[转帖] 日本小学供餐历史

老木匠

转贴]日本小学供餐历史




wzllmr 于 2011/6/28 15:40:54 发布在 凯迪社区 > 图画人生






日本小学免费供应午餐。本文图文并茂讲述了供餐的历史，值得借鉴！



日本最早的学校供餐


据说始于1889年山形县鹤岗町（现在的鹤岗市）私立忠爱小学校。家境贫寒、不带盒饭的孩子很多。建立该校的僧人就提供饭团、烤鱼、咸菜的午餐。大家都很喜悦享用。


学校供餐的历史



为此，忠爱小学还立起“首次开始供餐的学校”的纪念碑。人们都认为供餐对孩子们是天大的好事，逐步推向全国。



这个时期还在使用陶瓷餐具，学校供餐的气氛更接近于在家里吃午饭。
战争开始后，1941年起，食品供应不足，许多学校也不能继续供餐。



1944年对6大都市的小学生实施学校供餐。



1945年战争结束，但粮食缺乏依旧，那时小学6年级孩子的体格就如同现在4年级孩子。
1946年，教育、民政、农林三部副部长发布《普及奖励学校实施供餐》的通知，12月24日在东京、神奈川、千叶开始学校供餐。



现在因为12月24日不供餐，就把一个月后的1月24日至30日，定为学校供餐周，届时提供特殊菜单等纪念此事。
1947年，全国城市约300万儿童开始享用学校供餐，还开始使用美国无偿提供的脱脂奶粉。
1949年接受了联合国儿童基金会捐赠的脱脂奶粉。
1950年，使用美国的小麦粉，8大都市的小学生都享受到了供餐。
1951年全国掀起了要求国库补贴、继续学校供餐的运动。



1952年，国库开始补贴小麦粉价格50%，4月起，全国所有小学校都实现了供餐。



1954年，学校供餐法开始实施，供餐作为教育的一环，目的在于培养孩子对餐饮的正确理解、好的习惯，丰富校园生活，养成开朗的人际交往性格，已经在全国普及。





1958年，教育部管理局局长下发了“学校供餐牛奶的处理要领”通知，脱脂奶粉向牛奶转换。但完全转变成牛奶还是很久以后的事。
1963年，实现了国库对脱脂奶粉的全额补贴，推进了全面实施牛奶供餐。



供餐的面包规定为纺锤形面包。但从1955年末开始用油炸面包等加工过的面包供餐。



以关东地区为中心，开始使用软面（先蒸熟再煮的面 译者注）做供餐。开袋的感觉至今很多人还记忆犹新。





1971年，体育局长就“学校供餐的饮食内容”发出通知，规定了食品构成的标准。





1976年开始供应米饭。与纺锤形面包时代相比，菜品的种类不断增加。







从瓶装牛奶变化为纸包装牛奶。还能够喝到透明锥形容器装的牛奶。从牛奶容器能够捕获到时代的变迁。







1994年，由于1995年大米歉收。学校供餐使用市场流通的米。这是前所未有的。
1996年，发生了病原大肠杆菌O157引起的食物中毒死亡事件。
2000年，已经可以使用市场流通的大米了。
与战争时期相比，已经是豪华的配餐了。时至今日，已经能够提供精心考虑营养平衡、味道鲜美的供餐了。

psyzjs

我早前在豆瓣上已经看过了，只能用震撼来形容。100多年前日本小学生吃的比我所教的本科生都好。

花间对影

现在日本小学生午餐喝的还是脱脂牛奶吗？牛奶盒上的字看不懂~~~

笑笑书

非常震撼，非常温暖。
打算粉日寇。

kemingqian

现在日本小学生午餐喝的还是脱脂牛奶吗？牛奶盒上的字看不懂~~~
花间对影 发表于 2011-6-28 18:29

没说是脱脂奶，只有要冷藏几个字。

战后有一段时间，日本中小学供餐荤菜以鲸鱼肉为主，许多学生吃到倒胃。现在，想吃鲸鱼肉要偷偷摸摸点才行。

这些午餐以蔬菜水产为主，恐怕也是日本人长寿的原因之一。俺这里的学校也有午餐，都是些“一尺长的热狗”等快餐。

kemingqian

其实日本学校餐的目的是随着时代变化的。最初,是给学生增加营养，加强体质。随后,是为避免学生因家境不同带餐各异时可能会产生的窘迫感。现在，则侧重于给学生提供相互交流的机会。

