老钱做菜

kemingqian

先日北京平主席以下猪头竹男稻草迅弟大庙等以替木匠刨花接风为名大搞腐败，今晚又有上海紫壶泽雄何萍快乐众多燕友借老程来沪之际特色料理眯细，实在让俺哥城郁闷不爽。今特开老钱做菜一贴，与同好者交流口水。口号是：没有机会腐败，寻找机会晒菜。

第一菜：露天烧烤

打扫庭院   这个砖头露台是5年前老钱年轻时搭出来的。


中国制造巨无霸炉箱，双层。上烤玉米红薯下烤肉排鱼虾。开烤前先点大火高温消毒，再用铁刷梳理钢格。


中美韩混味猪排  
猪排中式处理（煮六成烂）后抹韩国烤肉酱，烤制成美式猪排。猪排难烤，火大易焦，火小夹生，水煮后中火烤最好。


日式烤鸡
窍门：买鸡大腿，用刀把骨头剔出，肉切成 3 X 4 寸样子，用细竹干撑开，这可防止鸡肉萎缩症。带皮鸡腿肉最好，烤完后黄脆，下口有弹性。鸡胸脯肉质硬，也不易入味。


北海道帆船贝壳肉？

估计不是，总之，贝壳肉用竹签串好待用。


虾
巨大型的。去肚肠，插竹签。


秋刀鱼（下图里的长条鱼），开膛破肚洗净沥干。快到吃秋刀鱼好季节了。在日本，新鲜的秋刀鱼不开膛直接烤，肚子里一股苦味。。。有一种鲜叫苦鲜。。。





调味要等到开火以后。三只碗，一只放韩国烧烤酱，一只放酱油和糖，一只放盐，另，杨林牌毛笔一支备用。


海鲜烧烤最基本古朴的味道就是海盐咸味。用手撮上粗盐挥手一撒，烤一烤，翻个身，再撒，再烤。海味烟味扑面而来。


肉类可用酱油加糖（红烧味）或韩国烧烤酱。用杨林牌毛笔浸着烧烤酱在肉上涂抹，再喝点啤酒，艺术家的快意还是能模仿一下的。

猪排已经抹上酱了


虽然用的是中火，香肠还是着了。


转移阵地，灭火成功


最后，吃烤秋刀鱼时一定要用白萝卜刨花，浇点酱油就着吃，去腥味儿。

李大兴

哇噻，明年夏天要开车去吃克明的中美韩日烧烤了

竹南

食指大动，口水嗒嗒！
另请教：钱大哥是如何去虾肠的？我平时买一斤海虾，用牙签挑开虾的背脊清理虾肠至少需要一个小时。

周泽雄

这个规模太大了，如果是北美燕友大聚会，还差不多。
竹南兄，俺买海虾，都是请人当场把肠子挑干净。只要不是上午买场高峰时段，他们都愿意帮这个忙，手脚很利落，五六分钟就搞定了。

闲人一名

前两天也一直掂记着吃烧烤，因为家里那位口腔溃疡老毛病犯了，没有去成。看了这个帖子，这几天内更是非去不可了。

竹南

这个规模太大了，如果是北美燕友大聚会，还差不多。
竹南兄，俺买海虾，都是请人当场把肠子挑干净。只要不是上午买场高峰时段，他们都愿意帮这个忙，手脚很利落，五六分钟就搞定了。
周泽雄 发表于 2010-9-28 09:18

周大哥，俺都是在超市买的虾，他们不管这事，买散装虾仁都有虾肠，很郁闷。
北京这边菜市场买的水产大概也就是一些常见的鱼类，虾很难见到。

kemingqian

哇噻，明年夏天要开车去吃克明的中美韩日烧烤了
李大兴 发表于 2010-9-28 08:22

北美党还没有腐败过，该大搞一次了。把梦兄也叫来。

kemingqian

周大哥，俺都是在超市买的虾，他们不管这事，买散装虾仁都有虾肠，很郁闷。
北京这边菜市场买的水产大概也就是一些常见的鱼类，虾很难见到。
竹南 发表于 2010-9-28 09:57

