水色

泪花花，好熟悉的景和物




      (转帖）只要你到厦门，厦门人肯定会向你推荐“土笋冻”，因为大家都把它列为厦门第一风味小吃。虽然州、漳州等沿海一带也都把“土笋冻”列为当地的特色小吃，但要说正宗还是数厦门海沧的“土笋冻”了，海沧有三宝，其中一宝就是“土笋冻”。

    “土笋冻”是个什么东西，竟让闽南人如此酷爱？这土笋原是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫做“星虫”的一种环节软体动物。它含有胶质，身长二、三寸，其外形粗陋，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一二寸，细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。“土笋冻”就是用它加工而成的冻品。

    土笋被从沙子里逮出，先放养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮，因为这东西像猪皮一样具有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅粘粘糊糊，盛出来后装在小碗中，待其自然冷却之后，就凝固成一小碗“土笋冻”了。它们个个颜色白润晶莹剔透，其肉清，味美甘鲜，清香软嫩，滑溜爽口。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等就成了色香味俱佳的风味小吃了。

    土笋的吃法也是很多的，除了制成“土笋冻”外，还可以炒食、煮汤，也可以跟洋参、瘦肉等一起煲来做药膳，有补肾壮阳的功效。

    做“土笋冻”其实也很简单，先把土笋泡在水里，让它吐出肚里的泥浆，再铺在石板上碾压破肚，洗去肚里残余的泥浆杂质，然后加水在锅里猛火旺烧，只需滚沸两三分钟就成。经过泡、压、煮三道工序，最后，便是舀起倒入事先备好的模具中冷却成型。

    从前到了大热天，“土笋冻”不好冻结，现在有了冰箱，大热天也可以做，一年四季都有“土笋冻”吃。直径一寸多、厚约半寸的“土笋冻”成品，批发价一个卖几角钱，堪称价廉味美。

    闽南人有一首用闽南语唱的名叫《哇，土笋冻》的歌曲，歌中唱道：“土笋冻呀土笋冻，最最好吃真正港（正宗），天脚（底）下，笼（全）都真稀罕，独独咱家乡出这项。”“酸醋芥末芫荽香，鸡鸭鱼肉阮（我）都无稀罕，特别爱咱家乡土笋冻，哇，哇，想做土笋冻。”

[ 本帖最后由 水色 于 2008-8-20 19:07 编辑 ]

水色

原帖由 周泽雄 于 2008-8-20 20:38 发表
水色MM贴的这张照片，还不够传真。上面的东西，大概是辅料吧，不是正主。
嗯，厦门人对土笋洞的挚爱，简直感人肺腑。可惜，我没能力领略。

上面的东西不是辅料，这就是如假包换的极品土笋了啊。 难道周大哥吃的是冒牌土笋冻？
      外地人好像都很害怕这个，总是小心翼翼的询问个几十遍，然后还好像吃毒药似的迟迟不肯动口。
      在福建小城镇，卖土笋冻的最爱守在小学门口，乒乓球大的冻冻 用冰篓子盛着。下课的时候野孩子们就像起义军一般从校园里一窝蜂冲出来，递两角硬币，卖家用筷子夹着从空中抛下，小孩张大嘴在下面接着，一口一个。

[ 本帖最后由 水色 于 2008-8-21 10:10 编辑 ]

水色

曾掳获一只狗耳.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
  从活狗身上扯下来的？太强悍了！！
看着就精气神十足，最讨人喜欢的类型。

水色

原帖由 李酒苗 于 2008-8-21 13:50 发表


这个这个，有没有小孩给噎S啊?果冻都不能往嘴里扔着吃，从楼上抛下来的土笋冻沉甸甸的吧？

是这样的。卖主为了不让夹土笋冻的筷子沾到小屁孩的口水，所以隔着点距离放到他嘴里而已。要真是从二楼抛下，就噎不死人，也得派姚明之流的投篮高手来卖了。

水色

原帖由 李酒苗 于 2008-8-21 14:46 发表

哦哦哦，从二楼抛下的情节属于戏说部分啊，晓得了，还有可戏说的东东没？

“抛冻冻”可绝对不是戏说，这可是俺记忆中有关土笋冻的华彩片段啊。只不过“从二楼抛下”的说法是紫壶姐姐脑海里想当然的幻想，我没有这么说啊。事实是，小孩比卖主矮了一大截，卖主用筷子夹着从空中抛下，小孩仰头张嘴接着，场面还是很惊险很有些技术含量的，冻冻掉嘴里，把腮帮撑得球球的，还忍不住挤出一份得意的笑，看起来好滑稽，所以这东西基本上都是男生去吃，女生就在旁边围着看，然后回家偷偷央求妈妈去买一盒回来，沾着蒜泥醋小口小口的吃。。。。。。
         唔~~~~~~可以戏说的有啊，这个冻冻的俺老家本地话发音很有趣，音译成汉语是：“偷妹郎”

[ 本帖最后由 水色 于 2008-8-22 11:08 编辑 ]

水色

原帖由 emmer 于 2008-8-22 00:49 发表
说了半天，土笋到底是什么东西啊？到底是不是笋啊？怎么还有花纹？

艾默妹妹，这个是水里的软体动物。我在17楼转了一个详细的介绍。

水色

原帖由 李火苗 于 2008-8-22 14:03 发表
二楼了，加精了，还惹了姐姐馋了妹妹，得意中~~
水色艾默唱妹妹还有小手：你们来厦门，俺们去吃西门土笋冻。
小船：很乐意陪你去看老别墅。
eric:你也在厦门啊，要不明早去民族路吃“乌糖沙茶面”？
酒苗、泽雄：以后不吃土笋冻，吃“海怪”（鲎）去！
歪弟：“鹦鹉”真的来了！

水色

原帖由 李火苗 于 2008-8-23 07:49 发表

eric:勤业餐厅在哪?

哈，举手！这个我知道我知道，在厦门大学里面，老校门沿路往东百米，一个圆形餐厅，里面的小笼包很有名，垫着松枝蒸出淡淡的香气……。