是高于生活的艺术。真正的好虾如今已经不容易找到了，比食指粗，只只清爽，煮熟以后，壳油亮通红，肉有弹性。
      现在的虾呈可疑的灰绿色，虽然是活的，煮熟了虾壳也不太红，肉是软绵绵的，壳也是软绵绵的。尤其虾的头壳里，清晰可见一团白色的面粉，那是水产商用来增重的。
      现在的虾活得艰难，吃着乱七八糟的饲料，坚守在那种乱七八糟的水里活命是需要运气的。和人一样，大家不容易。
      虾比较容易做菜，盐水虾、红烧虾、油焖虾、椒盐河虾（这是粤菜）。无论怎么样，虾总是比较好吃的一道菜。有人吃虾是不要剥壳的，整只的进嘴，整只的出来，肉没有了。
      江浙还有白虾和糠虾，那都是很小的虾，原来白虾和糠虾用来炒咸菜，或者熬酱。

      2010-2-8

德方

《田螺》

      江南水乡，水里找食，找到了田螺。
      田螺姑娘的民间故事，应该就是中国的美人鱼传说，有趣得不得了。窈窕佳人、水灵灵的小姑娘啊，呼之即来、挥之即去，不要空间、不占面积、不唠叨、不罗嗦，谁听到过田螺嘎三湖、吵相骂呢？而且上得厅堂、下得厨房，烧得一手好菜，还能那什么什么，简直是男人的梦想。
      田螺，清水浅滩悄悄的长大，黄褐色的壳薄薄的，谓之清水田螺。
      田螺罱来，先在水里养一天，滴一滴麻油，让它闻到香味打开盖子从壳子里探出，吐尽泥土，顺便SPA洗净身子。到底是不是滴麻油的作用呢，就算是吧。
      老虎钳咔嚓咔嚓，把田螺的屁股剪掉。为什么剪掉，为了吃的时候方便。剪田螺屁股是比较麻烦的，如今小菜场上买回的都已经剪好了。
      然后洗净，控干水。起一个大大的油锅，姜葱先煸，待得青烟直冒，田螺倒入。锅铲翻来翻去炒，喀拉喀拉几十个回合，黄酒、辣椒去腥，再倒进酱油。
      咕嘟咕嘟一督，田螺的香味就出来了。
      和所有蛋白质一样，要就是炒熟立即起锅，嫩；或者就是要多督（煮、煨），干脆督到嫩。
      三只指头捏一个田螺，撮嘴一吸，半只螺蛳肉进嘴，鲜、肥、嫩。后半截一般有不少小田螺，所以还是让它留在壳子里。吸食田螺需要一点技巧的，舌尖一抵，堵死空气，然后一吸，螺蛳肉吸出。没有经过锻炼就很难吸得那么干净利落、恰到好处，真空泵似的。
      一碗田螺吃光，汤一定浇饭吃的，虽然手指在汤里洗了多次，丝毫也不影响汤的鲜味。
      不太新鲜或者不太肥的田螺呢，就把它焯熟，把螺蛳肉挑出，炒韭菜。
      夏天，稻田里肥沃，就有直径三、四厘米的大田螺了。大田螺可能和河浜里的不是同一品种，煮熟了把肉挑出，切成片，还是炒韭菜。
      在稻田里耥稻，眼睛尖的小姑娘能找到十几二十颗，顺便就把荤菜解决了。

      2010-2-8

田螺的小盖子叫做“厣”，无法修改，添在这里吧。

德方

《莴苣》

      莴苣疯长能长得比人还高，中空若自来水管，味如马粪纸。上世纪三年困难时期，人们抢着吃这种莴苣果腹，聊补无米之炊。
      莴苣，上海人叫做莴笋，香莴笋，也算是一只当家菜。
      莴苣刨皮切丝，麻油凉拌，最是爽口。
      还有呢，就是清炒，炒之前先拿盐腌一下，滗去水份，这样炒出来就比较脆。香莴笋叶子可以烧菜饭，烧出来的咸饭颜色黑黝黝的，保持了莴苣的清香。
      再有呢，腌莴苣干，撒几片玫瑰花瓣，叫做玫瑰莴苣干。用一根鞋底线穿着一长串在大太阳下晒，晒得莴苣干上全是盐的结晶，一闪一闪亮晶晶。搭泡饭，一寸长的一截可以搭两碗泡饭。其实差不多就是吃的盐，腌莴苣只是一个载体，装着是一只菜。
      盐能不能搭泡饭呢？不能。大粒子的粗盐吃了会吐，不知道为什么。

