李小苗

那是想拿一粒当夜宵，就放在微波炉里，不料不仅粽叶烤焦，里面的米还因为热量压力，像牙膏一样挤了出来，细长的一条，为了照相好看，俺一把撸掉。
李小苗不要在摆着淡定，故作深潜不语了，三家向您老人家叫板，您总得也，也，也……，也包几粒出来了哇！
自觉的梦游人 发表于 2012-6-22 18:04

来了！来了！来——了……
被梦党魁这么再三点名，俺就算是沉到马里亚纳海沟异度空间，也被叫得回魂上来鸟……
歪家庄高家庄梦家庄，都好专业好有模有样滴说，俺被馋到了被馋坏了，介个时候，看到介样滴好吃尤物，好不人道滴说。
老歪那个极品正三角型太赞了，惊为天粽！是不是用尺子量着包的，工科生出品？
对歪妹插播一句，米女的手一定要肥肥的，肉肉的，才有福气，是抓得住钱和老公的手。

李小苗

8过，俺今年木有包粽子哦。先是月初出差，回到家老妹已经包好一大包粽子送过来鸟，俺也就偷懒，光吃不包鸟，只能发些旧文旧图凑个兴，以示俺也曾经包过粽子滴。
旧文一：

端午节包粽子

    终于还是刹不住手瘾，端午节前一个星期的某天晚上，下班后一鼓作气连跑岁宝和山姆两家超市，买齐了所需的竹叶、糯米、去皮绿豆和五花肉等，准备好好包一回粽子。
          上一次动手包粽子，已经是十年前了。这营生功夫还挺多的，绿豆要泡软了去皮，粽叶也要先煮后泡再一张张洗净，至于提前一天泡米腌肉就更不在话下了。尤其是绿豆去皮，要用一只竹箕放少许绿豆，用饭勺压得皮肉分离，再浸入水中淘洗去绿豆皮，纯是慢工出细活。费的时间力气老大了。所以，多年来一直鼓不起勇气玩一回。

    不过，这次再包粽子，却发现省事多了，首先，超市有现成的去皮绿豆，竹叶也是干干净净的，省了逐张刷洗的功夫，剩下来的活，就只有乐趣，而绝不会令人厌恶了。

    粽子，应是南方更为盛行的吃食，品种风味也比北方丰富得多。在俺的成长经历中，作为故乡的东莞，和俺出生并度过了青春期的广西，粽子都是一种标志性的地方名小吃。故乡粽子的特色是，糯米绿豆和猪肉之间，还裹着咸蛋黄，口味咸中带甜，形状如小金字塔。广西的粽子是绝对不会放进蛋黄，纯咸味的糯米绿豆猪肉，有一种纯真质朴的乡情。个头是非常实沉地大，半斤一个算是小的，一般包成长条形的枕头状，名如其形就叫枕头粽。故乡一向富庶，粽子里有时也不免显摆地加入冬菇、瑶柱至乎鲍鱼等贵价材料。但俺总觉得，这些东西混进粽子中是典型的蛇足，俺更喜欢广西风味的糯米绿豆猪肉的单纯——越单纯的材料才越让人吃出真味。这一次，俺包的当然还是童年口味的广西粽，只可惜，俺的手太笨，包不出华美流线型的枕头粽，也弄不好家乡的金字塔形，最后取的是最简单易学的四角粽，这又像是嘉兴风味了。

   包粽子，选料固然要精，但熬的火候更重要。印象中，小时候在广西，一到过年包粽时节，家家户户在楼下支一个大炉子，上坐一只大水缸，粽子置入缸中，要熬至少一个通宵，期间要取出来上下翻一个个儿。俺现在包的粽子小，不用熬通宵了，但也熬了至少六个小时以上。像网上有的TX的做法只熬三个小时，俺觉得是万万不够的，远不能让米的软糯、豆的清绵和肉的甘香完美融和，算是白白辜负此前的辛劳了。须得熬了六小时后，肥肉已经化在其他材料中，吃起来像骨髓的口感，那才叫诚意足，功夫够，味道美。

   各地吃粽子的正节都是端午，只有广西是一年有两个节都要吃粽子。春节吃的是上述大大个的咸肉枕头粽。粽子太大，当然要分食，有人来拜年时，解下一只，切厚片用些许油慢火煎香，热腾腾香喷喷正好待客。端午的主打则是极为小巧、可一口一个的三角形枧水粽，通常是穿成一簇簇一串串，挂于门楣上，几有如枝条上累累果实迎风摆拂的飘逸感。枧水粽要冰凉了吃，配上糖浆或蜂蜜，口感弹牙爽滑，正是初夏的恩物。

这一年包的三角粽，比起歪家高家和梦家的，卖相都差了一点点，又一点点哦：

李小苗

旧文二：
端午节再包粽子

    今年的龙舟水来得很是缠绵，时急进缓，夹风带雷，几乎是不停歇地下足了四五十个小时。到今天近晚，才稍稍有了点收敛的意思。窗外则一直飘着粽子香，有了专为端午而设的公众假期，越来越多的人有了闲情重拾这一传统习俗。最早还在一个月前，窗外就开始飘进来的粽子香，提醒了我，也该备料动手了。
       连包了两个周末的粽子，抢在节前一周陆续分赠友好，送出去有过百只吧，算不算上规模了？

