紅房子鄉下濃湯

老爺叔

老爷叔这个帖子应该另开新贴，跟贴可惜了！
讲起文革时的红房子，就是这副样子。汤匙打洞，粘乎乎的塑料盆子。楼下暗促促，还供应过盖浇饭的
老木匠發表於 2012-1-19   17;07   

此貼原跟在“懷舊樓”之後，尊木匠師傅命，移貼於此。

紅房子鄉下濃湯

     這次去上海，特地留了一日到霞飛路懷懷舊，妻說想吃紅房子，好的。
    原來的紅房子已經改建成一座七八層高的新樓，外牆倒也還是紅磚，本來紅房子的地方成了 Starbucks，二樓有家洋名的西菜館，門口廣告牌寫着「正宗紅房子法式西菜」，想想總不大對頭，而且貴得要命，肉麻銅鈿，更怕當缺西被斬。
    轉到霞飛路，走過以前二流的上海西菜館，不料就是今天的紅房子。
    「阿拉是正宗紅房子啊，那邊是冒牌的。」門口的侍應生向我們自豪地介紹，引我們進電梯上二樓。
    一出電梯，就聞到撲鼻的羅宋湯香味，食慾大開，想起以前紅房子低矮昏暗的店堂，乾淨的桌布餐具，上海人心中的法國菜館就是這樣的。現在的紅房子燈火輝煌，裝飾華麗，所有牆面畫滿從達芬奇素描到十八世紀宮廷畫的拙劣仿製品，這是今日上海人想象中的法國。
雖然有點失望，但一坐下來翻開 Menu，過去的紅房子又回來了，羅宋湯、金必多湯、鄉下濃湯，鐵排雞、鐵排魚、烙田螺，看得口水馬上涌出來。
    好了，這回好好吃一頓，美味的紅房子。

    對紅房子的懷舊，回憶，是和飢俄連在一起的，在那個年頭，紅房子是美味、品味和地位的載體，能進來吃一頓是值得記憶的盛事。
1960年，中國人個個都吃不飽，領導同志忽悠老百姓說是「自然災害」，這伎倆到今天朝鮮金胖子還在用。
    外婆生日，請我們去吃紅房子，一早八點就去排隊，等啊等，肚皮裡蛔蟲咕嚕咕嚕叫，等到11點半派號碼了，我們排在前面，第一批就蜂擁而入，外婆坐在我左手邊，叫了鄉下濃湯和咖哩雞飯，大碟子裡除了噴香金黃的咖哩雞，幾塊炸得鬆脆的麵包乾，還有倒扣的一碗白飯，像個饅頭。這是法國菜嗎？不去管它了，我想學電影裡見過的洋人風度，但最後還是只能用四個字來形容：狼吞虎嚥。
    外婆在一旁看我吃，等我吃完，她把自己未動一口的那份推過來給我，說：“長頭上要多吃點。”我又三兩口就消滅了。那時上海人不懂英式紅茶，只知道咖啡，拼命加糖，媽媽說：“多加點多加點，這裡不要糖票。”
    法國的浪漫和優雅，在這狼吞虎嚥和不要糖票之下，蕩然無存了，我想起外婆的這個生日，至今心酸。

    不過那時畢竟還有紅房子，到全國一片紅，時裝店「紅裝」成了「武裝」，紅房子像所有革命飯店一樣，只買六分錢一盤的青菜和六毛錢一盤的青菜炒肉絲。
    毛夫人藍蘋畢竟在上海呆過幾年，她勸越來越肥胖的領袖少吃些紅燒肉，為他準備了六十多種西菜菜譜，但毛偉人還是一日一日地衰退下去，到1974年長歎一聲道：「文化革命已經八年，還是安定團結為好。」紅裝恢復了，紅房子也恢復了。

    1975年初，我終於獲准第一次回上海探親，和未婚妻約會在重開的紅房子。
    那時的紅房子，還是低矮昏暗的店堂，但桌布卻不大乾淨了，盤子是塑料的，拿起刀叉一看，嚇了一跳，湯匙中間被鑽了一個洞，服務員說，因為有人偷，鑽個洞偷回去也沒用了，真是好辦法！
    喝湯時必需盡量把嘴貼近盤子，縮短湯匙的移動距離，同時匙湯的運作速度要快，在湯還沒漏完之前把一部份送進嘴裡。轉頭看看大家，個個低頭猛喝，吃相之難看，實在叫人忍俊不禁。
    法國的浪漫和優雅，統統在這湯匙洞裡漏光了。

    今天，我們回來了，回到紅房子了，菜譜依然，香味依然。
    鄉下濃湯，鐵排 ……
    但是，不知是因為我們的嘴刁了，還是今日的紅房子差了，總之，吃完這餐價格也不便宜的所謂正宗法式西菜，我無法形容，無論菜肴還是服務，無論陳設還是氣氛，不倫不類，實在不倫不類，妻說：「國營企業嘛，就這水平。」
    紅房子的香味，留在我們這代人的記憶中。