      2010-1-21

德方

《韭菜》

      韭菜乃是植物伟哥，壮阳，《笑林广记》多有记载。不说了，扫黄打非，黄段子一概不说。虽然谁都知道扫黄是虚晃一枪、暗度陈仓，其实是为了打非。
      因为如此，所以规定出家人不食韭菜的，吃了会出作风问题。当然，不吃可能一样会出作风问题。那怎么办呢？禁令还是要有的。就像反腐一样，有无穷多规定和严禁，虽然没有一点卵用，起码可以找一些话层出不穷地说说，可以自欺，可以骗骗老百姓吧。
      韭菜为什么叫做韭菜，又有一个民间故事，一下子扯到东汉刘秀什么的，属于非正式出版的传说，所以也不说。
      韭菜是多年生的，割了一茬又一茬。韭菜有种子，但是比较难发芽成活，一般倒是将老韭菜根切割分开重新小丛栽种。这是以前的法子，现在如何不知道。
      韭芽，包饺子、炒鸡蛋、炒肉丝、炒螺蛳肉、炒河虾、炒蚬子肉。
      饺子出口扶桑，饺子馅不知道怎么渗了毒药，于是张三推李四，李四推张三，反正不关我事，这是国人遇事的惯例。日本人好歹吵得不肯将息，似乎至今还没有平静。奈何中国人自幼修炼，百毒不浸，以毒攻毒，很平静。
      韭菜长出来的新叶，不让它见太阳，没有光合作用，没有叶绿素，这就是韭芽。
      嫩黄的韭芽也做饺子馅，还有春卷馅。春卷是什么呢？就是一张薄薄的面粉皮子，包了韭芽和肉末馅、青菜荠菜肉末馅、赤豆豆沙馅，在油锅里炸得金黄，一般在春天吃。天气冷了，就有人做春卷皮子了，手拿一团面粉在一个平底铁锅上一抹一转，铁锅下烧着火，一张直径14——15厘米的春卷皮子就出来了，厚度最多只有五分之一毫米。
      春卷馅只用韭芽，不用韭菜。

      2010-1-18

德方

《苋菜》

      立夏见三鲜，苋菜上市了。苋菜，上海人叫做米苋。
      苋菜是撒的种子，黑色的苋菜种子很细小，常常被用来形容某些人的肚量，苋菜籽似的。种子撒下去，不几天就发芽，发出来的芽也是很小，近视眼根本看不见。浇水施肥，阳光雨露，很快地生长了。
      多施肥，苋菜就长得嫩，长得快，红通通的往上窜。怎么施肥呢？茅房里的粪便掺了很多水，当头淋下。因为苋菜是撒播，没法子浇在根部的。如果洗菜的时候马虎，苋菜里就会有一些纸屑。仔细看，句子也看得出来。
      曾经有一只青蛙不留神掉到茅坑里，淹死了。后来呢就随大流浇到苋菜上面了，给太阳晒成了精瘦的青蛙干。不几天，吃苋菜的时候，发现它居然也到了碗里，这个洗菜的同志也太马虎了吧。唉，怎么说他呢？
      把它捞走，还是从容地吃。
      炒苋菜的时候，一般要放几瓣大蒜。苋菜汤是红的，浇在白米饭上，吃红饭饭了！

