[原创] 《藏书羊肉》序

wenyu

法国一位作家，看了陆文夫的《美食家》之后，特地赶到苏州来吃顿饭。冷盆热炒吃得差不多的时候，法国人笑咪咪地问我，苏州美食根本的优点是什么？这个问题不是太好回答，我要说我们有一流的师傅，有舒适的风景，他接我一句这些我们法国也有，那就太多没劲了。我想了想很实在地说，苏州有四季特殊的物产和老百姓对这些物产的宠爱。法国人问我什么是宠爱，我说比如一个季节来临了，一样物产上市了，你要没去吃到，就感觉缺少了一点什么，这一年也就不是完整的日子。
现在我要说起的藏书羊肉，应该就是这样的物产。
我真正去藏书镇上吃羊肉也只有一回。那一年冬天，陆文夫来《苏州杂志》社开会，完了以后突然有点心血来潮地说起，要么去藏书吃羊肉吧。我们和当地的一个作者联系之后就往藏书去。
那位作者已经在镇口头等我们了，说了几句麻烦你不客气之类的闲话，他就带领我们去了镇政府食堂，说是今天就在这里吃羊肉。我说要不要找一家好一点的饭店，有名气的那种，那位作者说，用不着的，藏书镇上的羊肉店，家家拿得出手的。这有点南京板鸭的感觉，南京的饭店不是道道菜过得硬的，唯一没话说的，就是板鸭，真是几乎家家人家好的。
当时陆文夫装了假牙，羊肉吃不动，我还关照老师傅羊汤里放一点羊血。这个可以不用牙齿了，我说，陆老师，你是陪我们来吃羊肉的呀。陆文夫说，闻闻味道也好的。这个味道，应该就是风情，就是风土人情。
苏州人说吃羊肉喝羊汤，每到深秋初冬，大街小巷里就开出来好多藏书羊肉店，加起来有几百家吧。羊肉人店的门口。原来就是很简单的四个字：藏书羊肉，近几年似乎有了各式各样的名称。写作是夜班活，我从青少年起就养成了冬天喝羊肉汤的习惯，现在已经中老年了，冬天的夜晚还是去喝羊汤，我家附近有一家阿胡子藏书羊肉店，阿胡子有好多老顾客，我就是其中之一。
藏书羊肉到苏州来开店，是光绪年间的事情了，这么多年来，一直延续着这样的形式，延续着这样的滋味。我们恢复传统文化，有好多的修复，张三故居李四故居，中间隔了这么多年，王五拆过赵六修过，气场完全面目全非了，唯独吃喝还有真传在呢。
前几天我在书上看到，当年章太炎、李根源也都喜欢去藏书羊肉店喝羊汤。好多事情文人墨客和凡夫走卒是有区分的，而美食却是空前的一致，空前的雅俗共赏。
除了苏州这么多羊肉店，藏书镇上的羊肉店依旧是按部就班如火如荼，每年一届的羊肉美食节，就是冬天里的一把火啊，一方面镇上推波助澜，一方面吃客们水涨船高，政府有税收，商家有利润，苏州人有吃福，藏书羊肉不就是和谐社会的一个影子吗？
是为序

周泽雄

俺没口福，藏书羊肉还没吃过呢。临屏解馋，聊胜于无罢。

丙辰龙

我孤陋寡闻，“藏书羊肉”四个字给我第一印象是：用羊肉做的、皮影状的藏书票。
看了文章又想了一下，藏书羊肉的藏，不是收藏的藏，是西藏的藏，应该是招牌用藏文写的清真饭馆。
又看了一遍文章，发现是藏书镇的羊肉，呵呵。

周熙

去年我跑到苏州光福寺玩，专门到镇上找藏书羊肉吃。路边一平常人家，据说很多人慕名远来。藏书羊肉是那种原汁原味羊肉汤，羊肝，羊杂，，，，，，鲜美异常。
其实如今上海也有不少牌子挂藏书羊肉的，浦东浦电路就有一家。

网事情缘

羊肉，在我这个肉食动物的眼里，一直是很喜欢的一个种类，每年都要吃上许多次。

WENYU兄说的藏书羊肉，我也吃过，在木渎镇上。大概是两年前夏天的一个晚上，出差在那里办事，夜里无聊，在木渎的大街上散步，正好路边有家藏书羊肉馆，于是同行的两三人就点了一份。不过，我似乎更喜欢吃羊肉串和涮羊肉。

WENYU兄说到南京的盐水鸭，这个在南京实在太常见了，口味还是有点区别，象桂花鸭的口味自然比街头卤菜店的要好，此外还有原料也有些讲究，主要是鸭子，一定得瘦型鸭。可能是生活条件改善了，现在的鸭子也都胖乎乎，很富态的样子，虽然好看，但不好吃。