                                                                                                                                                  2011年10月11日記

老爺叔

不是懷舊麼？對我們這些老東西，霞飛路、金神父路、巨萊達路、福開森路這些老名字，帶給我們精神上的溫馨感，是你們無法理解的。
其實，我未滿周歲，抗戰勝利，國民政府收回租界，這些租界殖民者取的路名全部改為中國地方名，如上海最大的馬路改為南京路，因為南京是首都。
但是，在我長輩口里，直到五十年代後期，他們仍以舊名稱之。
記得 1957年叫三輪車，母親說“麥達赫司脫路”，車夫都聽動。
順便提一下，1949年10月1日前的中國政府叫“國民政府”，不叫“國民黨政府”，當代內地人普遍犯錯。還有軍隊叫“國軍”，不叫“國民黨軍”。“黨領導槍”是毛先生最自豪的發明，不要強加在蔣先生頭上。

老爺叔

1978 或79年，我阿姨帶法國老公回來，在紅房子定“真正的法國菜”，為了我們這一桌“外賓”，二樓全封了，半生的羊肉，法國老吃得津津有味，當然那廚師是否真屬於紅房子就不得而知了。

老爺叔

謝謝大家令這裡充滿了羅宋湯——當然是上海羅宋湯的濃郁香味﹐正如木匠說的﹐肥美牛肉加大量蔬菜﹐油膩濃厚﹐煮得滾燙﹐沾剛出爐香脆的羅宋麵包﹐真是極品佳餚﹗

四五十年代最著名的西菜館﹐要數南京西路的德式 “萊西飯店”﹐現在恆隆廣場對面﹐維多利粵菜館隔壁﹐維多利和南京東路新雅粵菜館齊名﹐現在叫珠江。“萊西” 在大躍進後就沒有了。
南京西路還有家 “沙利文”﹐是沙利文麵包廠開的﹐在泰興公寓對面﹐這家廠公私合營後改名益民食品四廠。
一流西菜館在四十年代還有四馬路 “大西洋菜館”﹐杜月笙常去的﹐解放後關門了。

六十年代最好的西餐﹐除紅房子外﹐還有天鵝閣﹐在淮海中學正對面﹐二樓是個閣樓﹐非常有味道。
其他都是二流。
不能不提一下﹐大飢荒 (即所謂 “三年自然災害”) 時﹐外白渡橋附近有家極其出名的家庭西菜館 “燕記”﹐一個老太帶一個佣人﹐客人就在她擺滿老式傢具的客廳裡﹐大餐桌坐滿了﹐就坐在沙發上﹐在茶几上用餐﹐一早上百人排隊﹐一輪只有十來個客人能進去﹐這家 “燕記” 可以說是舊上海最後的閃光。

著名的西式點心店除了老大昌﹐要數 “哈爾濱”﹐五十年代初 “哈爾濱” 是茂名南路淮海坊沿馬路一家小店﹐老闆是一個俄國老太﹐會說洋徑幫上海話﹐我很喜歡她做的一種杏仁餅﹐自從俄國人離開﹑哈爾濱國營之後﹐幾十年我再找不到這種韌皺皺的杏仁餅了。

唉 ............. 不寫了﹐越寫越饞 .........

老爺叔

哈哈，老西安太夸张了吧。如果你带的钱不够，偶也可以买单的。

另，我那时还常去那家在在淮海路，襄阳路口叫天鹅阁的西餐馆，吃完饭，就去对面汾阳路上的上海音乐学院听管弦乐队的演奏。有一次，我还在校园里见 ...
施国英 发表于 2012-2-4 09:55

能聽傅聰﹐已經 “開放” 了。
我的時代﹐"傅聰" 這個名字是竊竊私語的題材﹐傅雷是我嬸嬸家的鄰居﹐江蘇一帶的英租界上海西區風情﹐還有我的小學 “中西女中附小”﹐在我記憶中﹐是一個夢般的世界。
還有顧聖嬰 。。。。。。。。

老爺叔

插一句嘴：什么是乡下浓汤？
kemingqian 发表于 2012-2-3 16:55

羅宋湯是羅宋人的﹐即俄國的﹐木匠兄的解釋﹐是逃難來上海的白俄改良的俄國牛肉蔬菜湯。

法國餐廳﹐或標榜法國菜的西餐廳﹐當然沒有羅宋湯﹐而供應一種稱為 “鄉下濃湯” 的類似品﹐沒有羅宋湯那麼多肥牛肉﹐同樣用番茄為主﹐但加很多牛奶﹐因此湯是白色的。
意大利菜則只有意大利菜湯﹐很清淡沒有肉。
金必多湯不用捲心菜﹐用紅蘿蔔絲加火腿絲﹐也是很多牛奶。

順便一說﹐燒羅宋湯﹐現在很多人把番茄醬 (Ketchup)倒進湯裡是絕對錯的﹐必須用番茄膏 (Tomato Paste)﹐第一步驟就是番茄膏加洋蔥﹐用橄欖油炒熱﹐再加其他蔬菜牛肉等。
用 Ketchup 就是 “洋盤”﹐上海話也叫 “缺西”。