      2010-1-18

德方

《豇豆》

      家家户户都会留一些豇豆种子，蔬菜种子都放在老瓠子壳里，挂在草屋檐下。
      二月二，葫芦茄子齐落地。种子就都播下了，豇豆也播下了。等到发芽了，有了真叶就可以移栽了。这时候要当心地老虎（地蚕），就是蝼蛄的幼虫，一拱一拱挖了地道爬来，一咬两段。
      发现咬断了就要重新补栽，顺便挖开泥土，一看，肥肥的地蚕在躲猫猫呢。拿伊做脱！
      慢慢就活棵了，然后呢，还是拿茅坑里的便便掺了水浇。庄稼一枝花，全靠肥当家，水肥土种密保工管，肥是排在第二位的。谁排的？伟大领袖。伟大领袖什么都懂，不容易的。
      十天半月，长出藤蔓来了，这时候就要搭架子了。细竹子，杠竹、水竹，葵花杆就比较不牢靠。架子搭成三角形，三角形比较稳定，平面几何学过伐？藤蔓就自己会绕上去、爬上去，地心引力对它们没什么用，或者就是反作用。
      开花了，结豇豆了。只要肥料足，豇豆长得很快的，细细的、蛮长，一晚上能挂下来半尺。新鲜的豇豆，用新榨的菜油炒，炒得豇豆上都是细细的油珠。
      豇豆种得多，有时候来不及吃，就可以煮熟了晒豇豆干。豇豆干煨肉当然是美味，什么东西和肉放在一起就是美味。
      除了豇豆，还有鳗鱼豇。鳗鱼豇就比较粗壮，紫黑色的，又是一个品种。据说有的国家里的人民把豇豆当做爱情的象征，泡妞的时候要抓一把豇豆出来。这个可能是搞错了，没文化啊，豇豆和爱情不搭界的。搭界吗？
      那时候不吃刀豆（四季豆），四季豆是外来物种，非我族类，有一股青涩味道。刀豆一定要炒熟，半生不熟吃了就可能中毒。前一阵子一个幼儿园的小朋友就集体中毒了，老师都吓煞脱了，眼泪水淌淌滴。
      好在后来都抢救过来了，如果是豇豆，哪来这种事情呢？

      2010-1-22

一张肚皮

豇豆非常好吃，酸豇豆俺的最爱

德方

《蚕豆》

      有人不能吃蚕豆，吃了就要送命，见血封喉。这是家族遗传病，老吓人的。问题：如果是平生第一次，怎么知道能不能吃呢？
      蚕豆主要是做绿肥的，蚕豆摘下吃掉，豆壳、豆秸一沤，黑水四溢，看起来就很肥。其实呢？一点不肥。为什么不肥呢？因为不臭。好的农家肥料一定是很臭的，阿姆尼亚。
      蚕豆做菜吃，炒得沙沙的。也能剥了豆瓣炒咸菜，豆瓣炒咸菜搭泡饭，也算是江浙一大名菜。但是当饭吃就不耐饥，困难时期没饭吃，吃一大碗蚕豆，很快就饿得浑身冒冷汗了。
      老蚕豆晒干，春节的时候炒着吃，咯蹦咯蹦，牙齿不好的人只能知难而退。也可以像炮炒米一样炮兰花豆。或者一颗一颗扔在灶膛或者脚炉里，啪的一声炸开，熟了，用火叉拨出来。吹掉了灰烬，吃。
      脚炉是白铜的，里面燃砻糠，冬天里用来搁在脚下取暖。脚炉再过几年就是文物，可以上“鉴宝”节目了。
      上海老城隍庙的奶油五香豆就是蚕豆，多年经营，曾经名震遐迩，外地人来上海一般要带几斤回去（还有奶油西瓜子、椒盐小核桃、陈皮话梅和香草橄榄）。奶油五香豆皮皱皱的，一层咸甜的白霜，不知道现在还有没有人吃。

      2010-2-7

德方

《黄豆》

      黄豆没老的时候是毛豆。
      毛豆可以炒咸菜，搭泡饭。毛豆总是先捡光了，剩下的全是咸菜。毛豆子很好吃，不知不觉夹着吃，有的人筷子夹着连续不断吃几十颗。败家啊，人家也要吃穷的。
      后来成熟了，老了就是黄豆。黄豆可以榨油，但是出油率不高，真正用来榨油、出油率高的黄豆是大豆，似乎品种不一样。
      黄豆制作笋豆，制作豆制品，制作安利蛋白质粉，还可以发黄豆芽。
      黄豆炒了吃，吃了行气。据说上世纪三年困难时期，饥饿的人民曾经发明过一个吃了永远不饿的妙法，具体程序是，先吃一个白萝卜，再吃一个馒头，再吃一把炒黄豆。
      解密：谁都知道，白萝卜吃了会向上发力，嗳气，而黄豆呢，是向下发力，放屁。于是萝卜向上，黄豆向下，上上下下，馒头始终在肚子中间往复运动，像是一个活塞，永远不饿。
      人民群众有无穷的创造力。

