[转帖] 如何减少食物损失？

邱晓云

全球生产的粮食约有三分之一在从农田到餐桌之间的环节中被浪费掉。但是，这也为应对未来气候变化下的粮食需求提供了一个简单的解决方案：减少食物浪费，将减少对土地、水、能源和生物多样性的压力，并产生巨大的温室气体减排效益。
我们可以做到吗？从刘俊国、Jan Lundqvist、Josh Weinberg和Josephine Gustafsson近期发表的文章《中国的食物损失和食物浪费以及对水和土地资源的影响》中，我们可以得到一些有用的见解。中国在食物浪费研究方面提供了广泛相关的经验，因为中国的粮食体系既包括高等收入国家（由几家中间商管理的长途供应链）的特征，又包括低等收入国家（很多资源不足的小型农户）的特征。
中国仅用了全球6%的水资源和9% 的耕地资源以养活了全世界21%的人口，足以证明中国政策的高效性。因此，也就不用那么奇怪为什么中国的食物浪费低于各国的平均水平：刘俊国及其团队计算出全部粮食的食物损失率为19%（+5%），谷物占的比例最大。然而，中国谷物的浪费数量相当于非洲粮食年产量的56%。
作者在文章中指出，食物浪费和食物损失对水和土地资源造成巨大的环境影响。虽然刘俊国团队没有计算相关的温室气体排放量，但粗略估计每年会造成200兆吨二氧化碳当量的排放，远远地超过了中国水泥、化学品和钢铁行业可能减少的二氧化碳排放量。
从减少整个食品供应链的食物浪费中，我们能学到哪些经验呢？第一条经验是，食物浪费无法永远地被完全地消除。例如，毒性恐慌在中国的食品行业相当普遍，因此维护食品安全势必会造成一些食物浪费；第二条经验是，食物损失分布不均匀，因此需要采取不同的策略减少食物的损失。运输会造成2%的食物损失，通过改进包装以及机械化收割将会减少更大的浪费。
中国最高的食物浪费率发生在食品供应链的消费阶段——美国和英国的情况类似。减少食物浪费包括改变饮食习惯和饮食文化。该研究发现一项有趣的结果：中国的食堂和家庭的食物浪费率仅为5-7%，但是餐馆的食物浪费率却高达19%。该结果反映出了中国的传统，和其他国家类似，日常食物消费注重节约和经济，但在特殊场合则会表现出“慷慨大方”。
决策者们没有受到传统的影响，正在采取行动避免铺张浪费。习近平主席已经支持公民社会的“光盘”行动并采取措施限制公款吃喝。北京的一些餐馆开始抱怨业务下降了35%，而政府预计每年将减少320亿美元的食物损失。在全球范围内，政府的决策将超越单纯的“提高意识”，从而减少更多的食物浪费，创造一个粮食安全的未来。