青花斑竹,从天涯搬到搜狐去了,因为有个朋友在拉人写美食。美食我不在行,我吃得少,而且奇怪。再说不喜到处吃,喜欢自己做。不如叫我写非常男女呢。 搜狐都贴照片,朋友说,贴吧。也就乖乖地贴了。在天涯的bbs那么久都没献身的,呵。因为丑了怕人说多作怪,美了怕人说,就脸还行,文章靠脸。女人总是难做啊。 说说木鱼花,一直想另写一篇的,因为那么讲究!材料是鱼字旁的一个“坚”,叫作ka-tu-o。新鲜的鱼,去掉中骨,剖作两半,然后放到一个小房子里去薰,薰了好久好久,到底多久我要查一下才知,再扔在那里生点霉,就是かつお——木鱼。木鱼变作灰黄色的硬块,敲击一下,有金属之声。 讲究的人,是现刨现用。刨刀象一个小型的木匠工具,可以调节刀片的角度,控制厚薄程度,之后刨下一堆木花,卷卷的,香香的。可以用来做汤----日本的高汤,不同于中国的一百只鸡,就是这个木鱼花的汤。鱼鲜,微酸,汤色金黄,根据煮汤的火候,可以分作“一番汤”“二番汤”,荞麦面的汤,乌东面的汤,酱汤的汁,天麩羅蘸的汤,都是各有不同的。 木鱼花的鲜,再配上一张“昆布”---干海带,就鲜得清爽。是日本餐的基本。 区别一个好的料理店,就嗅嗅。在店外下风处,有木鱼花的奇特的香,就是好店。其他就是用浓缩的粉搅搅的,不值得进去。 木鱼花也可以抓一把,洒在热汤热菜上,薄得透明,一片片像是有生命的羽毛,翻翻,舞舞。店里有得卖刨好的,那个就好用很多。不用每次学做木匠。赏一点给猫吃,猫都喜欢。 |