[原创]也谈寿司

青窈

休息天，不想做饭，又不想穿戴整齐出门的时候，常常会去近处的一家寿司小店，名叫“铁火寿司”。
中午有很合适的“寿司定食”，只要780日元，量也正好，味道也正好。一个寿司单人的桶（木制的圆形漆器，称作oke），茶碗蒸，大杯的绿茶。

寿司适应时代变化，也有很多的流行。比如最近都把鱼生做得很大，整个地盖住了下面的饭团。让人有奢侈的感觉。
对于鱼的种类、、产地、时令的讲究，就不提了。对于饭，也有各家店的坚持。
比如几种有名的米，“秋田小町”akitakomati，是有香气的一种米，秋田还盛产色白美人-----美女和好米的产地，一般来说是一样的。
“新潟コシヒカリ”koshihikari也是好米，比较有粘性，颗粒偏小，有亮亮的光泽，据说是最多寿司店采用的米。
东北地区的ササニシキsasanishiki是另一种有名的米。
还有自家门口的米，是当地特产的“初霜”hatushimo。播种和收割都比较晚。第一场霜下来的时候，才见稻穗金黄。

一般日本种水稻，都是一年一成，大地的营养，跟不上人们的急功近利，所以没有那种双季的种法。精心地，种出最好吃的米，又不耗尽土地养分，是农业的原则。
铁火寿司的米饭，是当地的米，比较大粒，据说在外地流通不多，价格也很高。每一块田，种出来的米味道都有微妙的不同------我家前面的地主阿姨说过。

午餐的寿司种类很简洁，多为一些大家都爱吃的。熟客居多。
虾，剖开斩断三四处背筋，平平摊开，开水烫一下。因为日文是“海老”ebi------弯背老公公，胡须翘松松。驼背了还活着，表示长寿，所以是个讨口彩的材料，正月料理是少不得的。

吞拿鱼。也有译作大马哈鱼的，几米长的巨大鱼。而在日本，只有罐装的才叫“tuna”，生鱼是叫“鮪”，maguro。也是最常见的寿司材料，婴儿过了一岁，就可以吃煮过的，两岁就可以吃生的。不大容易过敏和好消化的缘故。
鮪还有一种好吃的方法，是象牛排那样地煎成大块，浇上汤汁，几乎吃不出是鱼。大鱼如肉-----是我的理论。鲸鱼肉也是近似牛肉的味道------可惜以前很便宜的东西，后来签了《太平洋协议》后，就被限制了捕捞量，成了稀罕东西。
“大马哈鱼似的女人”，是指做爱时没有反应的女人。比较形象。大鱼在海里，没有天敌，举止缓慢，反应迟钝，似睡似醒，怎一个无趣了得！

章鱼，也叫八爪鱼。乌贼鱼有10条触手，章鱼8条，满是吸盘。捞上来新鲜的章鱼，还在蠕动，丢进煮开的盐水里一滚，鱼身硬了，就可捞出。切成薄片，四周暗红，中间雪白。欧美人据说很少吃，正像我们不吃蜗牛。

三文鱼，近年受了欧洲菜的影响，弄成烟熏三文鱼的吃法，加上薄片的洋葱，蘸沙拉酱，倒不用酱油。种类奇多，各个阶段、产地的三文鱼，都有不同叫法。北海道和挪威产的居多。

乌贼鱼。本身种类就多，是各家店各有千秋的材料。有的人家，做得咬不断，有的人家，切了很多暗刀在上面。便宜些的回转寿司店，则常用廉价的超薄的墨鱼，简直透明。这家的是整片，雪白厚实，口感柔软。

玉子焼きtamagoyaki。都说寿司用的煎蛋，学徒要学三年，因为鸡蛋汁里，加了鲜汤，还有甜味，不好把握分量、火候。汤多了卷不起来，汤少了太坚实。也是最吃得出本事的一种材料。

一般除了一个个的捏出来的寿司，还有紫菜卷。用一张小小的四方席子，加上米饭和材料，卷成长条，切段。中心多为吞拿鱼，称为“铁火寿司”-------店名由此而来。
中心是条黄瓜，则称为“河童卷kappamaki”，传说中河里的一种水妖，手脚有蹼，头顶青色荷叶。取其青色相同。
还喜欢一种金色的腌萝卜卷在里面，咸，脆。家常的味道。

铁火寿司的一家人，勤劳地守着店，父亲切鱼，儿子捏寿司，妈妈做茶碗蒸------一种炖蛋，里面有虾、银杏、鸡丁、山药块，面上一块花一样的彩色麸，加一张碧绿的香芹叶。客人都是常客，菜单从不用看。
儿子估计三十不到的样子，着一袭深青的日式短衫，左手托着饭，右手用两个手指熟练地摁几下，再撮一点芥末，一块鱼盖在上面，整形，飞快地就好了。据说，寿司的师傅，每一撮饭拿到手上，误差为一粒米。可见熟能生巧。