记忆里虾仁好像不去用肠，（可能俺小时候穷，什么都吃）。带壳虾用牙签挑肠还是很容易的。。。咬咬牙，花钱买大一点的就没这么多麻烦了。

其实虾太大也不好吃。若炒的话，快刀中间一割，取肠很方便。热锅速炒，虾极易熟。看上去成一只只成人字形，样子也好。窍门在于提前把调料味道都配好，快下快起。

金秋

我喜欢吃烧烤，但是自己从未亲自动手烧烤过，俺家里也没买过烤箱。

kemingqian

前两天也一直掂记着吃烧烤，因为家里那位口腔溃疡老毛病犯了，没有去成。看了这个帖子，这几天内更是非去不可了。
闲人一名 发表于 2010-9-28 09:25

口腔溃疡，喝柠檬水就行。买新鲜柠檬，切片，平时喝水加一片就行了。想快速治疗，柠檬切碎，用开水加糖煮，凉后喝，当天见效。

kemingqian

这个规模太大了，如果是北美燕友大聚会，还差不多。
竹南兄，俺买海虾，都是请人当场把肠子挑干净。只要不是上午买场高峰时段，他们都愿意帮这个忙，手脚很利落，五六分钟就搞定了。
周泽雄 发表于 2010-9-28 09:18

泽雄家阳台其实也可烤肉，可以用电的，安全。

kemingqian

我喜欢吃烧烤，但是自己从未亲自动手烧烤过，俺家里也没买过烤箱。
金秋 发表于 2010-9-28 10:33

女要富养，烧烤这种烟熏火燎的活，男人干。

歪弟

这烤箱，真让偶嫉恨

kemingqian

八百大洋，给中国GDP出了力。

自觉的梦游人

这勇猛的，俺的烧烤炉已经用了好几年，绝对不敢上照。专门把其中一只改成碳炉，用来烤羊肉串，那个羊肉都是到阿拉伯肉店去买，做做陈佩斯。海鲜很少烤，不过秋刀鱼烧烤的细活值得学，下次一定去肠。克明腐败不忘俺激动几把，先陪上几滴哈喇子。再不过，好像是全荤的烧烤，猛中不足哦，至少也该焖上几片山芋，烤上几支玉米，俺今年烤玉米悟出一新招，到超市买没有剥去玉米壳的玉米，直接烧烤，烤出来奇香无比。

水笺

女要富养，烧烤这种烟熏火燎的活，男人干。
kemingqian 发表于 2010-9-28 10:42

这个俺赞成，不过站在旁边还是担心侬的烤肉竹签签会烧了去。

听月小筑

够隆重开幕的，也够叫人流口水的。
主贴叫：老钱做菜好象有点不对头，应叫老钱烧烤。

何萍

克明兄貌似有很多竹签。统计了一下，有80根之多。

自觉的梦游人

这个也统计？超市买一包，一百根！统计的结果暴露出了的问题是，有人平时不做饭的！

何萍

这个也统计？超市买一包，一百根！统计的结果暴露出了的问题是，有人平时不做饭的！
自觉的梦游人 发表于 2010-9-28 12:30

梦子搞错了，统计暴露出的问题是有人不买竹签滴。

一张肚皮

哇老钱好滋润！

猪头猪智慧

冲克明兄提供的口腔溃疡偏方，加精。

kemingqian

下次回国一定请猪头吃烧烤，猪排就免了。

tian295

治溃疡方太珍贵了，俺常被溃疡祸害，这下放心了！

水笺

我妹妹口腔容易患溃疡，过去我老让她吃维生素， 一直不大见效，这个方子一出，我就传过去了，不知效果，先谢谢啦~~。:

闲人一名

多谢克明药方。
中午就看到了。本打算下午就买柠檬的。有事耽搁了。明天就去买。
今天还推荐给一个同事了。她也是常年受这个病困扰。

kemingqian

应该很灵的，平时喝水养成放柠檬的习惯就行。找几个好看的杯子，还很有xz情调。

kemingqian

这个俺赞成，不过站在旁边还是担心侬的烤肉竹签签会烧了去。12d" />水笺 发表于 2010-9-28 11:42

竹签提前一晚浸泡。等冒火时，肉也熟了。俺的窍门。

水笺

竹签提前一晚浸泡。等冒火时，肉也熟了。俺的窍门。
kemingqian 发表于 2010-9-28 23:04

天，想起刚进厂时师傅对我说过的一句话：技术与你只隔着一层纸。
果真！

雅琼

原来做菜就是烧烤啊？我很少吃烧烤，专家叫少吃呢。