      2010-2-11

自觉的梦游人

煮毛豆是更讨人欢喜的，不用剥豆子，带壳洗净，放在锅里，一瓢水，一大勺盐，讲究点的，弄几粒茴香，煮出来，比孔乙己的茴香豆还要好吃。
馒头活塞法，笑倒。不过较一下真，都说萝卜也很通气，再嗳气，打过饱嗝，还是要向下寻找出气口的。

德方

燕燕里的小馋燕儿还不少啊……(*^ - ^*) 嘻嘻……

《山芋》

      山芋，就是红薯吧，也许是白薯、红苕，或者是地瓜？还是什么？
      山芋是个好东西，生吃像水果，熟吃那就更多了，可以煮稀饭、烧菜饭、可以切块炒着做菜，可以做粉条，也可以烘熟了、烤熟了、蒸熟了囫囵充饥。
      山芋除了淀粉、糖分、就是纤维素，所以如今是大力提倡的保健食品。乡间民谚云：一斤山芋三斤屎，回头看看还不止。此民谚证明了山芋的通便功效几乎可以达到无中生有。
      更加不止的是，乡下的狗就是靠吃这屎长得肥滚滚、胖乎乎、吠声老大。
      更更加不止的是，经过两次消化的狗屎，还是肥料，必须大清老早起来捡，能不能在清早起来捡狗屎是检验一个真正贫下中农的试金石。
      据说上个世纪中叶，有讳莫如深的三年谓之困难时期，身逢此时的广大人民群众于是大吃山芋叶、山芋和山芋干。山芋比较细长，状如树根，含有更大比例的纤维素；山芋干一般是发了绿霉的，发了绿霉的山芋干加一些米就蒸成了山芋干饭，蒸熟了的霉斑就是黑的，而且味道发苦。山芋干甚至可以像炮炒米一样膨化，咬得一嘴甜丝丝、苦叽叽。
      如果那时候没有山芋，说不定饿死的就不是三千万，可能是四千万、或者六千万。
      某地有一个青年农民比较幸运，三十斤山芋就换了一个十四岁的小姑娘回来。等到那三年好不容易过去，这个新娘子终于长得滚胖，厚积薄发，一口气连续不断生了三个儿子、两个女儿。这个期货买卖做得简直太商品经济效益了吧。
      如今又有新品问世，紫心山芋。感谢上帝，将来如果又是困难时期了，人民多了一种食物。阿门。

      2010-2-4

德方

《土豆》

      土豆是难得入诗的蔬菜之一，一首伟大的诗词有句云：“还有吃的，土豆烧熟了，再加牛肉。”写词的人自己不吃土豆，他吃莫斯科红烤鱼、黄油鸡卷、铁扒大虾、法国猪排、意式奶猪、牛尾汤或者鸡蓉鲍鱼汤。
      土豆就是洋山芋。看起来这是外来物种，和外来的番茄、洋葱、洋钱一样，于是中国部分西化了。据说土豆拯救了地球上无数穷人，这肯定不是救的中国人，没有洋山芋，中国人都几亿几亿的生长出来。咱们的大中华呀，好大的一个家，和洋山芋无关。
      土豆流入上海，一般就是洋山芋煨肉。还有呢？就是土豆沙拉和罗宋汤。
      罗宋汤就是洋葱、番茄、土豆、胡萝卜和牛肉统统切成块，一锅煮。红房子最家常的西餐，看起来是罗宋杂烩。罗宋大概就是俄罗斯，道上的老大。
      历史上那几年困难时期，土豆小得像乒乓球，更小的像玻璃弹珠，放在钢精镬子里蒸熟，饿得腿脚浮肿的人们舍不得剥皮就囫囵吞下去了，舒服，好东西啊。
      胡萝卜呢，比筷子还细一点，或者就像胳膊似的粗，但是中空，也是钢精镬子蒸熟，吃下去。活着，人就是这样一年一年活过来的。
      忽然有一年，青椒土豆丝走红全国，咸不咸、淡不淡、生不生、熟不熟的。这种蔬菜也会成为时尚，说明了人的胃口和感觉是很不可靠的，往往无意识地向强势文化屈服。
      后来又换了一种称谓，薯条、薯片，电视上广告做得五颜六色。利润一定很好，不然是做不起广告的，尤其是中央电视台。

