老独步天下

随时恭候老西安兄光临，俺现在就把烟酒备上。
网事情缘 发表于 2012-7-27 01:27

宁海中学对面的白领汇，怎么在装修，是升级？

老独步天下

面条本身，固然也有讲究。但是，我的经验，决定一碗面条口味的，首先是汤料和浇头，其次是煮工。

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有一段时间，我对油泼面很有兴趣，几乎天天中午吃。
现在，基本上都是苏式面，大肉，蒜花，加雪菜或榨菜，面条劲道，汤汁略甜，加醋加辣油，再来上一勺子鲜红的脆蹦蹦的暴腌红辣椒。

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乐乐大姐的黄鱼煨面太勾人了~~我的小心跟被猫爪一样~~~
煨面用的黄鱼，就是要小黄鱼更好吃~鱼肉又细又鲜~再放点自家腌的雪菜~好想吃啊。。。
猪肝面、鳝鱼面、腰片面还有鲜虾面我都爱吃~标准 ...
林夕依寒 发表于 2012-9-22 10:58

正宗的小黄鱼，应该是基本不可见啦。即便偶尔有，大概也是千元每斤，否则，就不是小黄鱼咯。
现在我们说的黄鱼、小黄鱼，也许，都是远洋捕捞冰冻回来的伊朗黄鱼吧。40年前，菜市场多见的。

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独兄何不把做法公之于众，以飨我等好食之徒？
老西安 发表于 2012-9-21 20:26

会吃，做的功夫，不行。
我小时候自做的面条，那就简单了：
水面。细的（不是“银丝面”，那太细，不好吃），沸水滚过，加凉水，敞盖，二滚，捞出。准备好海碗，事先加机轮酱油、镇江香醋，这不稀奇，另外三样现在难找啦：胡椒酱（农村不用化肥的红辣椒，石磨磨细，不加色素和锯末屑），青蒜叶儿（不是菜场作为蔬菜摆摊卖的青蒜，那就太粗大了。而是，用蒜瓣儿在自家的院落里或花盆里间隔5厘米一瓣儿地栽下，只靠阳光和清水长出的细细叶儿）掐细末，一勺猪板油熬的大油。沸水冲进海碗，然后硬铮铮的面条一团投入，哇撒，面条之白、蒜之青翠、胡椒酱之鲜红、汤色浓赤，朵朵油花泛起时，带起油香、酱香、醋香、辣椒香，叫那蒜香一串起，混元一统，紧裹面条，哧溜哧溜，一海碗就下肚啦。
冬天吃，最好。顶饱，耐寒。
瑟索寒风里，面条下肚，单衣就敢出门，一个饱嗝上来，恨不得当街遇到只大虫，三拳两脚肯定打死。

老独步天下

吃碗面而已，吹得像喝了三碗不过岗似地，也太会夸张了。
某某马甲 发表于 2012-9-24 14:14

沙龙，吹吹玩放松一下而已。建议您切莫当真。气坏了身子骨儿，担待不起。

老独步天下

独兄写做面条和吃面条，畅快淋漓，和笛子写他拿大老碗吃饭有一拼。最后写得简直是气势如虹，居然把大虫不放在眼里，佩服一哈。
老西安 发表于 2012-9-24 17:53

多谢厚爱。
确实有这忆念，光靠空想，也真的胡诌不出来，有所“拉抻”而已。
记得07年吧，一个人“独步”，在西安街头，先吃面条，再在街边饕餮大西瓜，碑林左近，亦是畅快！

老独步天下

西安街头有的是面馆，但是好面馆大部分在背街小巷里，独兄要是运气好，可能吃的还不错。你写吃面，最后却吃【写】出来酒味，哈哈哈哈哈，有你这么发挥的吗？
老西安 发表于 2012-9-27 08:49

酒味？就是因为＂打虎＂么？哪里呀，我是因为吃饱了浑身长力而想打虎。

老独步天下

438# 老独步天下

写得一手好面啊~

青蒜叶选的真好，又有口感又解腻~现在能吃的猪板油你要到哪里找能找到捏~哇咔咔~

弱弱滴叨叨一句~你这面跟油泼面有啥区别~

最后再叨叨一句，这面 ...
林夕依寒 发表于 2012-9-27 09:54

呵呵，只能精神会餐咯，胡椒酱和猪板油都见不到啦，青蒜叶，尽管还是可以盆栽的，但也没闲情逸致了。

老独步天下

油泼面可是另一种风情。还是请老西安介绍吧。

老独步天下

写得一手好面
山民 发表于 2012-9-29 11:28

呵呵，等油泼面啦。

老独步天下

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     回复独步兄之前，先说一段题外话。在帝都发现有些小店的招牌是西安小吃，一个小店居然同时卖肉夹馍、羊肉泡馍、岐山臊子面、凉皮、扯面等等。这些东西的加工工艺和所用器具千差万别，因为制作工艺复杂，故一 ...
老西安 发表于 2012-10-1 11:19

谢谢老西安的介绍。
我只是在南京吃过油泼面，基本上与你说的一样，当然，不是"翡翠"的。重油重香，加之辣，我就以为是美味的。此店开在南京丹凤街，省电视台对面。前年吧，关啦。里面的人，都是一口陕西话。

老独步天下

大姐，前几天在天津蹭了大苗兄一顿饭和一壶茶，在你们曾经盘踞了一个下午的地方，也盘踞了一个下午。意大利人留下的房子太美丽了，大苗兄太博学了。

傻瓜大姐认识这里吧？
老西安 发表于 2012-10-15 00:40

这个地方，我夜半去过一次。大概是2010年的冬天，去天津开会（其实是北京的会议，天津某单位操办），一去报到，接待组就有位老朋友见到了面，回忆起95年在北京共事的情境。于是，公务结束之后，随她来了这条街逡巡，喝喝咖啡。