李小苗

这小蹄子吃了楼猪那么多好东东，连抱一下都不让，典型白眼狼一个
老西安 发表于 2012-2-20 20:26

呵呵，这样的好孩子不容易被人贩子拐走。
不但不轻易让人抱，连拍张广告照都不太愿意，抓拍了半天，就两三张给个正脸儿的。打小就知道，怎么个自高身价了。有前途。

李小苗

买了一升装的大盒鲜奶油练手做北海道面包，做了几次，还剩一大半。这东东开了盒就得一星期内用完，查了一下大量消耗鲜奶油的办法，原来是可以做太妃糖的。正好放假在家，开练吧。

李小苗

配方：淡奶油---200g，细砂糖---100g，麦芽糖）---32g，坚果100克（俺用了核桃仁）。
做法：
    1、坚果先烤香，烤箱120度烤10分钟左右；
    2、淡奶油、细砂糖及麦芽糖放入小锅，中火烧开后，用小火煮至130度，奶糖液呈浓稠状，用木铲可以轻易刮离锅壁，铲起可如绸缎般流下，就可以了。
    3、关火，倒入果仁快速拌匀，倒到油纸上，再盖上另一张油纸，用擀面杖压成约1厘米厚的长方块。凉透后切成小块，包上糖纸，就欧克了。
     这是前天做的，拿去给小白鼠试吃了，评价说，奶味好浓！

金秋

沙发！俺第一个品尝！

李小苗

谢谢师太！这个是前天做的，今天拿去请小白鼠评价，说：很香，奶味很足。有人还吃出了椰子味，呵呵。

李小苗

第一次试验成功，发现做糖果还是蛮容易的一件事情，还特好玩，今天换了个方子，试做牛轧糖。
咖啡色是前天做的太妃，乳白色的是今天做的牛轧糖：

psyzjs

小苗童鞋又拿我不能吃的东西来诱惑我。。。

杨林

都像小苗这么嘴馋、心灵、手巧，人家做糕点、糖果生意的还怎么混？

稻草人007

哇 又有糖果。小苗俺佩服死你啦。 你都是咋想出来滴

李小苗

小苗童鞋又拿我不能吃的东西来诱惑我。。。
psyzjs 发表于 2012-4-2 22:59

奶油也不行吗?
如果只有糖、果仁，行不？口味可能略差一些，硬一些。

李小苗

都像小苗这么嘴馋、心灵、手巧，人家做糕点、糖果生意的还怎么混？
杨林 发表于 2012-4-2 23:00

俺这地下小作坊，产能有限，抢不了大公司的生意滴。

李小苗

哇 又有糖果。小苗俺佩服死你啦。 你都是咋想出来滴
稻草人007 发表于 2012-4-2 23:08

不是俺原创的哦，买书现学，或者摆渡出来方子，比较组合一下就出来了。

李小苗

牛轧糖的方子和做法：
     配方：a、细砂糖75克，麦芽糖250克，水50克；
              b、蛋白50克，细砂糖10克；
              c、奶油40克，奶粉100克；
              d、果仁150克。
     做法：1、果仁先烤香，放烤箱中保温；
              2、蛋白打至硬性发泡，可以用打蛋钩拉出直立的三角形；
              3、把a料混合，煮至135度。如果没有温度计，可沾一滴糖液滴到冷水中，可凝成硬糖珠即可。这步一定要煮到位，否则糖会在室温中软化。
              4、把煮好的糖液以线状加入蛋白霜中，同时快速混和，这一步最好用电打，否则得两个人合作。
               5、加入软化的奶油和奶粉，继续拌均匀；
               6、加入果仁，拌均匀。
               7、案板上辅一张油纸，将混合好的材料倒上去，用刮刀或木铲稍稍平整，再盖上另一张油纸，用擀面杖压成1厘米厚的长方形。
               8、冷却后，切成小块，包上糖纸。