      2010-1-10

德方

《芋头》

      芋头，上海人叫做芋艿。
      八月中秋月儿明，这时候桂花也开了，所以要吃一碗桂花糖芋头。其实，中国的很多节日为什么总是和食品联系在一起呢？因为恰好那时候是那种食品当令了。
      反过来也一样，有了那种食品，于是大家商量说，我们找个理由来大吃一通吧。于是就随便制造了一个节日出来。后来时间长了，就成了非物质文化遗产。
      当然现在不一样了，现在什么食物都是反季节的，多吃了反季节，人自然就没有非物质文化了，甚至也没有物质文化了。是这样的吧？
      芋艿是水生的，种植和荸荠差不多。叶子不一样，芋艿是滴水观音似的大叶子，荸荠叶子像葱管。芋艿是一种有些讨厌的食物，加工去皮的时候弄不好手会很痒，痒得没办法就要把手在火上烤。还有呢，就是把芋艿装在口袋里往地上掼，掼得芋艿脱皮了再做深加工。
      糖芋头，煮得汤都粘稠了。有的人喜欢吃，有的人一点也不喜欢吃。尤其是男人，似乎不喜欢的比较多。

      2010-2-5

德方

《冬瓜》

      因了上面有一层白霜，才叫做冬瓜。
      冬瓜能在几个月里长得那么大，所以一定有很多水份，就如GDP里的数据。所以冬瓜一般煨汤，冬瓜煨排骨，冬瓜煨海米，冬瓜腊肉汤，还有冬瓜糖，还有宁波人的腌冬瓜。
      有人吃过冬瓜皮吗？在没有菜吃的时候，冬瓜皮也是能当菜吃的，切成丝，炒一下。不脆，也不是不脆；不好吃，也不是不好吃，就是那样冬瓜皮的味道。
      做菜需要想象力，西瓜皮可以做菜，冬瓜皮呢？于是，就被想出来了。