没有媳妇。
好好的人家，好好的儿子，只是很少有姑娘，青春年少，愿意接受这种一目了然的人生。
女人幽怨地说：我只要安定。真有安定在她面前，往往又更加幽怨地说：我受不了这种一成不变。
而身处安定里面的女人，又巴不得跳出来，说：天啊，怎么可以想象自己一眼望得见未来！

青窈

青窈

我谈天说地这么老到，居然被称作“幼儿园”，看着好笑。

杜雅萍

还没到中午，看了楼主的贴，肚子咕咕叫，5555555[em08]

梅茗

楼主贴子实在的诱人。

以下是引用青窈在2006-9-18 1:08:00的发言：
我谈天说地这么老到，居然被称作“幼儿园”，看着好笑。

这个是系统按发贴量自动排的。升级很快的。

以下是引用杜雅萍在2006-9-18 10:39:00的发言：
还没到中午，看了楼主的贴，肚子咕咕叫，5555555[em08]

饭时到了，准备得如何？

菜农

青窈写得不错，我本来对寿司不是太感兴趣，看了这文章就好转多了。

（前一段时间，上海发生涉日游行，一些爱国英雄的主要目标是寿司店。)

混沌

前面都是说吃的 怎么突然来个媳妇呢

菜农先生倒挺焦虑 不就砸一二块玻璃吗 不定还是上海小白领在日资企业加班加多了觉得委屈出口小气呢 完了还不乖乖该干吗干吗去. 日本人在上海安心滋润地很 不用那么贴心.

兮兮

铁火寿司的一家人，勤劳地守着店，父亲切鱼，儿子捏寿司，妈妈做茶碗蒸------一种炖蛋，里面有虾、银杏、鸡丁、山药块，面上一块花一样的彩色麸，加一张碧绿的香芹叶。客人都是常客，菜单从不用看。
儿子估计三十不到的样子，着一袭深青的日式短衫，左手托着饭，右手用两个手指熟练地摁几下，再撮一点芥末，一块鱼盖在上面，整形，飞快地就好了。据说，寿司的师傅，每一撮饭拿到手上，误差为一粒米。可见熟能生巧。
--------------------------------------------

这一段令我肃然.向一切追求卓越的人们致敬!向一切固着本分的人们致敬!

[此贴子已经被作者于2006-9-19 8:34:03编辑过]

菜农

我本来对寿司不是太感兴趣，不过是一种食物，有人喜欢吃，有人不喜欢吃，这种东西在我们乡下就有，叫做饭团，不过我们乡下那个时候没有紫菜在外面包一下，里面的核心内容是差不多的。饭团主要用于农民在野外耕地时，布袋里带几个饭团十分方便，饭团里一般加了咸菜、肉丝和其他可口的下饭料，总的说，饭团是一种方便食物。在日本寿司外面包了紫菜皮，里面多数加生鱼。

本来是一种食物，在涉日游行中成了爱国英雄的目标，我不知道为什么？如果是按照党的正统教育应该是这样理解：没有吃，没有穿，自有那敌人送上来。过去游击队奇袭鬼子炮楼，夺得枪支粮食无数，课外读物尽是这些故事。我想爱国英雄们袭击寿司店可能是继承这个光荣传统。这是我的推测。

至于混沌说小白领出气，那是他自己的判断，至于说到贴心，也可能是以己度人。

紫壶

以下是引用青窈在2006-9-18 1:05:00的发言：

没有媳妇。
好好的人家，好好的儿子，只是很少有姑娘，青春年少，愿意接受这种一目了然的人生。
女人幽怨地说：我只要安定。真有安定在她面前，往往又更加幽怨地说：我受不了这种一成不变。
而身处安定里面的女人，又巴不得跳出来，说：天啊，怎么可以想象自己一眼望得见未来！

很喜欢这一段，仿佛吃到了鱼籽酱，咬下去，颗粒分明，脆香脆香的，还有鲜鲜的汁水，噗~~，再轻轻咬一下，惊喜，人家把鱼籽酱盖在最上面，青窈MM不一样~~

[此贴子已经被作者于2006-9-18 16:38:07编辑过]

青窈

谢谢大家来看。刚上来，觉得受宠若惊。

寿司是一种吃食，也是一种文化。我喜欢看这种细节的东西，并好好地去研究。国家的事情，他们在学术论坛里会讲，我是小女子，不太说得出个究竟，也只是活在自己的风花雪月里面。

