青花斑竹，从天涯搬到搜狐去了，因为有个朋友在拉人写美食。美食我不在行，我吃得少，而且奇怪。再说不喜到处吃，喜欢自己做。不如叫我写非常男女呢。 搜狐都贴照片，朋友说，贴吧。也就乖乖地贴了。在天涯的bbs那么久都没献身的，呵。因为丑了怕人说多作怪，美了怕人说，就脸还行，文章靠脸。女人总是难做啊。 说说木鱼花，一直想另写一篇的，因为那么讲究！材料是鱼字旁的一个“坚”，叫作ka-tu-o。新鲜的鱼，去掉中骨，剖作两半，然后放到一个小房子里去薰，薰了好久好久，到底多久我要查一下才知，再扔在那里生点霉，就是かつお——木鱼。木鱼变作灰黄色的硬块，敲击一下，有金属之声。 讲究的人，是现刨现用。刨刀象一个小型的木匠工具，可以调节刀片的角度，控制厚薄程度，之后刨下一堆木花，卷卷的，香香的。可以用来做汤----日本的高汤，不同于中国的一百只鸡，就是这个木鱼花的汤。鱼鲜，微酸，汤色金黄，根据煮汤的火候，可以分作“一番汤”“二番汤”，荞麦面的汤，乌东面的汤，酱汤的汁，天麩羅蘸的汤，都是各有不同的。 木鱼花的鲜，再配上一张“昆布”---干海带，就鲜得清爽。是日本餐的基本。 区别一个好的料理店，就嗅嗅。在店外下风处，有木鱼花的奇特的香，就是好店。其他就是用浓缩的粉搅搅的，不值得进去。 木鱼花也可以抓一把，洒在热汤热菜上，薄得透明，一片片像是有生命的羽毛，翻翻，舞舞。店里有得卖刨好的，那个就好用很多。不用每次学做木匠。赏一点给猫吃，猫都喜欢。 | 
发表于 2006-10-14 07:12
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