      2010-1-27

李酒苗

韭菜，外婆从来不碰，也不买，妈妈规定一年只吃两三顿春韭，也就是初春韭菜刚刚探头的时候，打那么两回牙祭。

李酒苗

韭菜，外婆从来不碰，也不买，妈妈规定一年只吃两三顿春韭，也就是初春韭菜刚刚探头的时候，打那么两回牙祭。

看到冬瓜皮，想到年前去南通，带回家一盒萝卜皮，脆生生的，爽口。

傻瓜也快乐

写得太好了，生动有趣还很实在。继续继续啊。

杜雅萍

爱吃土豆的飘过，俺们那里土豆炖菜很好吃，吃莜面什么的必须有土豆。嗯，好吧，俺承认，俺老家比较蛮荒。。。。。。

德方

《南瓜北瓜》

      公社是棵常青藤，社员都是藤上的瓜，花儿朝阳开，瓜儿磨盘大，藤儿越肥瓜越大，藤儿越壮瓜越甜，啊啊啊！
      估计这首红歌就是唱的南瓜，只有南瓜才像磨盘吧？
      南瓜和北瓜是有区别的，记不清楚南北了，反正有一种是三足鼎立的，可能是南瓜。
      其实味道差不多，颜色也差不多，都是橘黄色。只是南瓜是扁圆的，北瓜是长的，最佳的是牛腿北瓜。南瓜或者北瓜，烧熟了，都是甜甜的、粉粉的。可能也不一样，说不清。
      现在是绿色食品、保健食品了，尤其营养学家或者养身专家，说起来侃侃而谈、头头是道。有没有什么数据作证呢？当然没有。中国的事情从来没有数据的，跟着感觉走，有数据也是瞎编骗人的。
      三年困难时期，南瓜或者北瓜是要当饭吃的，营养虽好，吃得浮肿病都出来了。后来就饿死了不少人（含社员），多少人呢？当然也是没有数据的。
      如今不但是南瓜或者北瓜，就是瓜藤，也是绿色小菜，是很金贵的。前几年又有了日本的小南瓜，小日本南瓜完全没有磨盘大，最多也就是茶壶那么大。
      南瓜还是西方的大，有的大如沙发。如果万圣节，南瓜就雕成骷髅，用来做灯。这样浪费粮食作孽的，早晚饿死他们。

      2010-2-7

德方

《八宝饭》

      儿歌：“今朝八点钟，走到八仙桥，吃碗八宝饭，铜钿花脱八千八百八十八元八毛八分八八八。”这里的“八”字必须是把嘴唇抿紧，然后吸气张口发出的爆破音。
      八宝饭，就是甜饭。
      糯米饭，加糖、猪油、红枣、莲心、大栗、豆沙、白果仁、松子仁、瓜子仁、红丝、绿丝，这就是八宝饭。
      吃的时候再蒸得滚烫，用调羹舀。

      2010-2-8

德方

《汤团》

      汤团不是汤圆，汤团比汤圆大。
      汤团有这么几种馅：全肉馅、青菜肉馅、豆沙馅、芝麻馅和椒盐馅，椒盐馅里有碾碎的花生米。比较起来，还是前面几种比较好吃，椒盐馅有些拆烂污。
      汤团是水磨糯米粉包制的，煮熟以后软的夹不起来，格外糯、韧、粘。
      凡是糯米食品，有的人特别喜欢，有的人特别不喜欢。有一个老师特别喜欢吃汤团，穷凶极恶不小心就把假牙粘下来了，没有来得及反应就咽下去了。看起来这颗假牙比较居心叵测，或者设计不大对头，不知道哪里有两个钩子，于是勾在胃里不肯动弹。
      后来只好打120。

       2010-2-8

德方

《清油豆腐干》

      清油——豆腐干！
      担子停下来，一条街都喷香。
      一只小铁锅，里面是沸腾的清油，黄色的油沫开花。筷子翻动着，油炸香豆腐干。豆腐干很小，3厘米见方，炸得六面金黄。捞出滗干油，用剪子咔嚓咔嚓剪碎，倒进一些辣椒酱。
      或者在另一个钢精镬子里烫一笊篱粉丝，烫熟了很快地翻身倒进碗中，放入剪碎的清油豆腐干、一撮味精、一些青蒜、半勺辣椒。青蒜叶碧绿、辣椒酱通红、金黄的豆腐干、玉色的粉丝，再舀一勺汤。
      呼啦呼啦地吃，再冷的天也温暖了，心也温暖了，不知今夕何夕。
      可惜很快就吃完了。

      2010-1-25

德方

《糖粥》

      夜深了，很冷的天，一切都冻住了，四周静谧。
      忽然有梆子声笃笃地传来，笃笃——笃，笃笃——笃——断断续续、隐隐约约。后来就忽然听得真切了，还有吆喝：白糖莲心粥——桂花枣泥糕——
      于是，听见声音曲折拐进了巷子，笃笃声震动着鼓膜，也震动着沉重的夜。
      开门，递过一只山海碗去，舀进了几勺热气腾腾的糖粥，红糖的香味亲昵地飘过来，淡淡的橘黄。一块包在棉毯中的桂花糕，雪白的米粉糕，中间夹着浅紫色的豆沙，滚烫。
      门咿呀一声关上，把寒冷也关在外面，外面又黑又冷。
      笃笃——笃，梆子渐渐远去，越来越远，最后笃的一声坠落在午夜的梦靥里了，只留下一个温暖的记忆难以湮灭。
      客居的旅人，羁归的游子听得眼泪都要下来了。