而且，我是比较喜欢看人家故事的。每家人，听他们的故事都是很有意思的。这家的寿司哥哥还没娶亲，前几天又去了。他不知道我在bbs上帮他征婚，还在埋头捏着。

很多人的一生，就是这样子的。很肯定这种默默的努力。

我写饮食，花草，都会多多少少牵涉些人世，情色。不会诲淫诲盗，可以讲得好玩、开心，这是根本。

青窈

有人问到寿司的具体。就像外国人以为华人都会做饺子一样，也有人以为日本人都会捏寿司。

其实，男尊女卑的思想，在日本还是根深蒂固的。
比如歌舞伎的世家，都是世袭，传男不传女。女儿只可以借点光去做女伶。演电视电影，级别就低了许多。------不比歌舞伎是国宝。
《罗密欧与朱丽叶》里面也是，当时表演戏剧的，只限男人。

相扑也同样。相扑的围圈，叫作“土俵”，只要先迈出去，就算输了。提到这个，一定很多人暗自好笑相扑人的兜裆布。这个很有讲究，只要被对方拉下来，暴露了私处，就算无条件地认输。所以他们都要学会尽量系得紧，不被扯下曝光。
力士们极其壮硕，不是肥肉，是五花肉。出于运动原理，早起先饿着肚子练习半天，之后饱餐一顿大锅的酱汤，各色蔬菜加上猪肉煮成。所以很多人在退役后，就开了这种ChanKo-NaBe，专门做杂烩火锅，据说味道不错的。
力士那么胖，小便也有专门的佣人伺候。一是够不着，二是显示身份。
相扑是国技。禁止女人踩进“土俵”一步。前几年，大阪府当选了女的知事（类似市长），举行授奖典礼的时候，很多老派的人，坚决反对女人上台。后来不了了之。可见排斥女人的倾向，非常严重。
正如西班牙的斗牛，也说古代是禁止女人入场的。

寿司也是一种传统的东西，只允许男人来捏。诓称：女人体温较高，不适合鲜鱼。其实骨子里是嫌弃女人。寿司的师傅，叫作“板前”，站在刀砧板前面的意思。捏寿司的男人手，几乎被神圣化。其实男人的手，也不见得干净到哪里去。
家常的寿司，是一种称为“散らし寿司”的，白饭加上醋、糖、盐的混合液，左手扇子，右手饭铲，一边扇，一边拌，这样据说饭粒晶莹闪亮。
饭凉了，再加入事先煮好的香菇、葫芦干、胡萝卜丝、笋片，拌匀。
最后面上铺上一层生鱼片、鸡蛋丝，点缀些绿色的豌豆荚或者紫苏叶，五彩缤纷，就可以了。
日文说，食物是用眼睛来吃的，就是指料理的配色，和器皿的讲究。
也是先人智慧，醋可以保鲜，夏天很开胃。而且颜色漂亮，一般在三月三的桃花节，家家都会做这种吃食。因为不用手直接接触食物，所以是女人来做。

日本女人地位还是不高，就业也不平等。要休产假，一般都会遭到变相解雇。唯一的安慰，是婚后掌握财权的，大都是太太。而且由于专心育儿的比较多，所以孩子亲近母亲是多见的。反过来说，男孩长大，恋母倾向比较严重。父亲的影响，在家庭中是淡薄的。
好友成子的孩子们，小时候每到星期天早晨，见到他们的父亲在，开口打招呼就说：“您又来我家玩了么？欢迎啊。”

#不太擅长写这类社会的东西，将就着看。也算回答了大家关于寿司的一些问题。[em04]

青窈

相扑运动员的吃饭情景。

青窈

我只想写得好玩，回贴的人说什么我都不介的。我自己就是个灌水的。

迅弟儿

写得好啊。欢迎青窈多来灌些清水。偶在学术一谈起日本大都可能或者正在冒出些带有硫磺味的青烟出来，大家都比较不知道是不是会从中看到一个青面獠牙的日本来。

日本是一个多重人格的国家。青窈的到来能给大家多提供一些别的层面的日本社会，看看人家的风花雪月，或者中国人眼中的日本风花雪月，都是人间情趣，让偶这样久不食人间烟火的臭小九也盎然一下。[em01]

青窈

斑竹您说啥呢，我没有大学问，只会过好小日子。

日本自然美好，文化也有其独特的地方。平时生活工作根本不会去想那么多政治。

倒是中国，近年人心浮夸，世风日下。相比之下，日本是安定的，人民也友好。我的好处，在于凡事只看它好，于是只以为好。

或许心思简单，但是自己的生活，那么复杂干什么。

psyzjs

15楼的大哥说话须谨慎.什么叫MPD的民族? 一个人的MPD都无法确诊的话,怎么推断一个民族的?

