茶和茶馆是两回事，就好比饭和饭店也是两回事一样，开门七件事，柴米油盐酱醋茶，说明茶是很日常生活的。但茶馆的色彩就比较丰富了，也可以说茶是包括在茶馆一起的，茶是净重，茶馆是毛重。
茶馆的里面是茶水和琴棋书画之类的摆设，茶馆是一间房子，茶和水是茶馆里面的一对夫妻，其他地上放的桌子椅子，桌上摆的茶壶茶杯象棋围棋，墙上挂的书法绘画，全是茶水的孩子。走进茶馆里来的，极少的几个冲着茶水，他们上茶馆里喝茶，俗话说叫泡茶馆和孵茶馆，泡和孵是一种消磨，年纪一点点添上去，火气一点点降下来，茶一点点淡下去，时间一点点流过去。这样的事情，其实在家里也能完成的，只是老婆在，有点儿矜持；孩子在，不能不严肃些。茶馆里的姿态要放松些，说话里的天南海北，也可以不负责任不着边际一些。 老朋友重逢，茶馆是从前记忆，一杯清茶是喋喋不休和是老朋友的锦上添花。新朋友聚会，茶馆是曲径通幽，相逢何必曾相识，一杯清茶的这一口是陌路，那一口也许就是知己了。生意谈成了，茶馆是一纸合同，这是互惠互利，是你好我好大家好；生意谈不成，茶馆是来日方长，有一点遗憾，但是买卖不成人情在。 传说是在神农氏的时候吧，“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，当此之时，日遇七十毒，得茶而解。”这一段话的意思有两层，第一层说远古时期，就有了神话和茶叶；第二层说神农全凭了茶叶，才得以百毒不侵和化险为夷的，因此茶叶是有一定的药用作用的。 之后是在春秋战国时期，《晏子春秋》中记载说晏子过着相对简朴的生活，一日三餐除了几样荤菜之外，还有的一道素菜就是茶叶。当菜吃是要放佐料的，而且主要的功能是“下饭”或者“过饭”，可见茶叶一步一步走到今天，也有过不少意料之外的遭遇。 直到现在，云南一带的少数民族，还保留着晏子的这种吃法，他们将刚摘下来的新鲜茶叶，剁碎了再放上蒜姜辣椒油盐酱醋，制成凉拌菜之后，打发一日三餐。 茶叶泡成茶水，再把茶水喝淡了将茶叶倒掉，差不多也是周朝和春秋时代的事情，到了晋朝就基本上明确了这样的一个方法，晋朝郭璞在《尔雅注》上说茶叶“可煮作羹饮。”茶馆也应运而生了。 茶馆的前世或者说最早的茶馆是茶摊，有关茶摊的记载最初是南北朝的小说《广陵耆老传》，说是东晋元帝时，有一位卖茶的老太，沿街叫卖，东奔西走的人路过这里，觉得喝口茶歇歇脚心情会好许多，再进行接下来的工作，也能自然而然地顺当起来，因此茶摊生意兴隆。 差不多就是老太在街头叫买茶水的这个时期吧，有关茶叶的活动也开始在各方面开展起来了。当时的士大夫和老百姓，在迎来送往待人接物时，茶已经是一个少不了的开场白了，而且在活动进行的过程里，茶也一直横贯其中。 东晋大司马桓温在接待客人的时候，总是一杯清茶和七只果盘，这是茶话会的结构，也是清廉节简的做派，没有吃着大鱼大肉的上司下属当时怀有一点遗憾，过后却感到了一些新鲜，他们说桓温的饭局是“茶宴”。茶宴是最初和最直接的与茶趣味相投的一种吃喝。这段故事还应该是“以茶代酒”的一个说明吧。 如果说晋朝的茶摊是“小荷才露尖尖角”，那么唐朝的茶肆、茶坊就是“映日荷花别样红”了。 “自邹、齐、沧、棣，渐至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。其茶自江淮而来，舟车相继，所在山积，色额甚多。”这是当时的吏部郎中封演，记在《封氏闻见记》中的一段话。说的是当时从山东经河北到长安，一路上全是卖茶的店铺，大家也没有什么来龙去脉好问好说，想要喝茶掏钱就是。赶在路上的人觉得目的地太遥远了，就将它分成几个喝茶的段落，走着走着，就遇上了一家喝茶的店铺，要一碗茶，歇一歇脚，再重新上路，坏心情全丢在来时的途中，好心情保持在行走的脚下了。 这段话还说明经营茶馆的茶叶全是产自南方，因为茶馆的生意红火了，运输茶叶的行业，也兴旺发达起来。茶馆里的茶叶堆得跟小山似的了，运输茶叶的车船还在忙活。 