酸奶DIY 相信吗？酸奶的历史竟然可以追溯到2500年前呢！早在远古时代，就已经指出酸奶产品的神奇之处了。在古老的传说里，酸奶在回教国家被称为“先知的饮料”，而在法国，则被称为“长寿牛奶”。 酸奶对人体健康的益处主要表现在：新鲜酸奶中含有大量的乳酸菌（每ml含40亿活菌以上），钙质和丰富的维生素B群，长期饮酸奶可以使肠胃中的有益菌增加，抑制害菌成长，减少毒素产生的机会，不但能健胃，促进体内的新陈代谢、改善肤质、减少便秘，更能活化免疫系统、降低胆固醇、减少妇女疾病，养颜美容等。 不过超市里的酸奶多为乳酸菌饮料，喝上去口感不是特别好，至少我个人是这么认为。我特别怀念少年读书时候，夏天卖雪糕的老奶奶的手推车里那种玻璃瓶装的发酵酸奶，那样的酸奶才够厚够稠，更具有上述强身健体、养颜美容之功能。 这里我就教大家自制发酵酸奶的小招术，是本人的亲身体验。本人已经自制酸奶一年，现在早餐的主食就是自制酸奶了。超市里的那些所谓酸奶，在我的产品面前只能是小巫见大巫了。 制作篇 自制酸奶最好用专门的酸奶机来做，因为酸奶机有恒温设计，有时间设定，无需你操太多的心，成功率可以说是99％以上。（如果有失败原因可能是你忘了插电源或忘了启动开关～～～～）如果没有酸奶机，用广口玻璃瓶也可以。我先说说用酸奶机自制酸奶的方法。 自制酸奶首先是要培养菌种，这样以后可以利用菌种多次重复接菌发酵来制作，这和自家做馒头是一个道理。第一次做酸奶的同时也就是在培养菌种，所以配料选择很重要。 在超市里买一小纸盒的原味酸奶（250ml）和一大盒纯鲜牛奶（1000ml），我建议上海的MM们买光明牌。按照1：5的比例，即一份酸奶搭配5份牛奶，倒入酸奶桶，用筷子搅拌均匀。这个比例也不是说绝对的，可以根据你的喜好稍有变动，比如你喜欢稠一些酸一些的酸奶，就适当减少牛奶的比例，反之亦然。接下来把酸奶桶放入酸奶机，插上电源，设定时间，冬天通常是7个小时，夏天可以减少到4－5小时，开启制作的开关，然后就是耐心等待啦。 酸奶机和我们做饭用的电饭煲差不多，不过酸奶机的温度是恒定在摄氏40度，这是最有利于菌种成活的温度。如果没有酸奶机用大号的广口玻璃瓶也可以自制酸奶，就是比较麻烦。用广口瓶做酸奶首先要把瓶子和羹匙或筷子放在沸水里消毒，然后按上述 比例将酸奶和牛奶倒入玻璃瓶，搅拌均匀，将玻璃瓶密封紧，几天之后瓶子里的液体呈凝固的布丁状，就说明酸奶做好了。注意时间和温度要掌握好，尤其是冬天室内温度较低时，可以把玻璃瓶放在冰箱顶部或者烧饭时放在煤气灶旁边，这样可以加速发酵。如果家里有烤箱，也可以把玻璃瓶放在烤箱里，设定好40度，加温一段时间。 食用篇 酸奶做好以后通常是布丁状，偶尔表层有清水属正常状态，如果清水过多就说明发酵的时间过长。把做好的酸奶放入冰箱冷藏一段时间，再取出食用口感更好。刚才说过了，自制酸奶如果想坚持下去，最重要的是保留菌种。酸奶做好后在食用之前，预留一小部分，可以是小半碗，放在冰箱里，下次再做。但也不能放太长时间，否则清水很多，会破坏其营养成分。 酸奶有很多食用方法。最简单的方法是放入一些白糖食用，否则会太酸，恐怕很多人不适应。你可以根据自己的口味，变换添加的花样。我试过加入蜂蜜、果酱、香槟酒、红葡萄酒、巧克力汁、果汁、水果罐头以及时令水果等等。我最喜欢的是蓝莓酸奶，香槟酸奶，巧克力酸奶和波萝罐头酸奶。最近试着加了一些咖啡，感觉也不错。 | 
发表于 2006-7-17 07:09
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