瓜粉

玩弄文字也很过分。说茅于轼一概而论毛时代，可这位一概而论红烧肉，就犯了更大的常识性错误：南方加糖烧的红烧肉不是有个叫做“东坡肉”的？北方人不是一直认为上海菜过于甜腻？ ...
老木匠 发表于 2010-2-10 10:59

哈哈，他是把红烧肉弄错了！红烧肉不是“浓油赤酱”，红烧肉上色的方式是“炒糖色”，“糖色”是将糖放进热油锅里炒到起泡成金黄色为止，这样的糖色浇进已经炒好断了“水气”的肉里，给肉上一层晶莹剔透的金色，然后加水焖烧，不加酱的，加酱的应是“回锅肉”吧？这两种菜“上色”的方式不太一样！

瓜粉

各地都有红烧肉，烧法大同小异，南方人喜欢加一点糖。 ...
德方 发表于 2010-2-10 10:50

我吃的“回锅肉”倒是喜欢“加点糖”，但红烧肉就不是“加点糖”可以说清楚的了。霍霍。