为什么偏偏到了唐朝茶馆就雨后春笋般地越冒越多?人们也爱往茶馆里跑了呢？ 《封氏闻见记》说：“开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。学禅，务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶，人自怀挟，到处煮饮。从此，转相仿效，遂成风俗。” 唐朝是大兴佛教的朝代，和尚是言传身教的佛教，他不提倡吃晚饭，大家只好饿着肚皮，他大力弘扬茶道，大家就一传十，十传百地泡茶喝茶了。所以茶馆的兴起和寺院有关。
唐朝选拔官吏的制度是科举，“朝为田舍郎，暮登天子堂。”读书人三更灯火五更鸡，到了考试期间更是精力不济，朝廷就让家人送一些茶水和瓜果去考场，这样一来二来，大家喝茶上了瘾，读书人对于茶脱不了身了。所以茶馆的兴起又和科举有关。 唐朝有一位与茶息息相关的人物陆羽。《新唐书》说：“羽嗜茶，著经三篇，言之源、之法、之具尤备，天下益知饮茶矣。”用白话文说，陆羽和茶叶，相当与鲁班和木匠工作，相当于王羲之和书法。因此不少茶馆都在灶头上供奉着陶瓷的陆羽像，遇上生意清淡的日子，就将茶水一遍遍地往陆羽身上浇，这是特殊的香火。 但是与后来的宋朝相比，唐朝还不是茶馆发展最完美最如火如茶的朝代。 “京师樊楼畔有一小茶肆甚潇洒清洁，皆一品器皿，椅桌皆济楚，故买茶者极盛。”这一家记在《摭青杂记》中的小茶馆，在茶馆里挂起来名人字画，让茶客觉得书画名家仿佛坐在对桌或者边上，端起茶杯的一瞬间，自然而然地风雅了许多。开茶馆的人在茶馆里插上四时花草，让茶客觉得美丽的大自然近在咫尺，茶馆就在这样的天地里生长，大家就在茶馆里喝茶。 这应该算是一种“诗外功夫”吧，另外一种诗外功夫是歌唱和表演的演职人员走进了茶馆，她们不是来喝茶的，而是来献艺的，是为更多的茶客更好更有趣地喝茶。这是艺术氛围，是日常生活的提炼和升华，坐在宋朝茶馆里的茶客，一下子拉近了和艺术的距离，他们觉得他们其实不是在喝茶，他们是在“品茗”。 最早开门的茶馆，差不多是五更天时候，就开始升火烧水，待水开了没一会，生意就陆陆续续来了，也有为了喝茶早起的老茶客，更多的是一些小商小贩，他们在喝茶间完成了买卖。 很晚了还灯火通明的，是“花茶馆”和“水茶馆”，“花茶馆”和“水茶馆”是风月场所，飘扬的茶幌其实是卖笑女子的水袖，她们回眸一笑然后半推半就，将“暖风熏得游人醉”刻画得逼真而实在。
“宛在家”、“八才子”这一些茶馆是很眷气的名字，前来光顾的茶客，也是士大夫和文人墨客，他们有一点踌躇满志，有一点有条不紊，他们觉得自己经历的不是日子，而是历史，他们喝的也不是茶水，而是文化。 茶是彬彬有礼，茶是心平气和，偏偏是在宋朝，出现了“斗茶”这一项活动。“斗茶”的另一个名字叫“茗战”，也是火药味，茶客大眼瞪小眼地摩拳擦掌，不是“秀才遇上兵”，而是“秀才去当兵”。
两三个人聚到一起，将各自带着的茶叶拿出来，再生火烧水，然后泡好了茶大家依次品尝，再决出高低，这基本上是“斗茶”的一个过程。
“斗茶”是宋朝的一种风气，达官贵人斗，市井平民也斗，因为斗茶宋朝人在没有硝烟的地方看到了战斗，因为斗茶宋朝人在平常日子里找到了乐趣。
明朝是一个喝茶的朝代，明朝的茶馆，和宋朝比较有增无减，历史学家也顺水推舟地说，这是中国“16世纪社会风俗史卷。” “崇祯癸酉，有好事者开茶馆，泉实玉带，茶实兰雪，汤以旋煮，无老汤。器以时涤，无秽器。其火候、汤候亦时有天合之者。”这是明朝的张岱记录在《陶庵梦忆》中的文字。
兰雪是当时一等一的茶叶，玉带是“天下第一泉”，水要当场烧开，现烧现卖；茶杯也洗得干干净净，是一种香汤沫浴的姿态，恭候着茶客的到来。这是明朝茶馆与宋朝茶馆的不同之处，也是明朝茶馆的一个鲜明特点。 原来喝茶的茶盏是黑釉瓷制品，现在换成了白瓷和青花瓷，书上说白瓷是：“薄如纸，白如玉，声如磬，明如镜。”这也是明朝茶馆鲜明特点的一个方面。