水色

南京的盐水鸭子，我到现在也还没有习惯，据说这标志着要从福建人转化成一个真正的南京人，距离还比较遥远。
   藏书羊肉的名字第一次听说，这个一定是好的，不论色泽口感，就冲着这个名字，就应该先给它加十分。

网事情缘

水色妹子在南京？第一次知道啊，我们FB的队伍又要壮大了。

盐水鸭在南京实在太多，就是南京人现在也不是因为喜欢才吃的，这道菜，大则可上厅堂，小也可在街头饕餮，多半是习惯而已。

水色

原帖由 网事情缘 于 2008-2-24 01:04 发表
水色妹子在南京？第一次知道啊，我们FB的队伍又要壮大了。

盐水鸭在南京实在太多，就是南京人现在也不是因为喜欢才吃的，这道菜，大则可上厅堂，小也可在街头饕餮，多半是习惯而已。

水色是南京滴，迅速靠拢归队。
顺便小声一问：FB是什么意思？  该不会是female baby 的意思吧？

猪头猪智慧

FB=腐败。
欢迎水色妹子来北京腐败。

周熙

顺便小声一问：FB是什么意思？  该不会是female baby 的意思吧？
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FB是匪帮的意思,别听猪头误导.

水色

FB=腐败。欢迎水色妹子来北京腐败。
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FB是匪帮的意思,别听猪头误导.
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哐！哐！哐！撞豆腐

李酒苗

跑题跑得够快件的，从羊肉到豆腐，味儿全~~~

李酒苗

跑题跑得够快件的，从羊肉到豆腐，味儿全~~~

梅茗

谈吃的文章喜欢看。南京盐水鸭蛮不错的。

网事情缘

南京FB总管乃大非也，着大非兄办理FB业务。

永德

好吃，哈，俺经常去来碗羊汤~~~
热气腾腾的，吃的一身舒畅

采莲

关于寻觅美食所在,有人告诉我个闻香找佳所的窃门,即如果门前停满外地牌照的车子,那就回头,本地的好吃所在肯定是停满本地车,操着本地口音,关于藏书羊肉,在苏沪有名头的藏书店家是一串串,但三年前我被朋友转弯抹角带去了旧镇上一小街小门户的开在自己家的邹记羊肉店后,才晓得藏书羊肉要藏书人开在自己家里的本作里货色,红烧的粘嘴,白汤的掉眉毛啊啊啊

法国梧桐

谈吃的文章喜欢看。南京盐水鸭蛮不错的。
梅茗 发表于 2008-2-24 18:01

不错，真不错。

kemingqian

南京咸水鸭和南京板鸭，一个东西吗？

psyzjs

南京咸水鸭和南京板鸭，一个东西吗？
kemingqian 发表于 2012-6-3 09:13

当然不是啦，KMQ童鞋OUT了。

老独步天下

板鸭和盐水鸭，几乎可以说是完全的两码事。口味和制作方法有很大区别。
街头小巷子里的卤菜店，原先是各家自做自售，风味各不相同。现在大多数是＂社会化分工＂了，就是，卖的不做，做的不卖，由本土居民操土语卖，而由外地民工在城郊结合部的简陋作坊暗自制作后一大早分送到小店，也就口味屡屡统一啦。
网兄说的情况不很实。现在倒是几乎全部用瘦肉型鸭子做盐水和烤鸭，不香，但是好卖。我个人怀疑其饲料是否可靠。
过去的盐水和烤鸭，用的是散养吃螺蛳小杂鱼虾的鸭子，有黄澄澄的鸭油，那玩意儿，一个字，香！
另外，现在的烤鸭，火，已不同，哪里来的松树枝子咯！燃料不同，往往有害物质多了。

老独步天下

既然已经是普遍用瘦型鸭，为何网兄还说胖乎乎呢？有原因的。现在养鸭子区，也是饲料催长，活动受限，因此尽管是瘦型，几乎看不到鸭油啦，可是那肌肉全靠饲料里的名堂，而非靠＂锻炼＂得来的真肌肉，看起来瘦，吃起来无嚼劲，反倒油腻腻的。
美食，已经不大可能重现啦。现代都市人，也就是填饱肚子而已，少些毒害的名堂，就很好了。

什么都略懂一点

这可真是老汤老料，08年的啊。

老独步天下

这可真是老汤老料，08年的啊。
什么都略懂一点 发表于 2012-6-3 15:39

哟，哈哈，还真是古老的帖子。

老独步天下

过去，三岔河还是个镇子，临江小街那份格局还在。时不时，小唐捉些江鲢，或是购些鸭头、鸡头，一招呼，我和阿丁就奔去，加上邵，桌子搬在大树下，江风里一顿海撮。那才是美味哟。
如此临江仙的日子，随着拆迁和江水的污染，不可重复啦。
那天网兄召集小聚的所在，不错，浓荫蔽日，安静。哪天再去呢。