      2010-1-25

德方

《鸡蛋》

      以前的鸡蛋就是鸡蛋，一斤大约十个，七毛钱。
      有的地方不说“蛋”，只说鸡子，说了蛋就是粗口，比较不文明，譬如，扯鸡巴蛋。
      现在鸡蛋品种就多了，草鸡蛋、土鸡蛋、绿色草鸡蛋、正宗草鸡蛋、农家草鸡蛋、正宗农家草鸡蛋、乡下土鸡蛋、高山土鸡蛋、竹园土鸡蛋、正宗高山土鸡蛋、人造鸡蛋……以及鸡蛋。这里的鸡蛋就是一般说的吃饲料长大的洋鸡蛋，据说营养不大好。
      价格也多了，有的超市里每天的卖点就是大米、调和油以及这种营养不好的鸡蛋，便宜几毛钱一斤。有些老人天不亮去等开门，一拥而入，为了省几毛钱，弄不好就踩死了。
      在人类的发展史上，鸡蛋实在是功莫大焉。鸡蛋无法替代，所以出家人也吃，当它不是生命，闭着眼睛搭味道，好吃！因为鸡蛋没有羽毛，也不会动，于是规定不算杀生的，和尚实在也是很馋的。
      煮、炖、煎、炒、摊、蒸、腌，还有烧蛋花汤。
      早晨起来就是茶叶蛋、潽鸡蛋、煎鸡蛋（一面还是两面？），煎饼果子里面摊一个鸡蛋；
      中午是西红柿炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋、大蒜炒鸡蛋、荷包蛋、肉末炖蛋、干焖蛋、木须肉（黄花菜炒鸡蛋、肉片）、蛋饺、蛋皮、蛋炒饭、西红柿蛋花汤、咸菜蛋汤、菊花脑鸡蛋汤……
      晚上当然还是可以乒乒乓乓吃鸡蛋，大致品种同上，不重复了。一般年轻人踏上人生之路，动手烹饪的第一只小菜就是炒鸡蛋。据行家说，炒鸡蛋搁一点醋，大闸蟹一样的味道。
      结婚、生孩子，有喜事要吃红鸡蛋，过生日吃蛋糕，各式饼干、糕点、麦乳精、孩儿鸡蛋面、老人营养面都自称里面含有鸡蛋，有鸡蛋就有营养。葛优广告说，现在速食面升级版里也有一只茶叶蛋了。
      端午节粽子锅里的鸡蛋最香最好吃，蛋壳都煮黑了。小孩子要专门做一只花花绿绿的网线袋，把鸡蛋或者咸鸭蛋挂在脖子上作节日装饰。其实屈原先生只能闻到味道，吃是吃不到的，还是老百姓自己吃了，鸡蛋耶。
      鸡蛋和鸭蛋一样，就是一只硕大的卵细胞。细胞膜、细胞质、细胞核，很清楚。前几年到处哄传，媒体也人云亦云，说是只要在饲料里添加苏丹红，鸭子就能产出红心咸鸭蛋。一直觉得不可信，颜料是不会单单瞄准着细胞核染色的，鸭子为什么不变成红色鸭子呢？颜色不是这样子进入细胞的。如果这样简单，可口可乐喝多了，米国人应该都染成欧巴马，起码也是小麦色了。是不是这样呢？再次就教于方家。
      不过，这个国家是只有科学发展观，从来没有什么科学精神的，估计问了也是白问。
      那就算了。

      2010-1-11

邱晓云

这个国家是只有科学发展观，从来没有什么科学精神的，
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哈哈！