    最后给自己留下了珍贵的两只，正日子里细细享用。粽子一定是自家包的才好，选料精，下料足，火候够，还有包进去的十足诚意，外面哪里买去？
       粽子的地方差异很大，北方人可能无法想像粽子里怎么能包进去一大块五花肉？南方人可能无法理解江米裹着几粒红枣有何吸引力？闽南烧肉粽有放入蒜末调味的，嘉兴粽以咸肉粽和豆沙粽为代表，用料比北方粽子要多样化了，但比起两广粽子，仍算是简约派。广西粽子的标准做法是一定有去皮绿豆和五花肉的，其他如板粟、花生、芋头，加不加则视君喜好了。广东的粽子除了去皮绿豆和五花肉外，似乎离不开咸蛋黄。我今年包的还是两广调合型，谁让俺家一半广东一半广西呢。材料有绿豆、板粟、五花肉，部分还有咸蛋黄（这东西其实不太好，高胆固醇，但为了适应部分食客口味，只好从俗了），但市售所谓高档广东粽子里常有的香菇和瑶柱俺是一定不加的，俺总觉得加了这两样就该叫糯米鸡，而不是粽子了。至于糯米，只要薄薄的一层，勉强包住馅就行，这样才不会太腻。
      去年端午节，是俺懒了多年以后第一次包粽子，手艺生了，只包了最简单的四角粽，今年不免艺高人胆大了些，试了试记忆中的枕头粽，先上网查了下视频啊图示啊什么的，再靠一点点的悟性，出来的样子，还算身材起伏有致、像模像样吧。第一只，包了足足有十分钟，包到第七八十只，一两分钟就包好一只了，什么事都是熟才能生巧的。
       虽然也算“老”手，但一不小心，还是会出错。第一批，觉得淡了些，第二批，就加重了盐及酱油，结果熬够七小时出锅一试，哇，怎么这么咸！才省起，这一批因为怕天热变质，泡米和绿豆时，水里都加了盐的，泡了一夜，味道都进去了，俺还以为最后一淘洗就没味了呢，沥干水后再加油盐调味，自然就重了。试吃后被咸得很是沮丧了一大会，想着总不能扔了，或是强行自己消化。最后想出个笨办法，就是把刚出锅的粽子又放回锅里去，重新加清水再煮了一个多小时，希望能把咸味煮出来一些。结果，还算错有错着，煮了近十个小时的粽子，前所未有地香糯味美，肉都烂在豆蓉里了，吃起来，只有鲜香，而无肥腻了。


枕头粽：


薄薄一层糯米，露馅了：


内涵丰富吧？

李小苗

51# 自觉的梦游人
瓦，梦家一次推出介末多的品种，秒杀所有选手，完胜！

李小苗

下个星期要去团游，四个家庭十来个人。兵马未行，粮草先行，俺又包了一批粽子，自己腌了咸肉，妄图包咸肉棕，红豆粽加了豆沙，还是满脸青春痘地诱人，咸肉棕就因为味淡稍为逊色了，准备给团游只提供青春痘粽子。
自觉的梦游人 发表于 2012-6-24 22:33

膜拜一下传说中的新五好全能男人。记得党魁还会烧乡村浓汤，会种树种草种花，勇斗臭鼬……有如此多的优良品质，不愧为鸟搞党梦游党地瓜党的一代杰出领袖……

李小苗

发一下俺妹包的袖珍小粽子，两口一个，吃完无负担，咸肉杂豆粽：


俺老爸从家乡带出来的四方粽，其实更近于金字塔形：


剥开来，是俺滴大爱，枧水粽，沾蜂蜜或糖浆吃，超赞：

李小苗

苗包的不是粽子，包的是文化啊～～
歪妹 发表于 2012-6-23 09:58

哼哼，俺只会包粽子，不会包别的。
贡献一下你的枧水粽密方吧，俺喜欢吃，但不会弄。

李小苗

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遵照歪弟的吩咐，挑了几粒，摆拍了三张，自己觉得通过网上交流，取经，这次包的卖相好过了头像。
自觉的梦游人 发表于 2012-6-26 08:25

嘻嘻，高标准，严要求，给主席的粽子小小提个意见撒（戴好头盔先），糯米糯汁外溢了，这无关霸气侧漏，是包得不够紧实的原因。俺包的粽子也有介问题，但俺一介妹纸，手劲小嘛（谨记凡事先为自己开脱），技术当然也是欠一点点。像俺57楼最后两张图，老家的职业杀手干的，虽然用绳不多，系法简洁，但捆扎得紧紧实实的，虽然是一大锅粽子抱团挤压煮出来的，但表面干干净净，剥开来也是光滑紧致，内外俱美。
相比之下，显然高家庄的技法更高些，同样的系法简洁而紧致。老歪家的手艺，就不摆了，只有叹为观止一个字。两双歪手整出来的正三角形，想学也学不了，谁人还有他们家这歪歪得正的因缘？

李小苗

嘿嘿嘿，歪记粽子“好”到小苗都没法夸奖鸟12d" />感动哇，干脆把秘法告诉你吧，就枧水和去皮绿豆~~~
歪弟 发表于 2012-6-26 10:36

恩，俺想问的是，枧水哪来的？
传统的枧水粽，应该是用某种草木灰浸取的汁做的，俺看你老人家在#24说“李新苗说高老庄的都要吃树，nnd，我党性一发作我就服从领导了--生平第一次吃碱水粽啊……”，以为你家的枧水跟树的关系密切咯。

李小苗

谢谢老歪和小歪。俺这旮沓木有土产小店，倒是在网店上看到有枧水卖滴。
施姐姐，漫游到南半球的五芳粽，很珍贵哦。
水色mm，以你的艺术之手自己包着玩儿吧，技术含量不高滴说，如果不追求完美的话……

李小苗

70# 自觉的梦游人
包粽子不一定要用竹叶的哈，俺们这里有用一种大大片的树叶，叫冬叶，来包的，相当清香好味道，用芭蕉叶柚子叶也是可以滴。哦，北美到底有没有大叶子树呀？俺木有去过，孤陋了。
又及，梦家买到的竹叶，是本地产的，还是从唐山漂洋过海去的？俺很好奇滴说。