老木匠

其实日本学校餐的目的是随着时代变化的。最初,是给学生增加营养，加强体质。随后,是为避免学生因家境不同带餐各异时可能会产生的窘迫感。现在，则侧重于给学生提供相互交流的机会。
kemingqian 发表于 2011-6-29 10:50

请教克明兄：好像日本规定小学教师要和学生一起吃午饭的？记得有个电视剧是这样的……

花间对影

没说是脱脂奶，只有要冷藏几个字。

战后有一段时间，日本中小学供餐荤菜以鲸鱼肉为主，许多学生吃到倒胃。现在，想吃鲸鱼肉要偷偷摸摸点才行。

这些午餐以蔬菜水产为主，恐怕也是日本人长寿的原因之一。俺 ...
kemingqian 发表于 2011-6-29 10:42

谢谢克明。俺是想，日本小学生都在喝脱脂奶，谁喝全脂奶呢？

就这样风雨兼程

谢谢克明。俺是想，日本小学生都在喝脱脂奶，谁喝全脂奶呢？
花间对影 发表于 2011-6-29 11:55

会不会人家压根儿不生产全脂奶呢

老叶

7# 老木匠

这个我到知道一点，我孙子在日本读小学二年级。学生的午餐都在教室里吃的，学生轮流值日盛饭、盛菜。教师在教室里与学生一起吃，饭菜与学生一样的。

花间对影

奇了怪啦，昨天能看到图片，今天凯迪就断了链接，看不见图片了~~~

花间对影

会不会人家压根儿不生产全脂奶呢
就这样风雨兼程 发表于 2011-6-29 12:10

不会吧，为什么不生产香喷喷的全脂奶？木有道理啊~~~

自觉的梦游人

全脂牛奶越来越少喝了，都是为了减肥。

kemingqian

7# 老木匠  
这个我到知道一点，我孙子在日本读小学二年级。学生的午餐都在教室里吃的，学生轮流值日盛饭、盛菜。教师在教室里与学生一起吃，饭菜与学生一样的。
老叶 发表于 2011-6-29 18:40

比较一下日美，美国中小学有专门的食堂，一般不允许在教室里吃东西。我问过为什么，学校回答主要是防止食物过敏。美国佬食物过敏的人特别多，花生过敏，鸡肉过敏，牛奶过敏等等，食堂里给这些学生提供特定的席位。课堂里吃饭，如果某个学生不小心吃到了不能吃的，学校要负责。

kemingqian

不会吧，为什么不生产香喷喷的全脂奶？木有道理啊~~~
花间对影 发表于 2011-6-29 19:10

我记得全脂奶很少，一般都是2%脂肪的牛奶。估计学校里提供的是2%牛奶。

kemingqian

还有，学校提供的午餐不能带骨头，怕小孩噎食。如果国内也搞，千万别来什么糖醋小排、红烧鲫鱼、油皮黄豆什么的。^_^

小榔头

我也是来英国之后才接触到各种过敏。英国人比美国人好，但也是在各种食品包装上注明成分和卡路里，怕食客过敏。后果会很严重。美国人更甚，我的美国朋友在家派对时都在没一盆食物上标明可能过敏的食材，一般是坚果之类的。我现在也这样做，请别人来之前也先问询饮食习惯，上菜前也再次提醒食材内容，只怕万一。

我的朋友里有：
过敏巧克力的，这个是日本女生。闻都不能闻。真是太作孽了……
过敏奶酪的，爱尔兰女生。比较麻烦，因为欧洲菜放太多奶酪啦。经常会忘记。她似乎是对其中的乳糖过敏
过敏花生的
过敏面筋的(gluten)。是引发乳糜泻（coeliac disease），一般小麦类都不行。这个好象还蛮常见的，超市里都有gluten free的专柜