迅弟儿

以下是引用psyzjs在2006-9-19 9:21:00的发言：
15楼的大哥说话须谨慎.什么叫MPD的民族? 一个人的MPD都无法确诊的话,怎么推断一个民族的?

呵呵，心理学专家，你象小猫看见鱼缸里的小鱼，迅弟儿看见“宪政”一样反应敏捷。

那句话是日本的社会学家经常使用的词汇，连一般日本文人都挂在嘴上；偶只是借用一下。偶的意思很简单，就是日本社会表现出的多元化特征，这些多元化特征当然是由社会属性决定的。而日本的社会，社会属性是多重的。

也许用“社格”更加合适些。[em01]

九命星

不涉及政治，坦率地说我喜欢日本文化。那种细腻、静美、温婉、悠远、还带些不太强烈的哀怨。也喜欢吃日本寿司、日本饭。

当然以中国人的眼光看，日本文化有过分注重细节的倾向，但文化也因此得以保留。而现在中国人的另一种完全相反的倾向是：对祖宗文化视若蔽屐，恨不得全扔掉拉倒，倒把超女、《无极》之类，当作文化。

psyzjs

不吵了,还是看着寿司爽.我还没尝过呢!啥时候腐败改吃寿司?[em02]

青窈

日本的文化，很奇特。大凡一个民族的气质，在饭桌、饮食上可以看出一二。

说说各国味道的基本。

西洋的料理，因为祖宗是畜牧，所以拿个牛骨头，加点香草（芹菜，洋葱，胡萝卜，香菜等等），熬个几天，做成牛汤。而在菜式上面，以优雅为本。与其说是吃饭，更多的是吃饭时候的气氛，礼节，交流。

日本以简朴为本。讲究碗、碟。多少有些洁癖，所以即使是一家人，都是各自有自己的碗筷，从不混用。夫妻有“夫妇碗”，一大一小。女人必定样样比男人的小巧。而客人来了，会拿出客人专用的碗，和“客箸”。一般很少留饭。

日本菜的基本味道----因为捉鱼了得，所以世代吃鱼，用一种鰹鱼来做鲜味，还讲究第几次、几分钟煮出来的鲜汤。有兴趣我再可以说得仔细些。日本菜，讲究是原本的味道，和形状。不喜欢太浓厚的味道。

中国则是世界上最爱热闹和群居的国家。“来来来，加双筷子！”菜的根本味道，就是“鸡汤”。酒席吃。孕妇吃，老的小的吃。做菜，可以看看《红楼梦》。一个茄子，用十只鸡来陪，难怪刘姥姥吃不出是茄子了。中国的美味佳肴，就是把一个东西，做成另外一个东西，面目全非。

讲究佐料，花刀。

还讲究珍稀。山珍海味，越希奇的认为越好吃。包括野生动物。

在量上面，恐怕也是中国菜的铺天盖地，最为了不得。日本菜，大汉是吃不饱的，少油水，一会儿就饿。

单说饮食而已，不得断章取义。甚至扯上爱国不爱国。

问我爱国否？我只爱人。算作回答。

九命星

谢谢青窈妹妹的回答.

你的帖子很好看,很有味道,敬请有空时,多发些来.

psyzjs

21楼的JJ, 在日本吗?

青窈

你怎么知道我是姐姐？行文虽然老到，不讲年纪和经历的量，关键在于“质”。对不对啊？

我只受用好的。

不喜做作、迂腐。

在日本多年了。养活自己，并过得风花雪月，不易啊。

可以看看我博客的。http://mizuka.blog.sohu.com/

不是广告，那边有很多这种扯东扯西的文章。好看得紧。

青窈

初来，谢谢各位厚爱。小女子拜谢。是不是“跪迎”更好些？

总之就是折个腰啦。

闲人一名

我也喜欢看青窈ＭＭ的贴子。

psyzjs

25楼的JJ,你在日本多年.自然很可能比我大,除非你从小就去日本了.

青窈

大了才来的。又不喜欢继续读书。觉得常识已够，何必知识。

生平最怕有学问的人。最喜欢混蛋。最好和我一样不学无术，整天嚼这些好玩的东西。

说起风花雪月，恐怕是一流。

psyzjs

楼上的JJ在哪个县? 国内混不下去了就找你奔活路去.到时候要给寿司吃哦.

[em04][em02]

青窈

在国内混不下去，在国外更艰难啊。何况现在福利不好呢。[em05]