德方

《羊肉》

      好像南方人不大吃羊肉，嫌它有膻气。
      只有在大冬天，钻骨头似的阴冷。南方人吃羊膏，歌云：“有钱人家里团团坐，羊膏美酒笑颜开”。羊膏就是把羊肉、羊皮一起煨得极烂，然后凝固冻结成糕状，切片。蘸了辣椒酱、蒜泥、芥末、醋，吃。  一定要有一壶“状元红”黄酒，用热水炖着慢慢喝。
      南方人吃羊肉是很夸张的，为了去除膻气，葱、姜、黄酒，还要放入不少白萝卜，据说白萝卜解膻气，白萝卜吸附了膻气以后原封不动捞出，彷佛化学反应中的催化剂。吃过一次羊肉，锅子要洗三天。羊膻气真的有这么挥之不去吗？鼻子尖的人说是的。
      南方除了羊膏，就是烩羊肉，这是饭馆里的菜。一般人家不在家里烩，还是怕膻气。
      闯荡江湖的人在北京吃过羊蝎子，饭馆里拿脸盆端出来。什么羊蝎子啊，就是一整个羊的囫囵胸廓，肉是没有了，动物骨骼标本似的一个。看得如此白乎乎的灯笼壳一只，不由得忍俊不禁哈哈大笑，跑堂的也跟着笑了，也觉得哪里搞错了，一个人要对付这么一个大东西确实不大对头。
      涮羊肉不太喜欢，也不会涮，薄得像一张纸似的，每片3.3克。也不喜欢蘸芝麻酱、腐乳汁和韭菜花。最怕就是北京朋友请吃涮羊肉，不知道有什么好吃，还要人云亦云、点头播脑地装得非常好吃，无耻。
      吃过羊油炒饭吗？羊油冻得石头似的，雪雪白。羊油炒了饭得赶紧趁热吃，不然就冻得像蜡烛了，蜡烛不大好吃。现在估计没人吃这个了，这是老早老早农村的事情，没油，羊油也是脂肪，吃了羊油炒饭特别耐饥，打个饱嗝，一嗳出来满嘴膻气。
      忽然想吃羊肉了，去买了六只羊前腿。商标注明是法式的，六十多元。是不是法国运到这儿来的？不容易，不远万里，幸亏没有给索马里海盗劫走。白煨，法式羊肉比较嫩，一股奶油香，大块吃肉，吃了粘嘴。把肉吃光，骨头里的骨髓吸掉。
      后来就想起以前的羊油炒饭了。

      2010-1-20

德方

《网油卷》

      网油就是覆盖在猪内脏上薄薄的猪油膜，呈网状，也薄如蜘蛛网。
      小心翼翼地剥离，撕下来，七零八落地撕下了来摊开，准备派用场。
      豆沙，豆沙怎么做？赤豆煮烂搅碎，用纱布过滤去豆粕。豆沙沉淀下来装入布袋，挤去水份。有人说可以放在洗衣机里脱水，想来是可以的。
      豆沙加入糖和猪油（或者素油）熬一熬，就是豆沙馅。
      一层或者两层网油包住豆沙馅，卷成条状，开油锅炸。炸好了切成一截一截，这就是网油卷了，装盘上桌。
      滚烫，味道勿要忒崭啊！

      2010-2-12

德方

《猪蹄》

      现在买回来的猪蹄都是斩成块了，第三产业的服务质量在提高。
      洗净、拔去残留的猪毛，拔不干净也不要紧。猪蹄脚下有一块总是有一些颜色不大正常，是长年踩在地上烂的，并不是香港脚。看着有些不舒服，挖掉，不挖掉也不要紧。
      汆水，水里倒一些黄酒，滚了两开捞出。
      然后决定是红煨还是白煨，红煨就是加酱油、黄酒、八角、生姜，白煨就是加水、茴香、姜、黄酒，各人喜好。红煨到一定的时候，喜欢吃冷菜的可以捞出来，没事的时候手抓着认真啃。
      白煨到一定的时候，也可以捞出来，也是冷菜。夏天，喝着啤酒，啃着猪蹄。白煨如果不捞出来，煨到后来就是水晶猪蹄，颤颤巍巍，烂透了，那只要撮起嘴巴一吸，哧溜一下吃完了。吃完了，嘴唇粘在一起了。
      前两年，忽然有了德国猪蹄，德国猪蹄比中国猪蹄大。不远万里、来到中国，铝箔包严了上桌，每人一块，打开来滚烫喷香酥烂，德国猪蹄也是蛮好吃的。
      在德国没有见过，在德国酒店只见过整只烤熟的猪腿，要吃的话，自助，上去割几块下来装盘。执刀在手，这就比较像是鸿门宴上的樊哙了，目眦尽裂，头发上指。

      2010-1-11