诸如此类……

还有吃素的，英国吃素有吃鱼类和海产品的，还有全素(vegan)的。后者比较麻烦，因为连乳制品都不碰，在畜牧业传统的欧洲就折腾人。他们喝红茶都是放豆奶的……

14# kemingqian

花间对影

今天买来脱脂奶，开始习惯这种寡淡寡淡的东东~~~
刚刚查看一下，欧德堡全脂奶的脂肪含量是6%，脱脂奶的脂肪含量是0.3%。

迅弟儿

我早前在豆瓣上已经看过了，只能用震撼来形容。100多年前日本小学生吃的比我所教的本科生都好。
psyzjs 发表于 2011-6-28 18:20

不会吧？你的本科生在哪儿吃饭？都吃什么？
如果以能否吃上鱼为标准的话，那就没法比较了。因为日本四面都是海，鱼太多了。

小榔头

實在是不喜歡脫脂奶的味道，如果飲食結構合理，還真不願意受這個罪。。。。　 18# 花间对影

花间对影

實在是不喜歡脫脂奶的味道，如果飲食結構合理，還真不願意受這個罪。。。。　 18# 花间对影
小榔头 发表于 2011-6-30 22:23

我喝了一杯还算能够下咽的脱脂奶，却吃了一只麦辣鸡腿汉堡，真是划不来，想减一点脂肪，结果却越吃越多~~~

迅弟儿

1963年，实现了国库对脱脂奶粉的全额补贴，推进了全面实施牛奶供餐。
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日本没有全脂奶的说法，一般都在包装上印刷“成份无调整”。这是大家普遍喝的牛奶。所以只要说“牛奶”，就是指“成份无调整”，放在冰箱里冷藏之后喝非常香的，在国内我没有喝过比日本的牛奶香的牛奶（实话实说）。
牛奶种类非常多，如果是脱脂奶，一般是加入了别的营养素，为了拥有某种具体目的的消费者开发的。比如说减肥、补钙、增强别的维生素以及叶酸等等。这种奶一般称为“乳饮料”，不叫牛奶。

1963年以前，日本的学校给食系统中配置脱脂奶，主要还是因为财力问题。我猜。最早是脱脂奶粉，战败后由美国援助的，对于当时的日本来说，都是奢侈品，只有受义务教育的学生能优先喝到。一般大人都无缘。

迅弟儿

我喝了一杯还算能够下咽的脱脂奶，却吃了一只麦辣鸡腿汉堡，真是划不来，想减一点脂肪，结果却越吃越多~~~
花间对影 发表于 2011-6-30 22:31

哈哈哈。管住自己的嘴巴不容易啊。

施国英

偶们这里的牛奶貌似有3种
脱脂牛奶是99.9%Fat Free，淡脂牛奶是98%Fat Free，还有就是全脂牛奶。
淡脂牛奶似乎是比较不错的选择，脂肪含量低，可还有奶香味，我喝咖啡时不加糖，就加点这种牛奶。

老木匠

印象里日本的脱脂牛奶很难吃……

自觉的梦游人

1%的牛奶简直就像白水滴上几滴乳白调料，2%的还可以喝喝。不过现在越是奶香的牛奶越是不敢喝，谁知道里面放的是什么香料？

花间对影

1963年，实现了国库对脱脂奶粉的全额补贴，推进了全面实施牛奶供餐。
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日本没有全脂奶的说法，一般都在包装上 ...
迅弟儿 发表于 2011-6-30 22:43

谢谢迅弟儿解释。我胡乱猜想，那会儿做奶粉的时候，把最有营养的部分拿去做奶酪了，渣滓么，就成了脱脂奶粉~~~~

迅弟儿

开始跑题了。木匠师傅很抱歉。
我查了一下日文资料，偶然发现一个在法国生活的日本家庭主妇写的博客：她说她很惊讶，居然发现法国人基本上不喝“生乳”（也就是成分无调整的全脂牛奶），法国市场上卖的牛奶基本上是脱脂牛奶。
调查的原因是我不懂牛奶为什么要脱脂后使用。日文翻译花时间，我又看了一下百度，发现解释的与日文差不多。就转一部分。

百科名片
脱脂牛奶对于成人来讲，并不仅靠牛奶来供应能量，往往偏重于牛奶所含的优质蛋白质，所以更希望低脂牛奶中脂肪更少，成为脱脂牛奶。脱脂牛奶所含脂肪在1%以下。除了工业上生产外，家庭中可用上静置过夜或煮沸去奶皮的方式，连续3次，使脂肪减至最少量。脱脂牛奶并不适合婴儿饮用。相反，往往在其中加入钙剂后成为脱脂高钙牛奶，适合中老年人服用。