李小苗

简单图解一下过程：
    煮糖液：
   
     中火烧开后，小火慢慢煮，别急哈。先是清亮的淡颜色，慢慢就变深了：

李小苗

整形： 案板上辅一张油纸，将混合好的材料倒上去，用刮刀或木铲稍稍平整，再盖上另一张油纸，用擀面杖压成1厘米厚的长方形。

李小苗

切块，别切太大哈，太大了不好包，包起来也不好看。

李小苗

厚厚，穿上花衣裳，漂亮不？

亲们，慢用，别客气哈。

李小苗

又找到一个牛轧糖的方子，是君之滴，配方中加了蜂蜜，不知道口感如何，有空再试做。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102dsze.html

【花生牛轧糖】(参考分量：可做至少一斤牛轧糖)
配料：细砂糖160克，麦芽糖75克，水50克，蜂蜜135克，蛋清35克(约1个)，花生260克

制作过程：
1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用（或用炒锅小火炒数分钟至炒熟）。
2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。
3、煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)。
4、将糖浆熬煮到140℃。（如果没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示熬好了）。一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。
5、糖浆全部倒入后，继续打发片刻，打发成如图所示的浓稠顺滑状态。
6、倒入第一步准备好的花生，搅拌均匀。
7、准备一张耐高温油布，把第六步拌好的糖铺在油布上。
8、盖上另一张油布，用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可。

施国英

为啥所有的片片都看不见了？是我电脑的问题，还是网站的问题？

李小苗

为啥所有的片片都看不见了？是我电脑的问题，还是网站的问题？
施国英 发表于 2012-4-4 07:00

奇怪，昨晚还好好的。现在俺也看不见了。片子存在办公室电脑中，家里的U盘接口有问题，只能下午回去上班再改了。

李小苗

才发现，是所有的片片都不见了，各位大斑，咋整的？

小讨厌

看不见图片啊

梅茗

提起来。有闲时一定照样学做。

李小苗

谢谢楼上梅班长。
上今天的早餐：棉花芝士蛋糕：

做了个8寸的，且是油糖含量较低的配方，芝士分子尽可放量吃了。

李小苗

配方与做法：
配方：A）奶油芝士160克，奶油25克，牛奶120克；
        B）低筋面粉40克，玉米淀粉20克；
        C）蛋黄4个；
        D）蛋白4个，细砂糖100克

模具：八寸圆模，须涂油撒粉防粘。
烘焙：水浴法，160度45-50分钟。

做法：1、A料隔水加热，拌至顺滑均匀的糊状；
         2、B料过筛两次，加入A料中，拌均匀；
        3、C料加入2中；
        4、蛋白打起粗泡，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡；
        5、打好的蛋白霜取三分之一加入3中，用切拌及翻拌法大致拌匀，再取三分之一蛋白拌均匀，然后反倒回4中，与剩下的蛋白霜拌均匀；
        6，入模，轻磕几下震掉大泡，水浴法160度烤45-50分钟，至表面金黄。
        7、烤好后立即脱模，晾凉。冰箱冷藏后吃，口味更佳。

自觉的梦游人

过师两次，这两天梅班长看到师字就要兴奋，这过师两次又要被她兴奋地抓住来问我了。
蛋黄好像可以省却的。
蛋白霜需要打多久？手会酸不酸？
啥叫啥水浴法？用不用浴缸？

李小苗

过师两次，这两天梅班长看到师字就要兴奋，这过师两次又要被她兴奋地抓住来问我了。
蛋黄好像可以省却的。
蛋白霜需要打多久？手会酸不酸？
啥叫啥水浴法？用不用浴缸？
自觉的梦游人 发表于 2012-4-16 11:43

厚厚，一不小心打个错字，就落入文字大师的巨眼中了，何其荣幸。
如果已经三高啥的，蛋黄或可以省滴。
蛋白是用电动打蛋器打滴，两三分钟的事，估计手不会酸滴。
那个浴缸太大鸟，且砌在地上，扛不动，也放不进烤箱滴。介个水浴法，是行内切口哈，就是烤盘中注入水，再把烤模坐到烤盘上烤，很多时候，芝士蛋糕就是用介种烤法滴。

psyzjs

奶油也不行吗?
如果只有糖、果仁，行不？口味可能略差一些，硬一些。
李小苗 发表于 2012-4-2 23:16

我对牛奶过敏，而且是强阳性。糖和果仁没有问题，但是不能用大豆油。

玛加利大

小苗可以称得上是糕点师了啊

玛加利大

小苗是专门在哪儿学了这门手艺吗？