李小苗

小苗都做了这么多 ，我还没动手呢。不用月饼模子的月饼肿么做捏？
稻草人007 发表于 2012-7-18 22:59

恩恩，俺今年也还在前期准备中，还没进入出饼阶段呢。现在上的都是历史资料图。
有模子好玩，淘宝大把模子，也不贵。不用模子，就只能做苏式，或者潮州的酥皮月饼了。
酥皮滴，五仁馅，全无糖，是为几位有特殊要求滴长辈做滴：

傻瓜也快乐

俺家那位说，这么麻烦，买几个吃吃算了。
人和人差距怎么那么大捏
还是想娶小苗

稻草人007

62# 傻瓜也快乐
俺家那位也这么说

稻草人007

61# 李小苗 我最喜欢吃伍仁的啦。今年就做它了

小妖怪

真贤惠！学习！

李老苗

李小苗

谢谢老苗帮贴做月饼的视频。谢谢小妖校长的表扬。
快乐姐姐和稻草人妹妹不是这就打退堂鼓，不陪俺玩了吧？那俺盖这么多层楼还有意义吗？
俺们要自己做的，正是市面上买不到的稀缺品质：健康、安全与亲情所寄哦。
且不说陈年馅、地沟油的风险，便是合法上市的高油高糖高防腐添加，都让月饼代了不健康食品的表，千年传统美食，竟日渐坠向垃圾食品之列。痛心疾首ing。所谓礼失求诸野，来为传承文化遗产，尽一点绵心绵力吧。

傻瓜也快乐

俺的月饼模子都买来了，一套大的100克，一套小的50克，买之前没有概念，那套小的就像做饼干的，估计做出来月饼一口一个。
什么叫高粉低粉啊，还要糖浆，碱水，看的都有点头晕了，这些搞大了。
搞大了也要搞，准备大搞一场。中秋节还有几个月呢，先练兵，争取中秋节拿出图片来向小苗老师汇报。

李小苗

俺的月饼模子都买来了，一套大的100克，一套小的50克，买之前没有概念，那套小的就像做饼干的，估计做出来月饼一口一个。
什么叫高粉低粉啊，还要糖浆，碱水，看的都有点头晕了，这些搞大了。
搞大了也要搞，准备大 ...
傻瓜也快乐 发表于 2012-7-19 23:45

还是姐姐好！抱一抱，啵一个！
大的模子可以做传统的广式月饼，小的做冰皮正好。低粉就是低筋面粉，可以去专业的糕点烘焙店买，用超市有卖的镘头包子粉也行的。糖浆可买英国的金狮糖浆，也可以自己做，枧水不放也行。
先上个自制转化糖浆的方子：
     材料：细砂糖800克，水300CC，新鲜柠檬两个，白醋2大匙，食用碱1/4小匙。
      做法：
       1、柠檬洗净，切开取汁后，将柠檬切片，备用；
       2、小锅放入糖和水，烧开后，转小火，加入柠檬汁、柠檬片、白醋，小火煮至108  ℃   ，离火；
　　３、食用碱用少许凉开水化开，加入煮好的糖浆中，这时会产生大量汽泡，不要管它。凉后装入消过毒的玻璃瓶中，密封存放阴凉处。保存时间越长，糖浆越香。若做广式月饼用，应存放两周以上才用。

水笺

水笺 mm在星月之国能吃到月饼不？不能吃到中式的，就找个比中国月亮还圆的大饼慰一下情吧。所谓天涯共此时，何处江川无月明。等你肥来，再请您吃正经中式的吧。
话说发图功能歇了几天，俺的地下作坊也趁机歇了几天 ...
李小苗 发表于 2012-7-18 22:31