明朝茶馆还有一个特点，就是有了说书艺人。在一个相对固定的钟点里，说书艺人坐到茶馆里，天南海北三皇五帝的故事说开去，是一道茶馆里的风景。 茶馆里出现说书，和明朝话本的兴旺发达有关，话本和诗词比较，明确的规矩要少许多，识几个字有一些异想天开的念头，只要存了向往文人并且把自己当成一个文艺工作者的念头，都能写几笔话本。而艺术来自生活，在当时不论是长篇巨著《金瓶梅》还是短篇力作三言二拍，都一而再、再而三地提到了茶与茶馆。 明朝接下来是清朝，茶馆是一方舞台，在格式上清朝的茶馆和明朝的茶馆没有太大的变化，变化的是人。 清贵族是坐在马背上一路进关来的，八旗子弟翻身下马之后，有一点无所事事，还有一些纨绔子弟，全是一付游手好闲的样子，而茶馆刚好提供了一个合情合理的好去处。
“太平父老清闲惯，多在酒楼茶社中。”这是有关当时情形的诗句，当时还有一个名叫杨咪儿的写的一首打油诗，基本上也是说的这一档子事情：“胡不拉儿架手头，镶鞋薄底发如油。闲来无事茶社坐，逢着人儿唤呀丢。”
胡不拉儿是鸟儿，托着鸟笼进茶馆是当时的时尚，呀丢是他们相互招呼的口头禅，是逢场作戏，也有一点春风得意。
还是有关当时日常生活的历史资料，《清稗类钞》中说：“京师茶馆，列长案，茶叶与水之资，须分计之，有提壶以往者，可自备茶叶，出钱买水而已。汉人少涉足，八旗人士，虽官至三四品，亦厕身其间，并提鸟笼，曳长裙，就广坐作茗憩，与圉人走卒杂坐谈话，不以为忤也。然亦绝无权要中人之踪迹。” 就在这个当口，戏曲演出走进了茶馆，茶馆有一种海纳百川的姿态，只要是怡然自得的活动，向来是来者不拒。但对于戏曲而言，走进茶馆里去演出，却是歪打正着。
传说是道光三十年的事情，这一年皇帝去世了，国家举行国葬，依照从前的规矩是天下三年之内停止一切娱乐活动。戏院里的戏曲当然是在娱乐活动的范畴之内的，名角龙套本来是依仗一招一式一说一唱过日子的，现在不许上台了，活生生地断掉了经济来源，这样度日如年的撑了一阵子，大家实在坚持不下去，七嘴八舌地想出一个办法来，就是将戏院改成茶馆，这样一下子就峰回路转了，为什么呢，因为在茶馆里唱戏是为了喝茶而唱的，你看见戏台上在唱戏，实际上是大家在喝茶，茶是开门七件事，算不得娱乐活动了。
到了民国，茶馆基本上是明清时期的一种延伸。有所区别的还是茶客。
清朝的翰林很有面子，知名学者王湘绮得赐翰林时，已经七十开外了，但老先生还是有一些津津乐道的，民国初年的时候，老先生穿着貂褂翎顶到茶馆里去，遇上一位西装革履的新贵。新贵指了指王湘绮的行头说，现在已经改朝换代了，你怎么还是这么一身打扮呢?王湘绮说，改朝换代之后的服装还没有把标准定下来，我和你穿戴的，也都不是汉族人的装束，要不大家就各行其是吧。 正好是一个新旧交替的时代，旧的才走没多远，新的刚到一会儿，经常会冒出来一些忽发奇想的人物，让大家摸不着头脑，也有一些不着边际的事情，让大家找不着北。茶馆相对是比较稳定的，至少程式是大家驾轻就熟的，这样就有了一些亲切感和安全感，也有一点躲进小楼的味道。
新中国成立后，广大劳动人民意气风发，闲下来的时候，他们还是提着糖瓷杯子去茶馆喝茶，这时候的茶馆大凡是和老虎灶连在一起的，就地取材，也是比较合理的一条龙买卖。接下来反对封资修，像样一点的茶馆全是东倒西歪了，也只有老虎灶里，依旧是人丁兴旺生意兴隆。
新世纪以来，大街小巷一下子开了不少茶楼，这些茶楼，大部分有着古色古香怀旧的情调。日子过得好了，追忆逝水年华不由自主地提到议事日程上来，另一点大家的心底里，怀着一种浪漫情怀，这样的浪漫情怀根深蒂固并且生生不息，就是只要给她一点阳光，她就光辉灿烂的意思。因此茶楼顾客盈门。 | 
发表于 2007-9-10 11:23
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