　　近一段时间以来，各种低脂、脱脂牛奶产品纷纷摆上了商场、超市的货架。但是据超市的销售人员介绍，这种低脂、脱脂牛奶并没有获得消费者的广泛认可，虽然已经上市有一段时间，价格也与全脂牛奶相近，但销量并不大。
　　消费者不习惯低脂、脱脂牛奶，主要是因为消费者在品尝过脱脂牛奶后，觉得它口感不好，像水一样，不够香浓，怀疑脱脂牛奶在营养成分上有欠缺，不如全脂牛奶有营养，有的消费者甚至认为厂家是“把牛奶中的奶油提炼出来做奶酪单卖钱，再把提炼剩下的残奶以脱脂奶名义卖给消费者。” 与国内消费者对低脂、脱脂牛奶的态度形成对照的是，英国《泰晤士报》日前刊登消息称，考虑到健康问题，从今年9月开始，英格兰的学校将禁止为在校学生提供全脂牛奶，届时年龄在3到18岁的儿童和青少年在幼儿园或是学校里将只能喝到低脂或脱脂牛奶。这一规定适用于学校提供的正餐以及加餐中的牛奶以及在校园售货机里出售的奶制品，已经得到了英国食品标准管理机构的批准，并已列入学生营养标准中。
全脂牛奶和脱脂牛奶的区别
营养含量
　　国际营养科学联盟亚太临床营养学会食品安全中心主任李铎教授解释说，全脂牛奶含有大约3％到3．5％的脂肪，低脂牛奶含有1．5％到1．8％的脂肪，脱脂牛奶含有不到0．5％的脂肪。“全脂牛奶含有牛奶的所有成分；脱脂牛奶除去了对人体不利或有害的脂肪，保留了牛奶中对人体有益的营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质、微量元素等。”
非健康食品
　　全脂牛奶在发达国家并不属于健康食品，这是因为：“全脂牛奶中含有一种叫肉豆蔻酸的直链饱和脂肪酸，它主要存在于动物脂肪中，以牛奶及奶制品 奶酪、黄油等 中含量最高。肉豆蔻酸是我们已知的饱和脂肪酸中对人体健康最不利的一种，它能抑制人体肌肉细胞膜的低密度脂蛋白胆固醇受体的活性，使血液中的胆固醇不能进入人体肌肉细胞代谢，导致血液中低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）升高。这就是为什么全脂牛奶在发达国家不属于健康食品之列的原因。”
　　李铎教授介绍说：“在国外、特别是发达国家，成年人通常喝脱脂牛奶或低脂牛奶，营养学家也建议成年人食用脱脂或低脂牛奶，奶制品企业也在不断推出低脂奶制品，例如低脂奶酪、低脂酸奶、低脂冰淇淋等。”
适用人群
　　对于我国消费者，李教授建议说，婴幼儿可以饮用全脂牛奶，健康成年人应喝脱脂牛奶或低脂牛奶。患有高血脂、高血压、血栓等心血管系统疾病，以及糖尿病、肥胖等代谢性疾病的人应该喝脱脂牛奶。 　　低脂牛奶、脱脂牛奶和普通牛奶的不同在于其牛奶中的含脂肪量不同。
　　普通牛奶将新鲜牛奶经过科学消毒与杀菌等程序，保留了牛奶原有的营养成分和脂肪。鲜奶中约含3.8％的脂肪，对于健康者，特别是成年人，健康饮食的标准是除了不使热量过剩外，还要减少脂肪的摄入，因此在牛乳的品种中，增加了低脂牛奶和脱脂牛奶的品种。
　　低脂牛奶所含的脂肪约是新鲜普通牛奶的一半左右。适合于需控制饮食的糖尿病患者饮用。消化能力较弱或腹泻的婴儿也可服用。因脂肪含量较低，不宜长期用于喂养婴儿，否则可能会因能量供应不足而造成营养不良。

迅弟儿

除了富含营养以外，另一个更重要的目的是为了方便保存和运输。因此，脱脂牛奶大多数时候被制成粉末状，日语一般称为“脱脂粉乳”。

此外，日本的义务教育学校全面更换牛奶是从1956年左右开始的。最后脱脂奶粉从学校的给食中消失是在1966年的札幌。
1956年是个具有象征意义的年份。那一年，日本的首相正式向全国宣布：经过十年的建设，日本已经恢复并且开始超过战前的国力。

迅弟儿

成年人长期大量的饮用牛奶是对身体有害的。会引发一些疾病，例如脊椎骨第一个骨头的倾斜、大腿肌肉疼痛等。
一天一杯就足够了。