巴国糯米都没有,为过第一个端午节,俺都跑遍了市场.但巴国的牛奶,奶粉,酸奶,奶酪好死了,现在我经常把奶粉掺在面粉里做饼吃,香死了~

稻草人007

嘻嘻 盖了介么多楼不玩哪行。 对点心不在行，好在离中秋还有很长时间 先练练兵！今早烤了疑似苏式月饼的小饼做早餐。冰箱里只有豆沙馅

psyzjs

小苗前辈啥时候能做不含蛋奶的月饼给我尝不？谢谢。

李小苗

巴国糯米都没有,为过第一个端午节,俺都跑遍了市场.但巴国的牛奶,奶粉,酸奶,奶酪好死了,现在我经常把奶粉掺在面粉里做饼吃,香死了~
水笺 发表于 2012-7-20 00:19

放心奶,变着法儿多吃多喝，回来变一牛奶一样白嫩的白富美。

李小苗

嘻嘻 盖了介么多楼不玩哪行。 对点心不在行，好在离中秋还有很长时间 先练练兵！今早烤了疑似苏式月饼的小饼做早餐。冰箱里只有豆沙馅

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稻草人007 发表于 2012-7-20 10:44

看这卖相，还说对点心不在行！起酥起得很好哦。细腻粉嫩的，香气扑出屏幕外了。

李小苗

小苗前辈啥时候能做不含蛋奶的月饼给我尝不？谢谢。
psyzjs 发表于 2012-7-20 10:52

月饼无蛋奶豆是不难滴。

杜雅萍

口水滴答 71# 稻草人007

山民

云腿月饼好吃，可惜云腿现在都不敢吃了

psyzjs

月饼无蛋奶豆是不难滴。
李小苗 发表于 2012-7-20 11:13

小苗姐姐，我如果给你地址，你包邮不？

山民

大树嘴真甜呢

李小苗

恩恩，怕要愧对甜嘴了。
则个，木有合适包装，木加防腐剂，经过三四十度的高温下的物流，就算快递一两天，会不会变碎，变馊，这是个问题。

某某马甲

馋得不得不冒一哈泡泡

某某马甲

小坏贴的视频里的桌布看得眼熟，严重怀疑那就是小苗家的，......

李小苗

小坏贴的视频里的桌布看得眼熟，严重怀疑那就是小苗家的，......
某某马甲 发表于 2012-7-20 19:24

不敢掠人之美，真不是。

傻瓜也快乐

要采购的材料一大堆，先去买一块漂亮的台布，拍照用。送一支花给小苗

李小苗

要采购的材料一大堆，先去买一块漂亮的台布，拍照用。送一支花给小苗
傻瓜也快乐 发表于 2012-7-20 21:59

psyzjs

恩恩，怕要愧对甜嘴了。
则个，木有合适包装，木加防腐剂，经过三四十度的高温下的物流，就算快递一两天，会不会变碎，变馊，这是个问题。
李小苗 发表于 2012-7-20 18:55

那我得看今年有没有机缘南下了。。。

李老苗

一向不近甜品的老外连夜痴看视频，小歪纳闷，老歪解释：李小苗做月饼呢，声音蛮好听ma@，小歪岔气儿：甭花痴了，那不是李小苗。。。。。老歪黯然关机上床睡觉

李老苗

87楼趁我没来又开始编玄幻故事了……

李小苗

87、88楼这是雌雄同体双歪合璧吗？
要说花痴，俺认第二，谁敢认第一？月饼为证，哼哼。
话说小苗俺连做几年月饼，渐渐失了兴致。为啥涅？玩不出新花样了呗。忽一日，躺在床上，呆瞪着天花板，突然灵光一闪，白色的天花板变成了万花筒。一跃而起，变出俺独家秘制的幻彩冰皮月饼。
接56、57楼，先做出各种颜色的面团：

然后，来开始万花筒滴变化：
辫子花：


搓出三根彩条子，辫成辫子：

切段：

压成薄片：

然后，包馅，入模，荡荡荡当，出模——

水瓜

小苗粮票又用完了，命俺为她发图滴干活。

璇花：
取不同色面团，压成片、叠在一起：

卷成圆筒状、切成剂子，切面朝上，压扁：

成品：