[原创] 面包机之高手进阶

当我写完那个《面包机之初体验》后，便有很多人问我有关面包机的各种问题，然后又有很多人买了面包机。那段时间，俨然我真是个面包机高手了，而且又有面包机推销员之嫌疑。
但不管怎么说，面包机是我家除了电饭煲、油烟机之外使用频率最高的厨房电器（我家没有冰箱）。对于面包机，我自认为是开发了许多新的功能，所以，套用现在比较常用的一句话：“愿意把我的经验与大家共分享。”
首先当然还是做面包了。面包机只能做吐司这样一种形状的面包，即使是加料，也是在二次发酵时把料倒进去，再由面包机均匀搅拌到面团中，这对于我要求的多样性来说是远远不够的。我更爱吃带馅的面包。某一天，我突然想，要是把馅象包包子一样包到面包里，行不行呢？于是，当再次做面包时，我没有在面包机提示加料时加进馅料，而是二次发酵搅拌结束时，迅速把面团取出来，擀平，铺上要加的材料，卷上，再放回面包机，直到面包机工作结束。呶，现在做出来的就是面包房里的那种蜜豆吐司了。至于里面加的材料，尽可以随心了，我就加过菠萝、苹果、火腿肠碎粒、蜜红豆、芝麻核桃等等。补充一句，要是加菠萝、苹果之类的水果，最好先在锅里用糖炒一下，再加点淀粉或琼脂之类的使它有点半凝固的感觉，也就是说尽量把它弄得象果酱，这样会更好吃些。
其实面包机的和面、发面功能在我家里的频率倒是比做面包更要高些，因为我们经常包饺子、烙饼、蒸花卷。面包机发的面比我们平时用面肥或酵母发的都好，因为它是按一定比例、一定温度来工作的，应该说理论上是达到了最佳效果的。伊始，我老妈还颇不习惯用面包机和面、发面，她认为那样不知道面的软硬、找不到感觉。在我成功地使用了几次面包机发面后，她也不得不承认：“面包机发的面真到位！”随即，她又想到了更深层次的问题：“都使用机器和面后，以后外面卖面食的就会强调他的东西是手工和的面呢，要加价，就象现在手工制品比机器做出来的贵一样。”哈，也许真会有那么一天。好了，继续说面包机。面包机和面也一样，只要比例正确，面团就软硬适宜，非常光滑。不过，如果在家做手擀面条的话，就不能用面包和面了，因为擀面条的面要非常硬，而太硬的面对于面包机来说转动起来是很费劲的。
面包机做果酱的功能我也试过，不过不算成功，因为我没有说明书要求的那么多的材料，至少起凝固作用的琼脂我都没有，另外水和水果的比例我也不是按说明书的配方来了。我自以为我能做个简易版的果酱出来，结果失败了。因为这个季节的水果普遍都比较贵，我也一直没敢再奢侈地去做这种试验。尽管失败了，那东西还是很好吃了，就当它是含有巨大颗粒的果汁好了。
当初买这个机器时，做蛋糕的功能也是很吸引我的一点。实践证明，蛋糕不好做。面包一般用高筋粉，市场上到处都有。蛋糕要求用低筋粉，很难买到。在进行充分的学习后，我决定用自发粉代替低筋粉。却正应了所谓失之毫厘、差之千里之说，毫无蛋糕的感觉。加之做蛋糕需要太多的糖与油，这与我健康饮食的理念不相符合，因此不打算再做第二次。有兴趣做蛋糕试验的人，建议材料在放入面包机之前最好用打蛋器打发一下。我没打发，恐怕也是不成功的原因之一。
接下来，也是最关键的问题，就是我对面包机功能的开发，恐怕谁也没想到——我用它做粘糕。听起来很玄是吧？其实简单得只要有60的智商就能做出来。使用面包机的和面功能将糯米粉加水、加糖搅成浓糊，再换成面包机的烘烤功能把它烤熟，然后，吃掉！当然，你也可以弄点花样，比如在搅拌之后、烘烤之前加点葡萄干、枸杞、青红丝之类的东西，好吃又好看。再扩展一下，面包机几乎还充当了打蛋器的角色。除了和干面团，和糊状的东西或其它需要搅拌在一起的东西时，用面包机也是很省事的。比如我炸麻花时是用它和的面，炸江米条时也是用它和的糯米团，做山寨版的披萨时用它和的披萨饼胚面暑。科技进步的确是解放了生产力，但也在使我们变懒了。
如今，我用面包机已经得心应手，没有了当初小心翼翼的感觉，由此却犯了多次低级错误，诸如材料都加好了忘了放搅拌刀；时间预设好了忘了按开关，第二天早上起来一看，所有材料还有丝毫未变地躺在面包桶中。
面包机的优点就是方便、干净、可以不使用任何添加剂。缺点就是做出来的面包形状单一，永远都是长方形的吐司；而且面包皮比较厚、硬、酥脆，有人可能不喜欢，我却喜欢那种酥脆的感觉，象锅巴。这个问题可以通过设置浅烧色、提前结束制作时间的办法，小小纠正一下。
虽然说是《面包机之高手进阶》，但客观地说，象我这样连个正经菜都做不出来的人最多只能算是瞎折腾，高手还应该是那些白案师傅或真正的厨房DIY爱好者。

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