[原创] 北方元宵，南方汤圆。大家节日快乐！

李小苗

预祝大家元宵节快乐！

李小苗

谢谢楼上各位光临寒楼。待俺慢慢做汤圆给诸位消夜。
话说俺的前任boss，著名金句是，不要让每一个日子白白度过。他的鞭策之意是，每一天，你都得给公司整点进项。但对于一枚吃货，不让每一个节日在吃的了无新意中度过，才是题中应有之义。既以饱食终日无所事事为幸福生活，或者俺还是应该证明一下，俺跟猪还是有一定区别滴，无论在吃的智力，还是在吃的抱负上。
所以，今晨，俺起得比猪还早，迎着朝阳，挎上小菜篮，直奔小菜场去了。

李小苗

专一以色取菜，挑颜色鲜艳的败：

李小苗

回来一鼓捣，分别榨汁，与糯米粉各自一通你侬我侬，你中有我我中有你，彩色面团登场：

李小苗

多元化，一定要多元化。吃货的心和胃，永远不会安于单一。时间紧，小小偷懒了。五种皮只配四种馅：红豆蓉、甘薯泥、黑芝麻和鲜肉，也算咸甜皆备了。

李小苗

皮薄馅大！一定要皮薄馅大。可是，凡事不顾实际走极端就一定要撞板。糯米粉到底不比面粉延展性好。包着包着，前头包好在案板上放了一段时间的汤圆咧开大嘴笑俺技艺不精了。

李小苗

杯具了么？杯具了么？莫急，山人自有妙计。把开了口的汤圆放水里泡个浴，再扔干粉碗中摇一摇，补个妆，欧克！天衣无缝！
话说，北方的元宵不就是摇出来的吗？俺这也算兼师南北，自成一体了吧？

李小苗

包汤圆,最头痛是糯米团成的面皮不粘，易散。不知高手们有什么好招？俺今天做了几个对比实验：冷水和面、温水和而和沸水和面，结果是沸水和面效果最好，不粘手，也不会散断，延展性不错。最差是冷水面，温水面也包得较费劲。为使面团吃起来更弹牙，俺还加了10-15%的澄面，即小麦生粉。
有汤圆达人说，最好用现磨的糯米粉浆：糯米泡一天一夜，再用料理机打成米浆，倒细布袋中挂起沥干水，即成。俺没有可用的细布袋，不能这么原教旨，只好用现买的糯米粉。

李小苗

汤圆还是腻口,一次四粒，足以过瘾。包了这一堆，冻冰箱中，随吃随取。

李小苗

煮的时候，宜用淡汤，汤面要宽，水开后下汤圆，改小火，用汤勺轻轻推动汤圆，莫使沾锅底，煮至浮起，再加少量冷水煮开，即可。起锅后撒少许干桂花，那就完美了。

李小苗

看看,够皮薄大馅吗?

李小苗

绿的是绿茶，黄的是南瓜，紫的是芋头，纯糯米皮里隐隐透着黑芝麻馅……
水色 发表于 2013-2-23 21:47

差不多，差不多……

李小苗

元宵节快乐。

汤团、元宵什么区别？
ironland 发表于 2013-2-23 21:09

汤团，汤圆都是汤里吃的，元宵好像除了下到汤里，还有炸的。不知道是不是，北方底童鞋来说说？

李小苗

同乐同乐。
showcraft 发表于 2013-2-23 21:24

李小苗

应该是
汤团：和好的糯米粉再包上馅
元宵：和好的馅粒子再撞上干粉

应该。。。是。。。这样。
水笺 发表于 2013-2-23 22:05

好像是的。

李小苗

北方汤圆沾醋，南方汤圆蘸酱油，这是根本区别。北方汤圆一吃就撑，南方汤圆吃饱了第二天上午十点才撑死，这是非根本区别。北方汤圆大一统，南方汤圆花里胡哨，猪吃了一个哭一个笑，人吃了就区别更大鸟~~
歪弟 发表于 2013-2-23 22:50

区别怎么个大法？

李小苗

哇，又见小苗好手艺
这次实在没时间学手艺了，小苗做了那么多，给俺来一碗吧。
傻瓜也快乐 发表于 2013-2-23 23:19

见了快乐姐姐真快乐。放开吃，咸甜管够哈。

李小苗

沸水和糯米面，一烫不就熟了么？

另，我不觉得馅大一定好吃，面一定要有一定厚度，汤圆的馅好吃，是因为皮绵软清淡所称。
记得成都赖汤圆的馅是清一色制好如两花生米大的颗粒。
水笺 发表于 2013-2-23 23:54

俺也超爱赖汤圆，每次去成都必吃两大碗。
沸水烫面熟了没关系，反正最后都是要煮熟的。烫过半熟的面，不用煮这么久，馅也是炒熟了的，煮到浮起即可了。不过确实是皮不要太薄，太薄了没有吃口了。

李小苗

小苗的作坊又开张了，五彩缤纷喜气洋洋，正月里那个闹元宵，不能吃来只能瞧……
杨林 发表于 2013-2-24 00:04

李小苗

小苗把各类点心都做到了极致，生活的艺术啊，赞叹~~
施国英 发表于 2013-2-24 08:16

施姐姐好，多谢夸奖。俺只是喜欢玩儿吃的，差点就强迫症了。

李小苗

小苗的元宵准备吃到什么时候？
菜农 发表于 2013-2-24 09:49

没有吃完的时候。菜大哥来，随来随包随吃。

李小苗

幸亏俺早上起来煮了一碗汤圆吃了（超市里买的速冻汤圆），不然看到小苗的汤圆，非流哈喇子不可。
俺今年过年也做了一件十分可笑之事：年三十前一天去菜场买回四五斤饺子皮儿，然后拌了一大盆地米菜猪肉馅放着，准备 ...
金秋 发表于 2013-2-24 10:08

呵呵，师太好有爱，好有劲。换俺只能把沾起来的面皮切面条吃了。

李小苗

广东也有地方吃咸汤圆，不过跟江南的鲜肉汤圆把肉包在粉团里的做法不一样。俺老家东莞年初一吃“咸丸”，是一锅有肉有菜的汤里头放进实心的糯米粉团子，个头比较小的，像实心的宁波汤团。

李小苗

虽说口味上南甜北咸，但汤圆，还有豆花，却好像只有南人才咸着吃。
不过，于俺而言，汤圆的正朔始终是黑芝麻馅儿和花生馅儿，其他，猎奇而已。

李小苗

46# 自觉的梦游人
回梦大人:
尊处吴越国的正朔（汤圆的），与敝乡南越国的正朔（也是汤圆的），可不是一回事哦。人谓十里不同俗，况相去两千余里。
有道是，阴阳对，黑白配，方成平衡。有芝麻黑，怎少得花生白（要去皮哦）？敝乡尤喜以炒香的花生碎切了，与椰丝、白砂糖一并入馅，可为汤圆，可做油角，层叠变化的甘、香、甜、糯，复合成独特的南国节庆滋味，教人一吃难忘，终生怀想。嘿嘿。

李小苗

再接下去，不会像咸甜豆花一样引起南北大战吧？
亲们，难道就不能接受跟你习见的不一样的汤圆儿吗？